fbpx
วิกิพีเดีย

บะช่อ

บะช่อ หรือบ๊ะฉ่อ(肉脞) เป็นอาหารประเภทเนื้อหมูอย่างหนึ่ง เป็นหมูสับผสมเครื่องต่าง ๆ ที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนแต้จิ๋ว บ๊ะฉ่อมาจากภาษาจีนแต้จิ๋วหมายถึงหมูที่สับจนละเอียด เป็นการนำเนื้อหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก แล้วสับให้ละเอียดด้วยปังตอ ปรุงรสขณะสับด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล แป้งข้าวโพด หรือรากผักชี กระเทียมโขลก สูตรดั้งเดิมของชาวแต้จิ๋วจะใส่เพียงซีอิ๊วและพริกไทยป่น บะช่อที่สับเสร็จแล้วใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงจืด นำไปยัดไส้มะระหรือหมึก บางครั้งนิยมสับส่วนผสมอื่นปนไปด้วยเช่น วุ้นเส้น กุ้ง ใบตำลึง ใบสะระแหน่

บะช่อ
ชื่ออื่นบ๊ะฉ่อ
แหล่งกำเนิดจีน
ส่วนผสมหลักหมูสับผสมเครื่องปรุงต่างๆ
  • ตำราอาหาร:บะช่อ
  •   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: บะช่อ

บะช่อมีบทบาทในอาหารจีนหลายชนิดและหลายภูมิภาค ชาวจีนแต้จิ๋วนำบะช่อไปนึ่ง ทอด และต้ม โดยนิยมนึ่งกับไข่ตุ๋นหรือผักกาดดอง ชาวจีนกวางตุ้งนิยมนำบะช่อมาผัด นึ่ง และตุ๋น นำมาปรุงคู่กับปลาเค็ม ผักกาดดองเค็ม ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า นำมานึ่งเช่นคลุกกับข้าวเหนียวดิบแล้วนึ่ง ตุ๋นรวมกับน้ำแกงที่ใส่ของเค็มหรือของแห้ง เช่น เป็ดเค็ม หอยเชลล์แห้ง ผักกาดขาวตากแห้ง ชาวจีนฮกเกี้ยนนิยมนำบะช่อมาเป็นส่วนหนึ่งของน้ำแกง เช่งแกงจืดลำไยยัดไส้หมูสับ แกงจืดหมูสับผสมหัวไชเท้า ชาวจีนแคะใช้บะช่อปรุงอาหารมาก โดยนิยมนำสิ่งอื่นสับลงในบะช่อด้วย เช่น หมึกแห้ง ข้าวหมากแดง เนื้อปลา เนื้อกุ้ง อาหารไทยที่มีบะช่อเป็นองค์ประกอบได้แก่ ม้าอ้วน ที่นำหมูบะช่อ มันหมูแข็ง และเนื้อปูมารวมกัน ปรุงรสด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลา ใส่ถ้วยตะไล นึ่งจนสุก ใช้เป็นอาหารว่าง

อ้างอิง

  1. อดุลย์ รัตนมั่นเกษม. บะช่อ. ครัว. ปีที่ 20 ฉบับที่ 229. กรกฎาคม 2556. หน้า 118 - 119
  2. ภาสกร หลี. หมูบ๊ะฉ่อ ประโยชน์มากทั้งเครื่องปรุงหลักและชูรสชาติ. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 206. สิงหาคม 2554. หน้า 67 – 75

บะช, หร, อบ, ะฉ, 肉脞, เป, นอาหารประเภทเน, อหม, อย, างหน, เป, นหม, บผสมเคร, องต, าง, ได, บอ, ทธ, พลจากอาหารจ, นแต, ะฉ, อมาจากภาษาจ, นแต, วหมายถ, งหม, บจนละเอ, ยด, เป, นการนำเน, อหม, มาห, นให, เป, นช, นเล, แล, วส, บให, ละเอ, ยดด, วยป, งตอ, ปร, งรสขณะส, บด, วยซ, ำ. bachx hruxbachx 肉脞 epnxaharpraephthenuxhmuxyanghnung epnhmusbphsmekhruxngtang thiidrbxiththiphlcakxaharcinaetciw bachxmacakphasacinaetciwhmaythunghmuthisbcnlaexiyd epnkarnaenuxhmumahnihepnchinelk aelwsbihlaexiyddwypngtx prungrskhnasbdwysixiw napla natal aepngkhawophd hruxrakphkchi kraethiymokhlk sutrdngedimkhxngchawaetciwcaisephiyngsixiwaelaphrikithypn bachxthisbesrcaelwichprungxaharidhlayxyang echn aekngcud naipydismarahruxhmuk bangkhrngniymsbswnphsmxunpnipdwyechn wunesn kung ibtalung ibsaraaehn 1 bachxchuxxunbachxaehlngkaenidcinswnphsmhlkhmusbphsmekhruxngprungtangtaraxahar bachx wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media bachxbachxmibthbathinxaharcinhlaychnidaelahlayphumiphakh chawcinaetciwnabachxipnung thxd aelatm odyniymnungkbikhtunhruxphkkaddxng chawcinkwangtungniymnabachxmaphd nung aelatun namaprungkhukbplaekhm phkkaddxngekhm ikhekhm ikheyiywma namanungechnkhlukkbkhawehniywdibaelwnung tunrwmkbnaaekngthiiskhxngekhmhruxkhxngaehng echn epdekhm hxyechllaehng phkkadkhawtakaehng chawcinhkekiynniymnabachxmaepnswnhnungkhxngnaaekng echngaekngcudlaiyydishmusb aekngcudhmusbphsmhwichetha chawcinaekhaichbachxprungxaharmak odyniymnasingxunsblnginbachxdwy echn hmukaehng khawhmakaedng enuxpla enuxkung xaharithythimibachxepnxngkhprakxbidaek maxwn thinahmubachx mnhmuaekhng aelaenuxpumarwmkn prungrsdwyrakphkchi kraethiym phrikithy napla isthwytail nungcnsuk ichepnxaharwang 2 xangxing aekikh xduly rtnmneksm bachx khrw pithi 20 chbbthi 229 krkdakhm 2556 hna 118 119 phaskr hli hmubachx praoychnmakthngekhruxngprunghlkaelachurschati khrw pithi 18 chbbthi 206 singhakhm 2554 hna 67 75 ekhathungcak https th wikipedia org w index php title bachx amp oldid 9730124, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,

บทความ

, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม