แป้งมันสำปะหลัง เป็นแป้งที่ได้จากมันสำปะหลัง ลักษณะของแป้งมีสีขาว เนื้อเนียน ลื่นเป็นมัน. เมื่อทำให้สุกด้วยการกวนกับน้ำไฟอ่อนปานกลาง แป้งจะละลายง่าย สุกง่าย แป้งเหนียวติดภาชนะ หนืดข้นขึ้นเรื่อยๆ ไม่มีการรวมตัวเป็นก้อน เหนียวเป็นใย ติดกันหมด เนื้อแป้งใสเป็นเงา พอเย็นแล้วจะติดกันเป็นก้อนเหนียว ติดภาชนะ ใช้ทำลอดช่องสิงคโปร์ ครองแครงแก้ว เป็นต้น และยังถูกใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆเช่น อุตสาหกรรมกระดาษ อุตสาหกรรมกาว เป็นต้น
รูปประกอบผลิตภัณฑ์แป้งมันในประเทศไทย
การโม่มัน
หัวมันสำปะหลังที่ผ่านการล้างและปอกเปลือกที่สะอาดจะจะถูกลำเลียงโดยสานพานเข้าสู่เครื่องโม่ (Rasper) จะมีมีดโดยใบมีดขนาดใหญ่ในแนวตั้งฉากกับผิวหน้า โดยมีอัตราการหมุนประมาณ 1000 rpm และทำการติดตั้งใบมีดตั้งแต่ 100 ใบขึ้นไป ใบมีดแต่ละใบมีความยาว 30 เซนติเมตร ซึ่งในขั้นตอนนี้จะได้ของเหลวข้นที่มีส่วนผสมของแป้ง น้ำ กากมัน และสิ่งเจือปนต่าง ๆ ระหว่างกระบวนโม่จะมีการจ่ายน้ำจากกระบวนการเพื่อช่วยในการทำงานของเครื่องให้สะดวกยิ่งขึ้น
หน่วยการสกัด
หลังจากนั้นมันสำปะหลังที่บดจนเป็นชิ้นละเอียดจากเครื่องเครื่องขูดหรือบดซึ่งจะมีส่วนประกอบของน้ำแป้ง กาก และเส้นใยจะถูกเติมน้ำก่อนจะนำเข้าสู่เครื่องสกัดแป้ง (Extractor) หน้าที่ของหน่วยสกัดคือ การแยกแป้งออกจากเซลลูโลส เครื่องสกัดแป้งจะประกอบไปด้วยตะแกรงและผ้ากรองเป็นส่วนประกอบ หลักการทำงานของเครื่องจะใช้หลักการของแรงหมุนเหวี่ยง (Centrifugal Force) โรงงานส่วนใหญ่จะใช้ชุดสกัด 3 ชุด แต่โรงงานขนาดใหญ่ อาจใช้ชุดสกัดถึง 4 ชุดต่อเนื่องกันเพื่อสกัดแป้งออกจากเซลลูโลสให้ได้มากที่สุด เครื่องสกัดแป้งแบ่งตามหน้าที่ตามกรองออกเป็น 2 ชุด คือ ชุดสกัดหยาบ (Coarse Extractor) และชุดสกัดละเอียด (Fine Extractor) น้ำแป้งจะผ่านเข้าชุดสกัดหยาบก่อน เพื่อแยกกากหยาบออกแล้วจึงเข้าสู่ชุดสกัดละเอียดเพื่อแยกกากอ่อน กากหยาบและกากอ่อนที่ได้จะถูกเหวี่ยงออกทางด้านบนของตะกร้ากรองแล้วเข้าสู่เครื่องสกัดชุดสกัดกาก (Pulp Extractor : เป็นเครื่องสกัดหยาบ ทำหน้าที่สกัดแป้งที่หลุดออกไปกับกาก) และเครื่องอัดกากต่อไป โดยที่เครื่องสกัดหยาบมีตะกร้ากรองเป็นสแเตนเลส (Stainless Screen) ขนาดรูกรอง 35-40 mesh มีการใช้น้ำหมุนเวียนหรือน้ำดีเพื่อช่วยในการสกัดแป้งออกจากกากหยาบ ส่วนเครื่องสกัดละเอียดตะกร้ากรองเป็นสแตนเลสมีรูกรองขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ซม. และใช้ผ้ากรองไนลอนทรงกรวยเหมือนตะกร้ากรองวางด้านบนแล้วยึดด้วยสายรัดโลหะ ผ้ากรองที่ใช้มีขนาดรูกรองสองแบบคือ 100-120 mesh และ 140-200 mesh มีการใช้น้ำกำมะถันและน้ำดีช่วยในการสกัดแป้งจากกากอ่อน น้ำกำมะถันช่วยกำจัดการเกิดเมือกที่จะไปอุดตันแผ่นกรอง ป้องกันไม่ให้เกิดการสูญเสียแป้งจากจุลินทรีย์และช่วยฟอกสีแป้งให้ขาว กากมันสำปะหลังจะถูกแยกออกจากน้ำแป้งเพื่อนำเข้าสู่เครื่องอัดกากและนำไปตากแดดเพื่อนำไปผสมเป็นอาหารสัตว์หรือนำไปผสมกับมันเส้นเพื่อทำมันอัดเม็ด
อ้างอิง - ตำรับขนมหวาน. กทม. แสงแดด. 2537
- จรรยา สุบรรณ์. ตำรับอาหาร ชุดพิเศษ. กทม. ศรีสยามการพิมพ์. 2542.
