fbpx
วิกิพีเดีย

หอมแดง

หอมแดง
หอมแดง
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร: Plantae
หมวด: Magnoliophyta
ชั้น: Liliopsida
อันดับ: Asparagales
วงศ์: Amaryllidaceae
วงศ์ย่อย: Allioideae
สกุล: Allium
สปีชีส์: A.  oschaninii
ชื่อทวินาม
Allium oschaninii
O. Fedtsch

หอมแดง (ชื่อวิทยาศาสตร์: Allium ascalonicum) เป็นพืชในวงศ์พลับพลึง (Amaryllidaceae) โดยยึดเอา French grey challot หรือ griselle เป็นหอมที่แท้จริง จัดอยู่ในสปีชีย์นี้ มีการเพาะปลูกในเอเชียกลางและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ส่วนความหลากหลายอื่นที่มีคือ Allium cepa var. aggregatum (หอมแบ่ง:multiplier onions) หรือที่รู้จักกันในชื่อ A. ascalonicum

เป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญ ของประเทศในแถบ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศไทยส่งออกหอมแดง ไปยังประเทศมาเลเซียเป็นจำนวนมาก การซื้อขายส่วนใหญ่เป็นหัวๆ ชั่งขายเป็นกิโลกรัม และมัดขายเป็นกำๆ แต่ก็ขายตามน้ำหนัก เช่นเดียวกัน ในประเทศไทยปลูกกันมากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือ แต่หอมแดงที่มีชื่อเสียงว่าเป็นหอมแดงคุณภาพดีได้แก่หอมแดงจากจังหวัดศรีสะเกษ

ลักษณะสำคัญ

พืชที่มีลำต้นสั้นและฝังอยู่ใต้ดิน ขนาดสูงประมาณ 30 เซนติเมตร กาบใบพองออกเพื่อสะสมอาหาร ดอกลักษณะเป็นช่อคล้ายร่ม ประกอบด้วยดอกย่อยจำนวนมาก กลีบดอกสีขาวอมม่วงมีกลีบดอก 6 กลีบ ออกดอกในช่วงฤดูร้อน

สรรพคุณ

หัวหอม มีรสฉุน ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ช่วยย่อยและเจริญอาหาร แก้บวมน้ำ แก้อาการอักเสบต่าง ๆ แก้บวมน้ำ ขับพยาธิ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น เมล็ด แก้อาเจียนเป็นเลือด แก้กินเนื้อสัตว์เป็นพิษ ร่างกายซุบผอม(ใช้เมล็ดแห้ง 5-10 กรัมต้มน้ำดื่ม) ตำรายาไทยใช้หัวหอมแดง ผสมรวมกับเหง้าเปราะหอมสุมหัวเด็ก แก้หวัดคัดจมูก และกินเป็นยาขับลม หอมแดงมีสารเคอร์ซิติน และสารฟลาโวนอยด์ (quercetin และ flavonoid glycosides) อาจป้องกันโรคมะเร็งได้

นอกจากนี้ หอมแดงยังมีคุณสมบัติ เป็นยารักษาโรค ใช้ลดไข้และรักษาแผลได้ โดยเอาหัวหอมแดงมาซอยเป็นแว่นๆ ผสมกับน้ำมันมะพร้าวและเกลือ ต้มให้เดือด แล้วนำมาพอกแผล นอกจากนั้นหอมแดง ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และยับยั้งเส้นเลือดอุดตัน ด้วยการบริโภคสด หรือประกอบอาหาร หรือบริโภคชนิดผง

สรรพคุณทางยา ฟลาโวนอยด์ในหอมแดง มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคหอมแดงเป็นประจำจึงสามารถลดระดับคอเลสเตอรอล และช่วยให้การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ลดไขมันในเส้นเลือดที่เป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ สามารถป้องกันการติดเชื้อ และช่วยบรรเทาอาการไข้หวัดได้ ทำให้เจริญอาหาร และช่วยย่อยอาหาร ทั้งนี้ ฟลาโวนอยด์ปริมาณสูงมากๆ นอกจากจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจแล้ว ยังลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งได้ด้วย

