น้ำส้มสายชู เป็นของเหลวที่ได้จากกระบวนการหมัก มีองค์ประกอบหลักคือกรดน้ำส้ม (กรดอะซิติก) น้ำส้มสายชูทั่วไปมีความเข้มข้นของกรดตั้งแต่ 4% ถึง 8% โดยปริมาณ และอาจสูงถึง 18% หากเป็นน้ำส้มสายชูที่ได้จากการดอง น้ำส้มสายชูหมักโดยธรรมชาติยังมีกรดชนิดอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย เช่น กรดทาร์ทาริก และ กรดซิตริก มนุษย์รู้จักการผลิตและใช้น้ำส้มสายชูมาตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำส้มสายชูเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารยุโรป อาหารเอเชีย และตำรับอาหารอื่น ๆ และยังสามารถนำมากำจัดคราบได้อีกด้วย
Balsamic vinegar น้ำส้มสายชูแดงและขาว
น้ำส้มสายชูที่บรรจุขวดรวมกับเครื่องเทศและสมุนไพร
คำว่า "vinegar" มาจากคำในภาษาอังกฤษ-ฝรั่งเศส vin egre แปลว่าไวน์ที่เปรี้ยว
น้ำส้มสายชูเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารยุโรป อาหารเอเชีย และตำหรับอาหารอื่นๆ น้ำส้มสายชู (Vinegar)เป็นของเหลวที่ได้จากกระบวนการหมัก คำว่า vinegar มาจากคำว่า vin aigre เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ไวน์เปรี้ยว เพราะน้ำส้มสายชู ในสมัยเริ่มต้นได้จากการหมักทำให้ได้กรดน้ำส้ม (actetic acid) ซึ่ง มีคุณสมบัติที่ให้รสเปรี้ยว เพราะไม่มีพิษต่อร่างกายประเภทของน้ำส้มสายชูนั้นแบ่งออกเป็น 3 ชนิด ได้แก่น้ำส้มสายชูหมัก คือน้ำส้มสายชูที่ได้จากการหมัก เมล็ดธัญพืช เช่น ข้าว ข้าวโพด ผลไม้ เช่น สับปะรด แอปเปิล หรือ น้ำตาล กากน้ำตาล (molass)น้ำส้มสายชูกลั่น เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำเอทธิลอัลกอฮอล์กลั่นเจือจาง มาหมักกับเชื้อน้ำส้มสายชู หรือเมื่อหมักแล้วนำไปกลั่น หรือได้จากการนำน้ำส้มสายชูหมักมากลั่น น้ำส้มสายชูกลั่นจะต้องมีลักษณะใส ไม่มีตะกอน และมีปริมาณกรดน้ำส้มไม่น้อยกว่า 4%น้ำส้มสายชูเทียม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำเอากรดน้ำส้ม ซึ่งสังเคราะห์ขึ้นทางเคมี เป็นกรดอินทรีย์มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อนมีความเข้มข้นประมาณ 95% มาเจือจางจนได้ปริมาณกรด 4-7% ลักษณะใส ไม่มีสี กรดน้ำส้มที่นำมาเจือจางจะต้องมีความบริสุทธิ์สูงจึงเหมาะสมที่จะนำมาเป็นอาหารได้ส่วนคำว่า "น้ำส้มสายชู" ซึ่งเป็นคำไทยนั้น น่าจะมาจากหลักฐานที่ว่า เมื่อหลายพันปี ที่ผ่านมา ประเทศจีนเข้าใจเทคนิคของการหมักน้ำส้มสายชูจากธัญพืช ในหนังสือโจว หลี่ ประพันธ์โดยโจวกง เมื่อปี ค.ศ.1058 นั้นได้บันทึกถึงการหมักน้ำส้มสายชู และสมัยชุนชิวจ้านกว๋อ ปรากฏว่ามีโรงกลั่นน้ำส้มสายชูแล้ว หนังสือบันทึกวิชาการสำคัญ ฉีหมินเย่าซู（齊民要術） ได้กล่าวไว้ว่า “ชู่ 醋” คือน้ำส้มสายชูจีนในปัจจุบัน ในสมัยโบราณเขียนคำว่าชื่อ “ชู่” 醋 ได้อีกว่า “ 酢” หรือ “醯” และได้บันทึกขั้นตอนของการหมักน้ำส้มสายชูอย่างละเอียด นักประวัติศาสตร์นามว่าห่าวซู่โหว(郝樹候) ได้สำรวจที่ไท้เอวี๋ยน และพบว่าก่อนค.ศ.479 เมื่อตั้งเมืองจิ้นหยาง（晉陽）แล้วก็มีผู้คนทำน้ำส้มสายชูจีน คนถิ่นอื่นจึงเรียกคนซานซีว่า “เหล่าซีเอ๋อร์（老醯兒）”คำว่า “ซี-醯” ซึ่งเป็นเสียงพ้องของคำว่า “ชู่-醋” อักษรในสมัยโบราณการนำอักษรชู่โบราณมาเรียกคนซานซีนั้น สะท้อนถึงเวลาที่เก่าแก่และคนจำนวนมากในการหมักน้ำส้มสายชูจีน ในประวัติศาสตร์ ด้วยเหตุนี้จึงกล่าวได้ว่า ซานซีเป็นแหล่งกำเนิดของการหมักน้ำส้มสายชูของจีน และประวัติของการหมักน้ำส้มสายชูอย่างน้อยก็มีอายุมากกว่า 2,480 ปี จึงเป็นที่น่าเข้าใจได้ว่า คำว่า "น้ำส้ม" มาจากรสชาติที่เปรี้ยว และคำว่า "สายชู" น่าจะมาจากแหล่งกำเนิดคือ "ซานซี" หรือ "ซานชู่" จนมาเป็นคำว่า "น้ำส้มซานชู่" หรือ "น้ำส้มสายชู"
อ้างอิง - "FDA: Sec. 525.825 Vinegar, Definitions - Adulteration with Vinegar Eels (CPG 7109.22)". Fda.gov. 2009-07-27. สืบค้นเมื่อ 2010-03-15.
