บลูชีส เป็นรูปแบบหนึ่งในการจำแนกชนิดของเนยแข็งโดยทั่วไป โดยบลูชีสมีลักษณะเด่นสำคัญคือมีการเจริญเติบโตของรา เพนนิซิเลียม ซึ่งเติมเข้าไปเพื่อให้เกิดรอยด่างและรอยเส้นสีน้ำเงินของรา บลูชีสจึงมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ บลูชีสบางชนิดมีการปลูกสปอร์ในนมก่อนที่นมจะตกตะกอนเป็นหัวเชื้อเคิร์ดที่เป็นสารตั้งต้นในการผลิตเนยแข็ง ส่วนบลูชีสชนิดที่เหลือผสมสปอร์ลงไปหลังเป็นเคิร์ดแล้ว บลูชีสโดยทั่วไปบ่มในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิเช่น ถ้ำ การรับประทานบลูชีสนั้นมีทั้งทานเปล่า ๆ นำไปปาด ป่น หรือละลายลงบนอาหารชนิดอื่น ๆ
ชีส
ร็อกฟอร์ (Roquefort) บลูชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตในฝรั่งเศส
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบลูชีสออกไปทางรสที่แหลมและเค็ม ส่วนกลิ่นของบลูชีสนั้นมาจากทั้งราเพนนิซิเลียมและชนิดของแบคทีเรียที่เจริญเติบโตบนชีส เช่น แบคทีเรีย Brevibacterium linens เป็นต้นเหตุของกลิ่นในบลูชีสส่วนใหญ่ เช่นเดียวกันกับกลิ่นเท้าและกลิ่นในส่วนอื่น ๆ ของร่างกายมนุษย์ บางคนยังกล่าวว่าบลูชีสนั้นมีกลิ่นคล้ายกับอ้วก
อ้างอิง - Deetae P; Bonnarme P; Spinnler HE; Helinck S (October 2007). "Production of volatile aroma compounds by bacterial strains isolated from different surface-ripened French cheeses". Appl. Microbiol. Biotechnol. 76 (5): 1161–71. doi:10.1007/s00253-007-1095-5. PMID 17701035.
- Dixon, Bernard (27 April 1996). "Cheese, toes, and mosquitoes". BMJ. 312 (7038): 1105. doi:10.1136/bmj.312.7038.1105.
แหล่งข้อมูลอื่น - วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Blue cheese
บล, เป, นร, ปแบบหน, งในการจำแนกชน, ดของเนยแข, งโดยท, วไป, โดยม, กษณะเด, นสำค, ญค, อม, การเจร, ญเต, บโตของรา, เพนน, เล, ยม, งเต, มเข, าไปเพ, อให, เก, ดรอยด, างและรอยเส, นส, ำเง, นของรา, งม, กล, นท, เป, นเอกล, กษณ, บางชน, ดม, การปล, กสปอร, ในนมก, อนท, นมจะตกตะกอ. bluchis epnrupaebbhnunginkarcaaenkchnidkhxngenyaekhngodythwip odybluchismilksnaednsakhykhuxmikarecriyetibotkhxngra ephnnisieliym sungetimekhaipephuxihekidrxydangaelarxyesnsinaenginkhxngra bluchiscungmiklinthiepnexklksn bluchisbangchnidmikarplukspxrinnmkxnthinmcatktakxnepnhwechuxekhirdthiepnsartngtninkarphlitenyaekhng swnbluchischnidthiehluxphsmspxrlngiphlngepnekhirdaelw bluchisodythwipbminsphaphaewdlxmthikhwbkhumxunhphumiechn tha karrbprathanbluchisnnmithngthanepla naippad pn hruxlalaylngbnxaharchnidxun chisrxkfxr Roquefort bluchischnidhnungthiphlitinfrngess rschatithiepnexklksnkhxngbluchisxxkipthangrsthiaehlmaelaekhm swnklinkhxngbluchisnnmacakthngraephnnisieliymaelachnidkhxngaebkhthieriythiecriyetibotbnchis echn aebkhthieriy Brevibacterium linens epntnehtukhxngklininbluchisswnihy 1 echnediywknkbklinethaaelaklininswnxun khxngrangkaymnusy bangkhnyngklawwabluchisnnmiklinkhlaykbxwk 2 xangxing aekikh Deetae P Bonnarme P Spinnler HE Helinck S October 2007 Production of volatile aroma compounds by bacterial strains isolated from different surface ripened French cheeses Appl Microbiol Biotechnol 76 5 1161 71 doi 10 1007 s00253 007 1095 5 PMID 17701035 Dixon Bernard 27 April 1996 Cheese toes and mosquitoes BMJ 312 7038 1105 doi 10 1136 bmj 312 7038 1105 aehlngkhxmulxun aekikh wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Blue cheeseekhathungcak https th wikipedia org w index php title bluchis amp oldid 8879279, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
