โปรโวโลเน

โปรโวโลเน (อิตาลี: provolone, ออกเสียง: [provoˈloːne]) เป็นเนยแข็งอิตาลีชนิดหนึ่ง มีถิ่นกำเนิดในเมืองคาซิลลี (Casilli) ใกล้กับเขาวิซุเวียส โปรโวโลเนผลิตมาจากการบ่ม pasta filata (เคิร์ดยืด) ดั้งเดิมแล้วโปรโวโลเนผลิตในทรงผลแพร์ ทรงไส้กรอก หรือทรงโคนยาว 10–15 เซนติเมตร โปรโวโลเนยังมีการผลิตในต่างประเทศนอกอิตาลีด้วย ในปัจจุบันภูมิภาคที่มีความสำคัญที่สุดในการผลิตโปรโวโลเนคือทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีและเมืองเครโมนา (Cremona) โปรโวโลเน, โปรโวลา และโปรโวเลตาล้วนเป็นรูปแบบต่าง ๆ จากพื้นฐานโปรโวโลเนเดียวกัน มีโปรโวโลเนบางชนิดเป็นชีสรมควันเช่นกัน

โปรโวโลเน
โปรโวลา (โปรโวโลเนที่ขนาดเล็กกว่า)
ประเทศถิ่นกำเนิด	ประเทศอิตาลี
นม	วัว
พาสเจอไรส์	ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัวที่ใช้ผลิตนม
ผิว	กึ่งแข็ง
หมัก	ขั้นต่ำ 4 เดือน
การรับรอง	Provolone Valpadana: D.O.: 9 เมษายน 1963 PDO: 21 มิถุนายน 1996 Provolone del Monaco: PDO: 11 กุมภาพันธ์ 2010

คำว่า provolone (โปรโวโลเน) แปลว่าโปรโวลาขนาดใหญ่ ("large provola" ซึ่งโปรโวลาคือโปรโวโลเนรูปแบบที่ขนาดเล็กกว่า) เริ่มปรากฏในราวปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 ซึ่งเริ่มมีการผลิตโปรโวโลเนขึ้นในทางตอนใต้ของอิตาลี

อ้างอิง

1. "Provolone Valpadana Denomination Information". European Commission. สืบค้นเมื่อ August 3, 2013.
2. "Provolone del Monaco Denomination Information". European Commission. สืบค้นเมื่อ August 3, 2013.
3. Great Chicken Dishes. p. 165.