วิกิพีเดีย
เต็มเป
เต็มเป (อินโดนีเซีย: tempe; ชวา: témpé) เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบพื้นบ้านของอินโดนีเซีย เป็นอาหารที่เตรียมด้วยการหมักจนถั่วเหลืองกลายเป็นแท่งคล้ายเค้ก เป็นอาหารหมักจากถั่วเหลืองเพียงชนิดเดียวที่อยู่นอกอิทธิพลของจีน
จุดกำเนิดของเต็มเปอยู่ที่บริเวณที่เป็นประเทศอินโดนีเซียในปัจจุบัน และเป็นที่นิยมในเกาะชวา เป็นแหล่งของโปรตีนเช่นเดียวกับเต้าหู้ แต่มีลักษณะ สารอาหาร และคุณภาพของเนื้อสัมผัสต่างไป กระบวนการหมักเต็มเปและการที่ยังคงรูปถั่วเหลืองไว้ทำให้ยังมีปริมาณโปรตีน เส้นใย และวิตามินสูง เมื่อเก็บไว้นานจะมีกลิ่นเหมือนดินแรงขึ้น เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง เต็มเปจึงเป็นที่นิยมในบรรดาผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ โดยใช้แทนเนื้อสัตว์
อ้างอิง
- Shurtleff, William (2001). The Book of Tempeh. Soyinfo Center. p. 8. ISBN 1-58008-335-8, 9781580083355 Check
|isbn=value: invalid character (help). สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. Unknown parameter|coauthors=ignored (|author=suggested) (help) - Bennett, Beverly Lynn (2008). The Complete Idiot's Guide to Vegan Cooking. Penguin. p. 17. ISBN 1-59257-770-9, 9781592577705 Check
|isbn=value: invalid character (help). สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. Unknown parameter|coauthors=ignored (|author=suggested) (help) - Dragonwagon, Crescent (2002). Passionate Vegetarian. Workman Publishing. p. 639. ISBN 1-56305-711-5, 9781563057113 Check
|isbn=value: invalid character (help). สืบค้นเมื่อ 6 May 2011. Unknown parameter|coauthors=ignored (|author=suggested) (help)
ดูเพิ่ม
แหล่งข้อมูลอื่น
| คอมมอนส์ มีภาพและสื่อเกี่ยวกับ: เต็มเป |
- The Book of Tempeh: Professional Edition – by Shurtleff and Aoyagi (1979).
- Tempeh production: a craft and technical manual – By William Shurtleff, Akiko Aoyagi, Soyfoods Center (Lafayette, Calif.)
- History of Tempeh: A Fermented Soyfood from Indonesia – by Shurtleff & Aoyagi (1985).
- "History of Tempeh"
- "How We Make and Eat Tempeh Down on The Farm" – Mother Earth News, Issue # 47 – September/October 1977
- "How to make tempeh"
- Useful links about tempeh
- "Efficient Tempeh making with Manfred"
- Making tempeh on a tray using the waterbath method
- An inexpensive incubator for making tempeh