กลูโคส (อังกฤษ : Glucose ; คำย่อ : Glc) เป็นน้ำตาลประเภทโมโนแซคคาไรด์ (monosaccharide) ที่มีปริมาณมากที่สุด และมีความสำคัญที่สุดในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ด้วยกัน เซลล์ ของสิ่งมีชีวิติทุกชนิดใช้กลูโคสเป็นแหล่งพลังงาน และสารเผาผลาญขั้นกลาง (metabolic intermediate) กลูโคสเป็นหนึ่งในผลผลิตหลักของการสังเคราะห์แสง (photosynthesis) และเป็นแหล่งพลังงานสำหรับการหายใจของเซลล์ (cellular respiration) โครงสร้างโมเลกุลตามธรรมชาติของมัน (D -glucose) จะอยู่ในรูปที่เรียกว่า เดกซ์โตรส (dextrose) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร
กลูโคส ชื่อตาม IUPAC 6- (hydroxymethyl) oxane ชื่ออื่น Dextrose เลขทะเบียน ตัวย่อ Glc เลขทะเบียน CAS [50-99-7 (D -glucose) L -glucose)] PubChem 5793 SMILES
C (C1C (C (C (C (O1) O) O) O) O) O
ChemSpider ID 71358 คุณสมบัติ สูตรเคมี C 6 H 12 O 6 มวลต่อหนึ่งโมล 180.156 g mol−1 ความหนาแน่น 1.54 g cm−3 จุดหลอมเหลว α -D -glucose: 146 °Cβ -D -glucose: 150 °C
อุณหเคมี Std enthalpy off H o 298 −1271 kJ/mol Standard molarS o 298 209.2 J/(K·mol) ความจุความร้อนจำเพาะ 218.6 J/(K·mol) ความอันตราย NFPA 704 หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa สถานีย่อย:เคมี
การผลิต จากธรรมชาติ ในพืช และสิ่งมีชีวิตจำพวกโพรแคริโอต จากการสังเคราะห์แสง ในสัตว์และเชื้อรา จากการแยกสลายไกลโคเจน โดยกระบวนการที่รู้จักกันในชื่อ การสลายไกลโคเจน (Glycogenolysis) ในพืชจะเป็นการแยกสลาย ซับสเตรต คือ แป้ง ในสัตว์ กลูโคสจะถูกสังเคราะห์ในตับ และไต จากสารขั้นกลาง (intermediates) ที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต (non-carbohydrate) เช่น ไพรูเวต (pyruvate) และ กลีเซอรอล (glycerol) โดยกระบวนการที่เรียกว่า กลูโคนีโอเจนีสิส (gluconeogenesis) ผลิตเพื่อการค้า กลูโคสสามารถผลิตเป็นการค้าได้โดยการ ไฮโดรไลซิสแป้ง ที่มี เอ็นไซม์ ช่วยเร่งปฏิกิริยา พืชผักมากมายสามารถใช้เป็นแหล่งของแป้งได้เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี มันเทศ มันสำปะหลัง (cassava) ต้นไม้เท้ายายม่อม (arrowroot) และ สาคู การใช้แป้งจากพืชจะแตกต่างกันไปตามส่วนต่าง ๆ ของโลก ในสหรัฐอเมริกาแป้งส่วนใหญ่จะเป็นแป้งข้าวโพด (จากต้นข้าวโพด) ในประเทศแถบเอเชียอย่างประเทศไทย จะใช้ข้าวทำแป้งเช่น แป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวเหนียว
กระบวนการที่ใช้เอนไซม์ช่วยจะมี 2 ขั้นตอน ดังนี้
ขั้นตอนแรกใช้เวลาประมาณ 1–2 ชั่วโมง อุณหภูมิประมาณ 100 °C เอนไซม์เหล่านี้จะ ไฮโดรไลซ์แป้งให้กลายเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เล็กลง โดยจะมีโมเลกุลของกลูโคส 5–10 หน่วย ความผิดเพี้ยนของกระบวนการจะอยู่ที่การต้มส่วนผสมของแป้งที่อุณหภูมิ 130 °C หรือร้อนกว่านี้ หนึ่งครั้งหรือมากกว่า การใช้ความร้อนระดับนี้เพื่อช่วยการละลายของแป้งในน้ำแต่มันก็จะทำลายฤทธิ์เอนไซม์ ซึ่งจะต้องเติมเอนไซม์เข้าไปใหม่ในการต้มแต่ละครั้ง ขั้นตอนที่สองเรียกว่า แซคคาริฟิเคชัน (saccharification) ขั้นตอนนี้จะไฮโดรไลซ์แป้งบางส่วนและไฮโดรไลซ์กลูโคสอย่างสมบูรณ์โดยใช้เอนไซม์ กลูโคอะไมเลส (glucoamylase) จาก เชื้อรา แอสเปอร์จิลลัสไนเกอร์ (Aspergillus niger) สภาวะของปฏิกิริยาจะต้องควบคุมให้อยู่ที่ pH 4.6–5.2, 55–60 °C และความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตจะต้องอยู่ที่ 30–35% โดยน้ำหนัก ภายใต้สภาวการณ์เหล่านี้แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสประมาณ 96% หลังจากใช้เวลา 1–4 วัน ถ้าจะให้ผลผลิตสูงกว่านี้สามารถทำได้โดยการทำให้สารละลายจางลง แต่จะต้องใช้หม้อต้มที่ใหญ่กว่าและต้องการน้ำมากกว่าซึ่งสรุปแล้วไม่ประหยัดกว่า สารละลายกลูโคสที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดย การกรอง และเคี่ยวให้งวดใน เครื่องระเหยเอนกประสงค์ (multiple-effect evaporator) ดี-กลูโคสที่เป็นของแข็งจะทำได้โดย การตกผลึก (crystallization)
