ตั้งฉ่าย

ตั้งฉ่าย (tung tsaiจีน: 冬菜; Tianjin preserved vegetable จีน: 天津冬菜;; พินอิน: Tiānjīn dōngcài ความหมาย ผักฤดูหนาวเทียนจิน) เป็นผักดองแบบจีนที่นิยมใส่ในก๋วยเตี๋ยว ข้าวต้มเครื่อง และยำแบบจีน มีต้นกำเนิดจากเทียนจิน ประเทศจีน ทำจากผักกาดขาวหรือผักหางหงส์ สับให้เป็นชิ้นเล็ก ผึ่งในที่ร่ม แล้วเคล้ากับเกลือและกระเทียม ตากแดดพอหมาด เก็บใส่กระปุกไว้ราว 1 เดือน ถ้าเป็นอาหารเจสำหรับชาวพุทธที่กินเจจะไม่ใส่กระเทียม

ตั้งฉ่าย

ตั้งฉ่ายและกระปุกตั้งฉ่ายที่มีรูปทรงเป็นเอกลักษณ์
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาค	เทียนจิน
ส่วนผสมหลัก	ผักกาดขาว เกลือ กระเทียม
รูปแบบอื่น	แบบเจ ไม่ใส่กระเทียม
ตำราอาหาร:ตั้งฉ่าย   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ตั้งฉ่าย

อ้างอิง

• สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กทม. ตู้กับข้าว. 2556

1. [1]
2. hk.knowledge.yahoo.com
3. sina.com.cn
4. www.foodmate.net
5. . คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2011-07-21. สืบค้นเมื่อ 2014-06-10.
6. d.wanfangdata.com.cn
7. www.yidilian.com