แป, งม, นสำปะหล, เป, นแป, งท, ได, จากม, นสำปะหล, กษณะของแป, งม, ขาว, เน, อเน, ยน, นเป, นม, เม, อทำให, กด, วยการกวนก, บน, ำไฟอ, อนปานกลาง, แป, งจะละลายง, าย, กง, าย, แป, งเหน, ยวต, ดภาชนะ, หน, ดข, นข, นเร, อยๆ, ไม, การรวมต, วเป, นก, อน, เหน, ยวเป, นใย, ดก, นหมด. aepngmnsapahlng epnaepngthiidcakmnsapahlng lksnakhxngaepngmisikhaw enuxeniyn lunepnmn 1 emuxthaihsukdwykarkwnkbnaifxxnpanklang aepngcalalayngay sukngay aepngehniywtidphachna hnudkhnkhuneruxy immikarrwmtwepnkxn ehniywepniy tidknhmd enuxaepngisepnenga phxeynaelwcatidknepnkxnehniyw tidphachna 2 ichthalxdchxngsingkhopr khrxngaekhrngaekw epntn aelayngthukichinxutsahkrrmxunechn xutsahkrrmkradas xutsahkrrmkaw epntnrupprakxbphlitphnthaepngmninpraethsithy enuxha 1 karphlit 1 1 karommn 1 2 hnwykarskd 2 xangxingkarphlit aekikhkarommn aekikh hwmnsapahlngthiphankarlangaelapxkepluxkthisaxadcacathuklaeliyngodysanphanekhasuekhruxngom Rasper camimidodyibmidkhnadihyinaenwtngchakkbphiwhna odymixtrakarhmunpraman 1000 rpm aelathakartidtngibmidtngaet 100 ibkhunip ibmidaetlaibmikhwamyaw 30 esntiemtr sunginkhntxnnicaidkhxngehlwkhnthimiswnphsmkhxngaepng na kakmn aelasingecuxpntang rahwangkrabwnomcamikarcaynacakkrabwnkarephuxchwyinkarthangankhxngekhruxngihsadwkyingkhun hnwykarskd aekikh hlngcaknnmnsapahlngthibdcnepnchinlaexiydcakekhruxngekhruxngkhudhruxbdsungcamiswnprakxbkhxngnaaepng kak aelaesniycathuketimnakxncanaekhasuekhruxngskdaepng Extractor hnathikhxnghnwyskdkhux karaeykaepngxxkcakeslluols ekhruxngskdaepngcaprakxbipdwytaaekrngaelaphakrxngepnswnprakxb hlkkarthangankhxngekhruxngcaichhlkkarkhxngaernghmunehwiyng Centrifugal Force orngnganswnihycaichchudskd 3 chud aetorngngankhnadihy xacichchudskdthung 4 chudtxenuxngknephuxskdaepngxxkcakeslluolsihidmakthisud ekhruxngskdaepngaebngtamhnathitamkrxngxxkepn 2 chud khux chudskdhyab Coarse Extractor aelachudskdlaexiyd Fine Extractor naaepngcaphanekhachudskdhyabkxn ephuxaeykkakhyabxxkaelwcungekhasuchudskdlaexiydephuxaeykkakxxn kakhyabaelakakxxnthiidcathukehwiyngxxkthangdanbnkhxngtakrakrxngaelwekhasuekhruxngskdchudskdkak Pulp Extractor epnekhruxngskdhyab thahnathiskdaepngthihludxxkipkbkak aelaekhruxngxdkaktxip odythiekhruxngskdhyabmitakrakrxngepnsaeetnels Stainless Screen khnadrukrxng 35 40 mesh mikarichnahmunewiynhruxnadiephuxchwyinkarskdaepngxxkcakkakhyab swnekhruxngskdlaexiydtakrakrxngepnsaetnelsmirukrxngkhnadesnphansunyklangpraman 0 5 sm aelaichphakrxnginlxnthrngkrwyehmuxntakrakrxngwangdanbnaelwyuddwysayrdolha phakrxngthiichmikhnadrukrxngsxngaebbkhux 100 120 mesh aela 140 200 mesh mikarichnakamathnaelanadichwyinkarskdaepngcakkakxxn nakamathnchwykacdkarekidemuxkthicaipxudtnaephnkrxng pxngknimihekidkarsuyesiyaepngcakculinthriyaelachwyfxksiaepngihkhaw kakmnsapahlngcathukaeykxxkcaknaaepngephuxnaekhasuekhruxngxdkakaelanaiptakaeddephuxnaipphsmepnxaharstwhruxnaipphsmkbmnesnephuxthamnxdemdxangxing aekikh tarbkhnmhwan kthm aesngaedd 2537 crrya subrrn tarbxahar chudphiess kthm srisyamkarphimph 2542 ekhathungcak https th wikipedia org w index php title aepngmnsapahlng amp oldid 9079518, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