อ้างอิง Ponomarev, V. V.; Migarskaya, L. B. (1960), "Heats of combustion of some amino-acids", Russ. J. Phys. Chem. (Engl. Transl.) , 34 : 1182–83 ↑ Boerio-Goates, Juliana (1991), "Heat-capacity measurements and thermodynamic functions of crystalline α-D-glucose at temperatures from 10K to 340K", J. Chem. Thermodynam. , 23 (5): 403–09, doi :10.1016/S0021-9614(05)80128-4 Domb, Abraham J.; Kost, Joseph; Wiseman, David (1998-02-04). Handbook of Biodegradable Polymers . p. 275. ISBN 978-1-4200-4936-7 "Chemistry for Biologists: Photosynthesis". www.rsc.org . จากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-08-04. สืบค้นเมื่อ 2018-02-05 . Smith, Alison M.; Zeeman, Samuel C.; Smith, Steven M. (2005). "Starch Degradation". Annu. Rev. Plant Biol . 56 : 73–98. doi :10.1146/annurev.arplant.56.032604.144257. PMID 15862090. Leszek Szablewski: Glucose Homeostasis and Insulin Resistance. Bentham Science Publishers, 2011, ISBN 978-1-608-05189-2 , p. 46. ↑ P. J. Fellows: Food Processing Technology. Woodhead Publishing , 2016, ISBN 978-0-081-00523-1 , p. 197. Norman, B. E. (1982). "A Novel Debranching Enzyme for Application in the Glucose Syrup Industry". Starch – Stärke . 34 (10): 340–346. doi :10.1002/star.19820341005. Encyclopedia of Food and Health (ภาษาอังกฤษ). Academic Press. 2015. p. 239. ISBN 9780123849533
แหล่งข้อมูลอื่น "Glucose". Drug Information Portal . U.S. National Library of Medicine. "Dextrose mixture with sodium chloride". Drug Information Portal . U.S. National Library of Medicine.
กล, โคส, งกฤษ, glucose, คำย, เป, นน, ำตาลประเภทโมโนแซคคาไรด, monosaccharide, ปร, มาณมากท, และม, ความสำค, ญท, ดในกล, มคาร, โบไฮเดรตด, วยก, เซลล, ของส, งม, กชน, ดใช, เป, นแหล, งพล, งงาน, และสารเผาผลาญข, นกลาง, metabolic, intermediate, เป, นหน, งในผลผล, ตหล, กของ. kluokhs xngkvs Glucose khayx Glc epnnatalpraephthomonaeskhkhaird monosaccharide thimiprimanmakthisud 3 aelamikhwamsakhythisudinklumkharobihedrtdwykn esllkhxngsingmichiwitithukchnidichkluokhsepnaehlngphlngngan aelasarephaphlaykhnklang metabolic intermediate kluokhsepnhnunginphlphlithlkkhxngkarsngekhraahaesng photosynthesis aelaepnaehlngphlngngansahrbkarhayickhxngesll cellular respiration okhrngsrangomelkultamthrrmchatikhxngmn D glucose caxyuinrupthieriykwa edksotrs dextrose odyechphaaxyangyinginxutsahkrrmxaharkluokhschuxtam IUPAC 6 hydroxymethyl oxane 2 3 4 5 tetrol OR 2R 3R 4S 5R 6R 6 hydroxymethyl tetrahydro 2H pyran 2 3 4 5 tetraolchuxxun Dextroseelkhthaebiyntwyx Glcelkhthaebiyn CAS 50 99 7 D glucose 921 60 8 L glucose PubChem 5793SMILES C C1C C C C O1 O O O O OChemSpider ID 71358khunsmbtisutrekhmi C6H12O6mwltxhnungoml 180 156 g mol 1khwamhnaaenn 1 54 g cm 3cudhlxmehlw a D glucose 146 Cb D glucose 150 CxunhekhmiStd enthalpy offormation DfHo298 1271 kJ mol 1 Standard molarentropy So298 209 2 J K mol 2 khwamcukhwamrxncaephaa 218 6 J K mol 2 khwamxntrayNFPA 704 1 0 0 hakmiidrabuepnxun khxmulkhangtnnikhuxkhxmulsar n phawamatrthanthi 25 C 100 kPasthaniyxy ekhmi enuxha 1 karphlit 1 1 cakthrrmchati 1 2 phlitephuxkarkha 2 xangxing 3 aehlngkhxmulxunkarphlit aekikhcakthrrmchati aekikh inphuchaelasingmichiwitcaphwkophraekhrioxt cakkarsngekhraahaesng 4 instwaelaechuxra cakkaraeykslayiklokhecn odykrabwnkarthiruckkninchux karslayiklokhecn Glycogenolysis inphuchcaepnkaraeykslay sbsetrt khux aepng 5 instw kluokhscathuksngekhraahintbaelait 6 caksarkhnklang intermediates thiimichkharobihedrt non carbohydrate echn iphruewt pyruvate aela kliesxrxl