หั่มช้อยกอน

หั่มช้อยกอน หรือ ผักดำ (Meigan cai; ภาษาจีนmei-kan tsai; จีนตัวย่อ: 梅干菜; จีนตัวเต็ม: 霉乾菜; พินอิน: méigān cài; เวด-ไจลส์: mei²-kan¹ ts'ai⁴; แปลตรงตัว: "molded dried vegetable"; หรือ mei cai (mei tsai; จีนตัวย่อ: 梅菜; จีนตัวเต็ม: 霉菜; พินอิน: méi cài; เวด-ไจลส์: mei² ts'ai⁴) เป็นผักดองแบบจีนชนิดหนึ่ง ซึ่งทำจากผักขมที่ชาวจีนเรียกว่าชุนไฉ่ หรือผักกวางตุ้ง ที่นำมาขยำกับเกลือ แล้วบีบน้ำออกจนแห้ง หมักไว้ในโอ่งสองคืน แล้วตากแดดจนแห้งสนิท เป็นสีดำ มีกลิ่นเฉพาะตัว ใช้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น นึ่งกับหมูบะช่อ ทำเคาหยก และผักดำต้มหมูสามชั้น

หั่มช้อยกอน

หั่มช้อยกอนหนึ่งมัด
ชื่ออื่น	ผักดำ
จาน	ผักดอง
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาค	ฮากกา
ส่วนผสมหลัก	ผักดองกับเกลือ ตากแดดจนแห้ง
ตำราอาหาร:หั่มช้อยกอน   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: หั่มช้อยกอน

ผักดำต้มหมูสามชั้น ทำจากหมูสามชั้นต้มกับผักดำนำผักดำไปล้างแล้วแช่ในน้ำต้มสุกจนนิ่ม หั่นป็นท่อนนำไปผัดกับน้ำมัน แล้วจึงนำไปต้มกับหมูสามชั้น ใช้เวลาเคี่ยวนานจนกว่าจะนุ่ม นิยมใส่เหล้าแดงเพื่อเพิ่มความหอม นิยมทำในงานบุญเทศกาลต่างๆ

อ้างอิง

• ภาสกร หลี. หั่มช้อยกอน กินอย่างจีนแคะ. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 210 ธันวาคม 2554 หน้า 12
• สุมล ว่องวงศ์ศรี. จานอร่อยจากปู่ย่า สูตรโบราณ ๑๐๐ ปี. กทม. สารคดี. 2557 หน้า 192

แหล่งข้อมูลอื่น

• a common type of 芥菜 that is used for meicai
• making meicai by drying on a line