เกี๊ยวซ่า (จีนตัวย่อ: 饺子; จีนตัวเต็ม: 餃子; พินอิน: jiǎozi เจี่ยวจึ หรือ เจี่ยวจือ; ญี่ปุ่น: 餃子, ギョーザ, ギョウザ โรมาจิ: gyōza เกียวซะ) เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งสาลีห่อไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ แผ่นแป้งเป็นแป้งสาลีไม่ใส่ผงฟูหรือยีสต์ นำมาห่อไส้หมูแล้วทอด เกี๊ยวซ่าในภาษาไทยมาจากภาษาญี่ปุ่นว่าเกียวซะ ญี่ปุ่นได้รับอาหารชนิดนี้มาจากชาวแมนจู ซึ่งนำไปทอดรับประทานเช่นกัน ชาวจีนทางเหนือรับอาหารชนิดมาจากชาวแมนจูเช่นกัน เรียกว่าเจี่ยวจือ นำมาต้มแล้วกินกับน้ำซุป อาหารชนิดนี้เป็นคนละชนิดกับเกี๊ยวซึ่งคนไทยจะเรียกตามภาษาจีนแต้จิ๋ว ซึ่งจะตรงกับอาหารจีนกวางตุ้งที่เรียกหุนทุน
เกี๊ยวซ่าเกี๊ยวซ่าแบบนึ่ง |
| ชื่ออื่น | เกียวซะ (ญี่ปุ่น) เจี่ยวจือ (จีน) |
|---|
| ประเภท | อาหารว่าง |
|---|
| แหล่งกำเนิด | จีน |
|---|
| ส่วนผสมหลัก | แป้งโด เนื้อบด หรือผัก |
|---|
พลังงาน
(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | 63 (ต่อ 1 ชิ้น) กิโลแคลอรี |
|---|
- ตำราอาหาร:เกี๊ยวซ่า
- วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: เกี๊ยวซ่า
|
เจียวจือแบบจีนแบ่งตามการปรุงได้ดังนี้
- แบบต้ม (จีน: 水餃; พินอิน: shuǐjiǎo; แปลตรงตัว: "water dumpling")
- แบบนึ่ง (จีน: 蒸餃; พินอิน: zhēngjiǎo; แปลตรงตัว: "steam dumpling")
- แบบทอดในกระทะแบน (จีน: 鍋貼; พินอิน: guōtiē; แปลตรงตัว: "pan stick" บางครั้งเรียก จีน: 煎餃; พินอิน: jiānjiǎo; แปลตรงตัว: "dry-fried dumplings").
เจียวจือแบบที่ใช้ไข่ห่อไส้แทนแป้ง (จีน: 蛋餃; แปลตรงตัว: "dànjiǎo") ในทิเบตและเนปาลมีอาหารที่มีรูปแบบคล้ายเกี๊ยวซ่าเรียกว่า โมโม ปรุงสุกด้วยการนึ่ง ไส้ทำด้วยเนื้อสัตว์
แบบญี่ปุ่น คำภาษาญี่ปุ่น เกียวซะ gyōza (ギョーザ, ギョウザ) มาจากเสียงอ่านของคำว่า 餃子 ของสำเนียงภาษาจีนในชานตง และเขียนด้วยอักษรจีนตัวเดียวกัน ความแตกต่างสำคัญระหว่างเกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่นกับเจียวจือของจีนคือ แบบญี่ปุ่นใส่กระเทียมมากกว่า กิบเกลือและซีอิ๊ว แป้งเกี๊ยวซ่าบางกว่า ไส้ใส่หมูบดผสมกับกะหล่ำปลี น้ำมันงา และกระเทียม
รูปแบบการทำ วิธีการทำเกี๊ยวใช้วิธีการ (dough) ห่อไส้เนื้อ ผัก หรือส่วนผสมอย่างอื่น ม้วนและปิดห่อด้วยการแตะน้ำเล็กน้อยแล้วบีบที่ขอบ (แผ่นแป้งเมื่อโดนน้ำแล้วจะติดกัน) ทำให้เกี๊ยวมีรูปทรงคล้ายจานบิน เกี๊ยวสามารถนำไปต้ม นึ่ง หรือทอดพอสุก เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและซอสสำหรับจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลืองผสมน้ำส้มสายชู โดยบางครั้งจะใส่น้ำมันพริกหรือน้ำพริกเผา
อ้างอิง - อดุลย์ รัตนมั่นเกษม. เสี่ยวหลงเปา. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 218. สิงหาคม 2555 หน้า 86 – 91
แหล่งข้อมูลอื่น - ตำรับเกี๊ยวซ่าในสไตล์ญี่ปุ่น
- ตำรับเกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิม
เก, ยวซ, นต, วย, 饺子, นต, วเต, 餃子, นอ, jiǎozi, เจ, ยวจ, หร, เจ, ยวจ, 餃子, ギョーザ, ギョウザ, โรมาจ, gyōza, เก, ยวซะ, เป, นอาหารจ, นชน, ดหน, ทำจากแป, งสาล, อไส, ทำจากเน, อส, ตว, แผ, นแป, งเป, นแป, งสาล, ไม, ใส, ผงฟ, หร, อย, สต, นำมาห, อไส, หม, แล, วทอด, ในภาษาไทยมาจากภา. ekiywsa cintwyx 饺子 cintwetm 餃子 phinxin jiǎozi eciywcu hrux eciywcux yipun 餃子 ギョーザ ギョウザ ormaci gyōza ekiywsa epnxaharcinchnidhnung thacakaepngsalihxisthithacakenuxstw aephnaepngepnaepngsaliimisphngfuhruxyist namahxishmuaelwthxd ekiywsainphasaithymacakphasayipunwaekiywsa yipunidrbxaharchnidnimacakchawaemncu sungnaipthxdrbprathanechnkn chawcinthangehnuxrbxaharchnidmacakchawaemncuechnkn eriykwaeciywcux namatmaelwkinkbnasup 1 xaharchnidniepnkhnlachnidkbekiywsungkhnithycaeriyktamphasacinaetciw sungcatrngkbxaharcinkwangtungthieriykhunthunekiywsaekiywsaaebbnungchuxxunekiywsa yipun eciywcux cin praephthxaharwangaehlngkaenidcinswnphsmhlkaepngod enuxbd hruxphkphlngngan txhnunghnwybriophkh 63 tx 1 chin kiolaekhlxritaraxahar ekiywsa wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media ekiywsaekiywthiyngimnaipprung ekiywsa enuxha 1 chnid 2 aebbyipun 3 rupaebbkartha 4 xangxing 5 aehlngkhxmulxunchnid aekikh eciywcuxaebbnungaelasxs eciywcuxaebbcinaebngtamkarprungiddngni aebbtm cin 水餃 phinxin shuǐjiǎo aepltrngtw water dumpling aebbnung cin 蒸餃 phinxin zhengjiǎo aepltrngtw steam dumpling aebbthxdinkrathaaebn cin 鍋貼 phinxin guōtie aepltrngtw pan stick bangkhrngeriyk cin 煎餃 phinxin jianjiǎo aepltrngtw dry fried dumplings eciywcuxaebbthiichikhhxisaethnaepng cin 蛋餃 aepltrngtw danjiǎo inthiebtaelaenpalmixaharthimirupaebbkhlayekiywsaeriykwa omom prungsukdwykarnung isthadwyenuxstwaebbyipun aekikh ekiywsa khaphasayipun ekiywsa gyōza ギョーザ ギョウザ macakesiyngxankhxngkhawa 餃子 khxngsaeniyngphasacininchantng aelaekhiyndwyxksrcintwediywkn khwamaetktangsakhyrahwangekiywsakhxngyipunkbeciywcuxkhxngcinkhux aebbyipuniskraethiymmakkwa kibekluxaelasixiw aepngekiywsabangkwa isishmubdphsmkbkahlapli namnnga aelakraethiymrupaebbkartha aekikhwithikarthaekiywichwithikar dough hxisenux phk hruxswnphsmxyangxun mwnaelapidhxdwykaraetanaelknxyaelwbibthikhxb aephnaepngemuxodnnaaelwcatidkn thaihekiywmirupthrngkhlaycanbin ekiywsamarthnaiptm nung hruxthxdphxsuk esirfphrxmsxsphrikaelasxssahrbcimthithacaksxsthwehluxngphsmnasmsaychu odybangkhrngcaisnamnphrikhruxnaphrikephaxangxing aekikh xduly rtnmneksm esiywhlngepa khrw pithi 18 chbbthi 218 singhakhm 2555 hna 86 91aehlngkhxmulxun aekikhtarbekiywsainsitlyipun tarbekiywsaaebbdngedimkhxmmxns miphaphaelasuxekiywkb ekiywsaekhathungcak https th wikipedia org w index php title ekiywsa amp oldid 7689994, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