สารต่างๆ ดังกล่าวในหอมแดงยังมีคุณสมบัติต้านหรือยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรีย ศึกษาโดยใช้น้ำหอมหัวแดงถนอมเนื้อหมูสด โดยใช้เนื้อหมูขนาด 3x3x1 นิ้ว คั้นเอาน้ำหัวหอมประมาณ 5 ลูกบาศก์เซนติเมตร วางเนื้อหมูลงในภาชนะ เติมน้ำหัวหอมแดงให้ท่วมเนื้อหมู แล้วเก็บใส่กล่องพลาสติกปิดฝา หรือใช้ใบตอง หรือถุงพลาสติกห่อไว้ ผลที่ออกมาหอมแดงจะถนอมเนื้อหมูไม่ให้บูดเน่าได้ก่อนนำไปประกอบอาหารอย่างน้อย 5 วัน โดยไม่ต้องแช่เย็น แต่เนื้อหมูอาจมีสีซีดลงไปบ้าง

ในหอมแดงยังมีธาตุฟอสฟอรัสปริมาณสูง ช่วยให้มีความจำดี นอกจากนี้หอมยังใช้บำรุงรักษาหน้าได้ด้วยวิธีง่ายๆ คือ ทุบหรือฝานหอมแดงให้เป็นแว่นบางๆ ทาบริเวณที่เป็นสิว ฝ้า หรือจุดด่างดำ เพียงไม่กี่สัปดาห์ก็เห็นผล

การรับประทานหอมไม่มีอันตรายหรือผลข้างเคียง แต่เป็นผลดีกับร่างกายมากกว่าเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก อุดมด้วยวิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินอี ในหอมแดง 100 กรัม มีโปรตีน 2.1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 11 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม น้ำตาลหลายๆ ชนิดรวม 10.6 กรัม และมีพลังงานเพียง 50-60 แคลอรี

การใช้ประโยชน์

คนไทยนิยมนำหอมแดง มาเป็นส่วนประกอบเครื่องแกงเผ็ด เป็นส่วนประกอบของไข่เจียวหมูสับ ซุปหางวัว รับประทานสดโดยฝานเป็นแว่นบางๆ รับประทานร่วมกับแหนมสด เมี่ยงคำ ปลาเค็มทอดบีบมะนาว หอมแดงซอย กับพริกขี้หนูสวนหั่นฝอย เป็นส่วนประกอบของน้ำพริกกะปิ หอมแดงเผาตำผสมกับน้ำพริกปลาร้า และเป็นส่วนประกอบของหลนทุกอย่าง เป็นส่วนประกอบของขนมหวาน เช่น หอมแดงซอยเจียว ใส่ในข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง ขนมหม้อแกงถั่ว และไข่ลูกเขย ( อาหารคาวหวาน ) ฯลฯ

คุณค่าทางอาหาร

คุณค่าทางอาหารของหอมแดง ในส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม คือ มีน้ำเป็นส่วนประกอบ 88 กรัม โปรตีน 1.5 กรัม ไขมัน 0.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 9 กรัม ใยอาหาร 0.7 กรัม เถ้า ( ash ) 0.6 กรัม แคลเซี่ยม 36 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 40 มิลลิกรัม เหล็ก 0.8 มิลลิกรัม วิตามินเอ 5 หน่วยสากล ( I.U. ) วิตามินบี1 0.03 มิลลิกรัม วิตามินซี 2 มิลลิกรัม พลังงาน 160 Kj คุณภาพของหอมแดงขึ้นอยู่กับของแข็ง ( Solids ) ที่ละลายน้ำได้ และให้กลิ่นหอม เมื่อนำไปทอด หอมแดงจะมี soluble solid อยู่ระหว่าง 15-20 Brix เป็นส่วนประกอบของกรดแอมิโน S-allkyl cysteine sulphoxides ที่ให้ทั้งรสชาติ และกลิ่นฉุนของหอม

อ้างอิง

  1. หอมแดง
  2. หนังสือสมุนไพรสวนสิรีรุกขชาติ กรกฎาคม 2539, หน้า 105
  3. หนังสือผักไทย-ยาไทย มกราคม 2539, หน้า 1
  4. หนังสือสมุนไพรอันดับที่ 01 โครงการศึกษาวิจัยสมุนไพร โดยคณาจารย์จากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2536, หน้า 205-7
  5. http://www.khaosod.co.th/view_news.php?newsid=TURONWIzVXdOVEE0TURnMU1BPT0=

หอมแดง, การจำแนกช, นทางว, ทยาศาสตร, อาณาจ, กร, plantaeหมวด, magnoliophytaช, liliopsidaอ, นด, asparagalesวงศ, amaryllidaceaeวงศ, อย, allioideaeสก, alliumสป, oschaniniiช, อทว, นามallium, oschaniniio, fedtsch, อว, ทยาศาสตร, allium, ascalonicum, เป, นพ, ชในวงศ, พล. hxmaednghxmaedngkarcaaenkchnthangwithyasastrxanackr Plantaehmwd Magnoliophytachn Liliopsidaxndb Asparagaleswngs Amaryllidaceaewngsyxy Allioideaeskul Alliumspichis A oschaniniichuxthwinamAllium oschaniniiO Fedtsch hxmaedng chuxwithyasastr Allium ascalonicum epnphuchinwngsphlbphlung Amaryllidaceae odyyudexa French grey challot hrux griselle epnhxmthiaethcring cdxyuinspichiyni mikarephaaplukinexechiyklangaelaexechiytawntkechiyngit swnkhwamhlakhlayxunthimikhux Allium cepa var aggregatum hxmaebng multiplier onions hruxthiruckkninchux A ascalonicumepnphuchesrsthkicsakhy khxngpraethsinaethb exechiytawnxxkechiyngit praethsithysngxxkhxmaedng ipyngpraethsmaelesiyepncanwnmak karsuxkhayswnihyepnhw chngkhayepnkiolkrm aelamdkhayepnka aetkkhaytamnahnk echnediywkn 1 inpraethsithyplukknmakthangphakhtawnxxkechiyngehnuxaelaphakhehnux aethxmaedngthimichuxesiyngwaepnhxmaedngkhunphaphdiidaekhxmaedngcakcnghwdsrisaeks enuxha 1 lksnasakhy 2 srrphkhun 3 karichpraoychn 3 1 khunkhathangxahar 4 xangxinglksnasakhy aekikhphuchthimilatnsnaelafngxyuitdin khnadsungpraman 30 esntiemtr kabibphxngxxkephuxsasmxahar dxklksnaepnchxkhlayrm prakxbdwydxkyxycanwnmak klibdxksikhawxmmwngmiklibdxk 6 klib xxkdxkinchwngvdurxnsrrphkhun aekikhhwhxm mirschun chwykhblm aekthxngxud chwyyxyaelaecriyxahar aekbwmna aekxakarxkesbtang aekbwmna khbphyathi chwyihrangkayxbxun emld aekxaeciynepneluxd aekkinenuxstwepnphis rangkaysubphxm ichemldaehng 5 10 krmtmnadum tarayaithyichhwhxmaedng phsmrwmkbehngaepraahxmsumhwedk aekhwdkhdcmuk aelakinepnyakhblm 2 3 hxmaedngmisarekhxrsitin aelasarflaownxyd quercetin aela flavonoid glycosides xacpxngknorkhmaerngid 4 nxkcakni hxmaedngyngmikhunsmbti epnyarksaorkh ichldikhaelarksaaephlid odyexahwhxmaedngmasxyepnaewn phsmkbnamnmaphrawaelaeklux tmiheduxd aelwnamaphxkaephl nxkcaknnhxmaedng yngchwyldradbnatalineluxd aelaybyngesneluxdxudtn dwykarbriophkhsd hruxprakxbxahar hruxbriophkhchnidphngsrrphkhunthangya flaownxydinhxmaedng mivththiepnsartanxnumulxisra karbriophkhhxmaedngepnpracacungsamarthldradbkhxelsetxrxl aelachwyihkarihlewiynkhxngeluxddikhun