glycerol odykrabwnkarthieriykwa kluokhnioxecnisis gluconeogenesis phlitephuxkarkha aekikh kluokhssamarthphlitepnkarkhaidodykar ihodrilsisaepng thimi exnism chwyerngptikiriya 7 phuchphkmakmaysamarthichepnaehlngkhxngaepngidechn khaw khawophd khawsali mneths mnsapahlng cassava 7 tnimethayaymxm arrowroot aela sakhu karichaepngcakphuchcaaetktangkniptamswntang khxngolk inshrthxemrikaaepngswnihycaepnaepngkhawophd caktnkhawophd inpraethsaethbexechiyxyangpraethsithy caichkhawthaaepngechn aepngkhawecaaelaaepngkhawehniywkrabwnkarthiichexnismchwycami 2 khntxn dngni khntxnaerkichewlapraman 1 2 chwomng xunhphumipraman 100 C exnismehlanica ihodrilsaepngihklayepnkharobihedrtthielklng odycamiomelkulkhxngkluokhs 5 10 hnwy khwamphidephiynkhxngkrabwnkarcaxyuthikartmswnphsmkhxngaepngthixunhphumi 130 C hruxrxnkwani hnungkhrnghruxmakkwa karichkhwamrxnradbniephuxchwykarlalaykhxngaepnginnaaetmnkcathalayvththiexnism sungcatxngetimexnismekhaipihminkartmaetlakhrng khntxnthisxngeriykwa aeskhkharifiekhchn saccharification khntxnnicaihodrilsaepngbangswnaelaihodrilskluokhsxyangsmburnodyichexnism kluokhxaimels glucoamylase cak echuxraaexsepxrcillsinekxr Aspergillus niger 8 sphawakhxngptikiriyacatxngkhwbkhumihxyuthi pH 4 6 5 2 55 60 C 9 aelakhwamekhmkhnkhxngkharobihedrtcatxngxyuthi 30 35 odynahnk phayitsphawkarnehlaniaepngcathukepliynepnkluokhspraman 96 hlngcakichewla 1 4 wn thacaihphlphlitsungkwanisamarththaidodykarthaihsarlalaycanglng aetcatxngichhmxtmthiihykwaaelatxngkarnamakkwasungsrupaelwimprahydkwa sarlalaykluokhsthiidcathukthaihbrisuththiody karkrxng aelaekhiywihngwdin ekhruxngraehyexnkprasngkh multiple effect evaporator di kluokhsthiepnkhxngaekhngcathaidody kartkphluk crystallization xangxing aekikh Ponomarev V V Migarskaya L B 1960 Heats of combustion of some amino acids Russ J Phys Chem Engl Transl 34 1182 83 2 0 2 1 Boerio Goates Juliana 1991 Heat capacity measurements and thermodynamic functions of crystalline a D glucose at temperatures from 10K to 340K J Chem Thermodynam 23 5 403 09 doi 10 1016 S0021 9614 05 80128 4 Domb Abraham J Kost Joseph Wiseman David 1998 02 04 Handbook of Biodegradable Polymers p 275 ISBN 978 1 4200 4936 7 Chemistry for Biologists Photosynthesis www rsc org ekb cakaehlngedimemux 2016 08 04 subkhnemux 2018 02 05 Smith Alison M Zeeman Samuel C Smith Steven M 2005 Starch Degradation Annu Rev Plant Biol 56 73 98 doi 10 1146 annurev arplant 56 032604 144257 PMID 15862090 Leszek Szablewski Glucose Homeostasis and Insulin Resistance Bentham Science Publishers 2011 ISBN 978 1 608 05189 2 p 46 7 0 7 1 P J Fellows Food Processing Technology Woodhead Publishing 2016 ISBN 978 0 081 00523 1 p 197 Norman B E 1982 A Novel Debranching Enzyme for Application in the Glucose Syrup Industry Starch Starke 34 10 340 346 doi 10 1002 star 19820341005 Encyclopedia of Food and Health phasaxngkvs Academic Press 2015 p 239 ISBN 9780123849533 ekb cakaehlngedimemux 2018 02 23 aehlngkhxmulxun aekikhkhxmmxns miphaphaelasuxekiywkb kluokhs Glucose Drug Information Portal U S National Library of Medicine Dextrose mixture with sodium chloride Drug Information Portal U S National Library of Medicine bthkhwamekiywkbekhminiyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmul duephimthi sthaniyxy ekhmiekhathungcak https th wikipedia org w index php title kluokhs amp oldid 9499922, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ , อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
