มันเชโก

มันเชโก (สเปน: manchego) มีชื่อทางการว่า เนยแข็งลามันชา (queso manchego, ออกเสียง: [ˈkeso maɲˈtʃeɣo]) เป็นเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ผลิตในภูมิภาคลามันชา (La Mancha) ของประเทศสเปน โดยผลิตมาจากนมของแกะพันธุ์มันเชกา (Manchega) ใช้ระยะเวลาในการบ่ม 60 วัน ถึง 2 ปี

มันเชโก
ชื่ออื่น	เนยแข็งลามันชา
ประเทศถิ่นกำเนิด	สเปน
เขต	ลามันชา
นม	แกะ
ผิว	แน่น
ไขมัน	ขั้นต่ำ 6.5%
โปรตีน	ขั้นต่ำ 4.5%
มิติ	สูงไม่เกิน 12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 22 ซม.
น้ำหนัก	0.4–4 กก.
หมัก	ขั้นต่ำ 30 วัน, ไม่เกิน 2 ปี
การรับรอง	การตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง

เนื้อของมันเชโกนั้นแน่นตลอดชิ้น มีผิวคล้ายเนย และมัดมีรูอากาศเล็ก ๆ ที่กระจายไปไม่ทั่วทั้งเนื้อ สีของเนยแข็ง มีตั้งแต่ขาวไปจนถึงเหลืองคล้ายงาช้าง เปลือก (rind) ของมันเชโกนั้นับประทานไม่ได้ มีสีเหลืองถึงน้ำตาลเบจ รสชาติของมันเชโกนั้นเป็นเอกลักษณ์ ไม่เข้มจนเกินไป คล้ายครีม มีความคมเล็ก ๆ และทิ้งรสที่เป็นลักษณะเฉพาะของนมแกะไว้ตอนท้ายในปาก

มันเชโกได้รับการคุ้มครองตามระเบียบการตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิด (denominación de origen) ของประเทศสเปน ภายใต้ชื่อ "เนยแข็งลามันชา" และได้รับสถานะการตั้งชื่อจากแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (Protected Designation of Origin) โดยสหภาพยุโรป

อ้างอิง

1. Spanish food – Manchego cheese, 2005, สืบค้นเมื่อ 28 April 2010
2. Manchego Cheese Denomination of Origin Regulating Council, สืบค้นเมื่อ 28 April 2010
3. "Commission Regulation (EC) No 561/2009", Official Journal of the European Union, Brussels, L166, pp. 36–37, 27 June 2009, สืบค้นเมื่อ 28 April 2010