ข้าวอบหม้อดิน

ข้าวอบหม้อดิน (จีน: 煲仔飯; ยฺหวิดเพ็ง: bou1 zai2 faan6) เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวจีนที่กินกันอย่างแพร่หลายในทางตอนใต้ โดยเฉพาะในมณฑลกวางตุ้ง และชุมชนชาวจีนกวางตุ้งในมาเลเซีย, อินโดนีเซีย, สิงคโปร์ และไทย

ข้าวอบหม้อดิน

ข้าวอบหม้อดินแบบสิงคโปร์ ใส่เนื้อไก่, ปลาเค็ม, กุนเชียง และผัก
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาค	มณฑลกวางตุ้ง
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ข้าว; เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่, กุนเชียง
ตำราอาหาร: ข้าวอบหม้อดิน   สื่อ: ข้าวอบหม้อดิน

ส่วนผสม

ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ข้าว, เนื้อสัตว์อย่างเนื้อไก่หรือเนื้อสุกสำเร็จ (เช่น เนื้อเป็ดย่าง, กุนเชียงหั่นเป็นแว่น ๆ) และผัก อาจเติมส่วนผสมอื่น เช่น เห็ดหอม, แปะก๊วย, เผือก และเครื่องปรุงรส เช่น ซอสถั่วเหลือง, ซอสหอยนางรม, เกลือ และพริกไทย

การปรุงและอุปกรณ์

เริ่มจากการนำข้าวแช่น้ำไว้ล่วงหน้า หรือในบางกรณีอาจใช้ข้าวสวย จากนั้นนำหม้อดินขึ้นเตาและราดด้วยน้ำมันเล็กน้อยให้พอทั่วหรือผัดกับเห็ดหอมให้สุก ใส่ส่วนผสมที่เหลือคือ ข้าว, เนื้อ และกุนเชียงลงในหม้อ ใส่น้ำ ปิดฝา และรอจนข้าวสุก ปรุงรสข้าวด้วยซอสถั่วเหลืองและซอสหอยนางรม

ข้าวอบหม้อดินของจีนคล้ายกับในข้าวอบในประเทศต่าง ๆ เช่น ทลซดบีบิมบับ ในเกาหลี, แทฮ์ดีก ในอิหร่าน หรือ ปาเอยา ในสเปน

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่ กุนเชียง และผักกาดตามภูมิภาค แต่ร้านอาหารส่วนใหญ่มักเสนอส่วนผสมอาหารที่มีตัวเลือกของเนื้อมากกว่านี้ เช่น เนื้อเป็ดย่าง, ปูอัด, เนื้อกุ้งสด การปรุงข้าวอบหม้อดินในแบบดั้งเดิมจะทําบนเตาถ่านเพื่อให้ข้าวอบมีความหอมมากขึ้น โดยมักอบจนส่วนล่างของข้าวแห้งกรอบติดก้นหม้อ ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟพร้อมการราดซีอิ๊วดำ และบางครั้งใส่ปลาเค็มแห้งเพื่อเพิ่มความหอม

ข้าวอบหม้อดินในภาษากวางตุ้ง

เนื่องจากระยะเวลาการเตรียมที่นานและการปรุงอย่างช้า ๆ ในหม้อดิน การสั่งข้าวอบหม้อดินในร้านอาหาร ลูกค้าอาจต้องรอเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนที่ข้าวอบจะพร้อมเสิร์ฟ โดยทั่วไปคือ 15–30 นาที

ระเบียงภาพ

•  

  ข้าวอบไก่หม้อดินที่พบได้ทั่วไปในมณฑลกวางตุ้งและฮ่องกงของจีน

•  

  ข้าวอบหม้อดินกับเนื้อหมูรมควัน ที่คลุกซอสถั่วเหลืองแล้ว

•  

  ก้นหม้อมักแห้งและไหม้ เพื่อให้ได้ความหอมและความกรอบของข้าว

•  

  ข้าวอบหม้อดินกับปลาหลด

•  

  ข้าวอบหม้อดินอย่างง่าย

•  

  ข้าวอบไก่หม้อดินราดด้วยซีอิ๊วดำ (ซีอิ๊วหวาน)

•  

  ข้าวอบหม้อดินที่ไทเป

ดูเพิ่ม

• การอบหม้อดิน
• ซาโปตาฮู
• รายชื่ออาหารจากข้าว

อ้างอิง

1. Tay, Priscilla (31 March 2021). "Claypot Rice Stalls In Singapore Including Halal And Michelin Bib Gourmand Claypot Rice". EatBook.sg - Singapore Food Guide And Review Site. สืบค้นเมื่อ 16 June 2022.
2. วิธีทำ “ข้าวอบหม้อดิน” เมนูอาหารจีนทำง่าย ฟินได้ทั้งครอบครัว. Wongnai, 4 ตุลาคม 2560.
3. . cultural-china.com. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 30 December 2013. สืบค้นเมื่อ 29 December 2013.
4. Robert Sietsema. "A-Wah Serves Up Pot in Chinatown". The Village Voice.{{cite news}}: CS1 maint: url-status (ลิงก์)
5. Susan Jung. "How to cook clay pot rice – a classic Cantonese comfort food and winter warmer". South China Morning Post.{{cite news}}: CS1 maint: url-status (ลิงก์)