ldikhmninesneluxdthiepnsaehtukhxngorkhkhwamdnolhitsungaelaorkhhwic samarthpxngknkartidechux aelachwybrrethaxakarikhhwdid thaihecriyxahar aelachwyyxyxahar thngni flaownxydprimansungmak nxkcakcachwyldkhwamesiyngkhxngorkhhwicaelw yngldkhwamesiyngtxorkhmaerngiddwysartang dngklawinhxmaedngyngmikhunsmbtitanhruxybyngkaretibotkhxngculinthriyaelaaebkhthieriy suksaodyichnahxmhwaedngthnxmenuxhmusd odyichenuxhmukhnad 3x3x1 niw khnexanahwhxmpraman 5 lukbaskesntiemtr wangenuxhmulnginphachna etimnahwhxmaedngihthwmenuxhmu aelwekbisklxngphlastikpidfa hruxichibtxng hruxthungphlastikhxiw phlthixxkmahxmaedngcathnxmenuxhmuimihbudenaidkxnnaipprakxbxaharxyangnxy 5 wn odyimtxngaecheyn aetenuxhmuxacmisisidlngipbanginhxmaedngyngmithatufxsfxrsprimansung chwyihmikhwamcadi nxkcaknihxmyngichbarungrksahnaiddwywithingay khux thubhruxfanhxmaedngihepnaewnbang thabriewnthiepnsiw fa hruxcuddangda ephiyngimkispdahkehnphlkarrbprathanhxmimmixntrayhruxphlkhangekhiyng aetepnphldikbrangkaymakkwaephraamikhunkhathangophchnakarsungmak xudmdwywitaminex witaminbi witaminsi witaminxi inhxmaedng 100 krm mioprtin 2 1 krm kharobihedrt 11 krm ikhmn 0 2 krm natalhlay chnidrwm 10 6 krm aelamiphlngnganephiyng 50 60 aekhlxri 5 karichpraoychn aekikhkhnithyniymnahxmaedng maepnswnprakxbekhruxngaekngephd epnswnprakxbkhxngikheciywhmusb suphangww rbprathansdodyfanepnaewnbang rbprathanrwmkbaehnmsd emiyngkha plaekhmthxdbibmanaw hxmaedngsxy kbphrikkhihnuswnhnfxy epnswnprakxbkhxngnaphrikkapi hxmaedngephataphsmkbnaphrikplara aelaepnswnprakxbkhxnghlnthukxyang epnswnprakxbkhxngkhnmhwan echn hxmaedngsxyeciyw isinkhawehniywhnaplaaehng khnmhmxaekngthw aelaikhlukekhy xaharkhawhwan l khunkhathangxahar aekikh khunkhathangxaharkhxnghxmaedng inswnthirbprathanid 100 krm khux minaepnswnprakxb 88 krm oprtin 1 5 krm ikhmn 0 3 krm kharobihedrt 9 krm iyxahar 0 7 krm etha ash 0 6 krm aekhlesiym 36 millikrm fxsfxrs 40 millikrm ehlk 0 8 millikrm witaminex 5 hnwysakl I U witaminbi1 0 03 millikrm witaminsi 2 millikrm phlngngan 160 Kj khunphaphkhxnghxmaedngkhunxyukbkhxngaekhng Solids thilalaynaid aelaihklinhxm emuxnaipthxd hxmaedngcami soluble solid xyurahwang 15 20 Brix epnswnprakxbkhxngkrdaexmion S allkyl cysteine sulphoxides thiihthngrschati aelaklinchunkhxnghxmxangxing aekikh hxmaedng hnngsuxsmuniphrswnsirirukkhchati krkdakhm 2539 hna 105 hnngsuxphkithy yaithy mkrakhm 2539 hna 1 hnngsuxsmuniphrxndbthi 01 okhrngkarsuksawicysmuniphr odykhnacarycakculalngkrnmhawithyaly 2536 hna 205 7 http www khaosod co th view news php newsid TURONWIzVXdOVEE0TURnMU1BPT0 ekhathungcak https th wikipedia org w index php title hxmaedng amp oldid 9305941, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,

บทความ

, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม