เฉาก๊วย หรือ เฉ่าก้วย (จีน: 草餜, 草粿) พืชชนิดหนึ่งในตระกูลเดียวกับใบสะระแหน่ เป็นอาหารหวานชนิดหนึ่ง ซึ่งแพร่หลายในประเทศจีน จนถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะที่เป็นทั้งในอาหารหวาน และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สำหรับในประเทศไทยนั้น ถือว่าเป็นอาหารหวานระดับพื้นบ้าน เนื่องจากมีการจำหน่ายทั่วไปในชุมชนเมืองทั่วประเทศ เมื่อนำมาเคี่ยวและต้มกินจะช่วยแก้ร้อนใน กระหายน้ำ มีฤทธิ์เย็นช่วยทำให้ภายในร่างกายเย็นไปด้วย ส่วนมากมักจะใส่ลงในเครื่องดื่ม ที่หวาน เช่น น้ำกระเจี๊ยบ น้ำแดง เป็นต้น
เฉาก๊วยตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
กรรมวิธี Chao kuai sold on the Sunday Walking Street market in
Chiang Mai, Thailand
เฉาก๊วย เป็นผลผลิตต่อเนื่องจากการแปรรูปต้นเฉาก๊วย ซึ่งเป็นพืชในวงศ์ Lamiaceae (วงศ์มิ้นท์) วงศ์เดียวกับ สะระแหน่ กะเพรา โหระพา แมงลัก และ ยี่หร่า
วิธีทำเฉาก๊วยอย่างง่ายๆ คือ นำต้นเฉาก๊วยแห้งมาต้ม จนยางไม้และแพคตินละลายออกมาได้น้ำสีน้ำตาลดำ เรียกว่า ชาเฉาก๊วย จากนั้นก็กรองเอาแต่น้ำ แล้วนำไปผสมกับแป้งพืช เพื่อให้เฉาก๊วยคงตัวเป็นเจลลี่ ซึ่งส่วนประกอบนั้น แต่ละเจ้าจะมีสูตรของตนเอง วิธีที่เป็นต้นตำรับโบราณนั้น นิยมผสมกับแป้งท้าวยายม่อม และแป้งมันสำปะหลัง อัตราส่วนตามความเหมาะสม โดยแป้งมันจะทำให้เนื้อเฉาก๊วยนิ่ม (ใส่มากจะเหลว) ส่วนแป้งท้าวยายม่อมจะให้เนื้อเฉาก๊วยคงรูปได้นาน อาจปรับปรุงโดยใส่แป้งข้าวเจ้าเพื่อให้แข็งตัวขึ้น หรือเพิ่มแป้งข้าวเหนียวให้มีความหนุบหนับ หรือใส่ส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้ ปัจจุบัน มีผู้ค้าบางรายใส่สีผสมอาหารให้สีดำเข้มบ้าง ใส่วุ้น-เจลาติน เพื่อประหยัดต้นทุนก็มี
การรับประทานเฉาก๊วยแต่เดิมชาวจีนจะกินกับน้ำตาลทรายแดง โดยเอามาคลุกกับน้ำตาลให้เข้ากัน คนไทยนำมาดัดแปลงโดยหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ในน้ำเชื่อมและน้ำแข็ง กินกับข้าวโพด ลูกชิด หรือลูกตาลเชื่อมก็ได้
ทีมาของคำว่าเฉาก๊วย มาจากคำว่า เฉาก๊วย ในภาษาแต้จิ๋ว (草餜) แต่มักนิยมเขียนคำว่า 粿 มากกว่า (草粿) หมายถึงขนมหญ้า เพราะทำมาจาหญ้าเฉาก๊วยระวังสับสนกับต้นเฉากว่อในจีนซึ่งใช้ตัวเขียนเดียวกัน
สรรพคุณ เช่นเดียวกับพืชอื่นๆในวงศ์มิ้นท์ เฉาก๊วยมีสรรพคุณแก้ร้อนในกระหายน้ำ แต่เนื่องจากมีระดับของน้ำมันหอมระเหย และสารออกฤทธิ์ ในระดับที่ต่ำกว่าตระกูลกะเพราเป็นอย่างมาก จึงส่งผลให้เฉาก๊วยไม่มีฤทธิ์ขับลม หรือบรรเทาปวด เหมือนดังที่มีในพืชตระกูลกะเพรา-โหระพา
อ้างอิง - มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยในพระบรมราชูปถัมภ์, (ดับกระหาย ชื่นใจ ด้วยเฉาก๊วยสุขภาพ) http://www.thaiheartfound.org/category/details/food/218, published date: 2017-10-05, accessed date: 2019-11-01
- กระป๋อง. เฉาก๊วย... ไม่เฉาเหมือนชื่อ. แม่บ้านทันสมัย. 7 (87) : 53 - 58 มีนาคม 2535
เฉาก, วย, บทความน, เก, ยวก, บอาหารหวาน, สำหร, บพรรณไม, หร, เฉ, าก, วย, 草餜, 草粿, ชชน, ดหน, งในตระก, ลเด, ยวก, บใบสะระแหน, เป, นอาหารหวานชน, ดหน, งแพร, หลายในประเทศจ, จนถ, งเอเช, ยตะว, นออกเฉ, ยงใต, เป, นท, กก, นด, ในฐานะท, เป, นท, งในอาหารหวาน, และเคร, องด, มเพ,. bthkhwamniekiywkbxaharhwan sahrbphrrnim duthi echakwy phuch echakwy hrux echakwy cin 草餜 草粿 phuchchnidhnungintrakulediywkbibsaraaehn epnxaharhwanchnidhnung sungaephrhlayinpraethscin cnthungexechiytawnxxkechiyngit epnthiruckkndiinthanathiepnthnginxaharhwan aelaekhruxngdumephuxsukhphaph sahrbinpraethsithynn thuxwaepnxaharhwanradbphunban enuxngcakmikarcahnaythwipinchumchnemuxngthwpraeths emuxnamaekhiywaelatmkincachwyaekrxnin krahayna mivththieynchwythaihphayinrangkayeynipdwy 1 swnmakmkcaislnginekhruxngdum thihwan echn nakraeciyb naaedng epntnechakwytdepnkxnsiehliym enuxha 1 krrmwithi 2 thimakhxngkhawaechakwy 3 srrphkhun 4 xangxingkrrmwithi aekikh echakwysiekhiyw Chao kuai sold on the Sunday Walking Street market in Chiang Mai Thailand echakwy epnphlphlittxenuxngcakkaraeprruptnechakwy sungepnphuchinwngs Lamiaceae wngsminth wngsediywkb saraaehn kaephra ohrapha aemnglk aela yihrawithithaechakwyxyangngay khux natnechakwyaehngmatm cnyangimaelaaephkhtinlalayxxkmaidnasinatalda eriykwa chaechakwy caknnkkrxngexaaetna aelwnaipphsmkbaepngphuch ephuxihechakwykhngtwepneclli sungswnprakxbnn aetlaecacamisutrkhxngtnexng withithiepntntarbobrannn niymphsmkbaepngthawyaymxm aelaaepngmnsapahlng xtraswntamkhwamehmaasm odyaepngmncathaihenuxechakwynim ismakcaehlw swnaepngthawyaymxmcaihenuxechakwykhngrupidnan xacprbprungodyisaepngkhawecaephuxihaekhngtwkhun hruxephimaepngkhawehniywihmikhwamhnubhnb hruxisswnphsmxun kid pccubn miphukhabangrayissiphsmxaharihsidaekhmbang iswun eclatin ephuxprahydtnthunkmikarrbprathanechakwyaetedimchawcincakinkbnatalthrayaedng odyexamakhlukkbnatalihekhakn khnithynamaddaeplngodyhnepnchin isinnaechuxmaelanaaekhng kinkbkhawophd lukchid hruxluktalechuxmkid 2 thimakhxngkhawaechakwy aekikhmacakkhawa echakwy inphasaaetciw 草餜 aetmkniymekhiynkhawa 粿 makkwa 草粿 hmaythungkhnmhya ephraathamacahyaechakwyrawngsbsnkbtnechakwxincinsungichtwekhiynediywknsrrphkhun aekikhechnediywkbphuchxuninwngsminth echakwymisrrphkhunaekrxninkrahayna aetenuxngcakmiradbkhxngnamnhxmraehy aelasarxxkvththi inradbthitakwatrakulkaephraepnxyangmak cungsngphlihechakwyimmivththikhblm hruxbrrethapwd ehmuxndngthimiinphuchtrakulkaephra ohraphaxangxing aekikh mulnithihwicaehngpraethsithyinphrabrmrachupthmph dbkrahay chunic dwyechakwysukhphaph http www thaiheartfound org category details food 218 published date 2017 10 05 accessed date 2019 11 01 krapxng echakwy imechaehmuxnchux aembanthnsmy 7 87 53 58 minakhm 2535 bthkhwamekiywkbxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmulekhathungcak https th wikipedia org w index php title echakwy amp oldid 9081633, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