- "Vinegar". Merriam-Webster. สืบค้นเมื่อ 8 January 2018.
ำส, มสายช, เป, นของเหลวท, ได, จากกระบวนการหม, องค, ประกอบหล, กค, อกรดน, ำส, กรดอะซ, วไปม, ความเข, มข, นของกรดต, งแต, โดยปร, มาณ, และอาจส, งถ, หากเป, นท, ได, จากการดอง, หม, กโดยธรรมชาต, งม, กรดชน, ดอ, ในปร, มาณเล, กน, อย, เช, กรดทาร, ทาร, และ, กรดซ, ตร, มน, ษย,. nasmsaychu epnkhxngehlwthiidcakkrabwnkarhmk mixngkhprakxbhlkkhuxkrdnasm krdxasitik nasmsaychuthwipmikhwamekhmkhnkhxngkrdtngaet 4 thung 8 odypriman 1 aelaxacsungthung 18 hakepnnasmsaychuthiidcakkardxng nasmsaychuhmkodythrrmchatiyngmikrdchnidxun inprimanelknxy echn krdthartharik aela krdsitrik mnusyruckkarphlitaelaichnasmsaychumatngaetsmyobran nasmsaychuepnxngkhprakxbsakhykhxngxaharyuorp xaharexechiy aelatarbxaharxun aelayngsamarthnamakacdkhrabidxikdwyBalsamic vinegar nasmsaychuaedngaelakhaw nasmsaychuthibrrcukhwdrwmkbekhruxngethsaelasmuniphr khawa vinegar macakkhainphasaxngkvs frngess vin egre aeplwaiwnthiepriyw 2 nasmsaychuepnxngkhprakxbsakhykhxngxaharyuorp xaharexechiy aelatahrbxaharxun nasmsaychu Vinegar epnkhxngehlwthiidcakkrabwnkarhmk khawa vinegar macakkhawa vin aigre epnphasafrngess aeplwa iwnepriyw ephraanasmsaychu insmyerimtnidcakkarhmkthaihidkrdnasm actetic acid sung mikhunsmbtithiihrsepriyw ephraaimmiphistxrangkaypraephthkhxngnasmsaychunnaebngxxkepn 3 chnid idaeknasmsaychuhmk khuxnasmsaychuthiidcakkarhmk emldthyphuch echn khaw khawophd phlim echn sbpard aexpepil hrux natal kaknatal molass nasmsaychukln epnphlitphnththiidcakkarnaexththilxlkxhxlklnecuxcang mahmkkbechuxnasmsaychu hruxemuxhmkaelwnaipkln hruxidcakkarnanasmsaychuhmkmakln nasmsaychuklncatxngmilksnais immitakxn aelamiprimankrdnasmimnxykwa 4 nasmsaychuethiym epnphlitphnththiidcakkarnaexakrdnasm sungsngekhraahkhunthangekhmi epnkrdxinthriymivththiepnkrdxxnmikhwamekhmkhnpraman 95 maecuxcangcnidprimankrd 4 7 lksnais immisi krdnasmthinamaecuxcangcatxngmikhwambrisuththisungcungehmaasmthicanamaepnxaharidswnkhawa nasmsaychu sungepnkhaithynn nacamacakhlkthanthiwa emuxhlayphnpi thiphanma praethscinekhaicethkhnikhkhxngkarhmknasmsaychucakthyphuch inhnngsuxocw hli praphnthodyocwkng emuxpi kh s 1058 nnidbnthukthungkarhmknasmsaychu aelasmychunchiwcankwx praktwamiorngklnnasmsaychuaelw hnngsuxbnthukwichakarsakhy chihmineyasu 齊民要術 idklawiwwa chu 醋 khuxnasmsaychucininpccubn insmyobranekhiynkhawachux chu 醋 idxikwa 酢 hrux 醯 aelaidbnthukkhntxnkhxngkarhmknasmsaychuxyanglaexiyd nkprawtisastrnamwahawsuohw 郝樹候 idsarwcthiithexwiyn aelaphbwakxnkh s 479 emuxtngemuxngcinhyang 晉陽 aelwkmiphukhnthanasmsaychucin khnthinxuncungeriykkhnsansiwa ehlasiexxr 老醯兒 khawa si 醯 sungepnesiyngphxngkhxngkhawa chu 醋 xksrinsmyobrankarnaxksrchuobranmaeriykkhnsansinn sathxnthungewlathiekaaekaelakhncanwnmakinkarhmknasmsaychucin inprawtisastr dwyehtunicungklawidwa sansiepnaehlngkaenidkhxngkarhmknasmsaychukhxngcin aelaprawtikhxngkarhmknasmsaychuxyangnxykmixayumakkwa 2 480 pi cungepnthinaekhaicidwa khawa nasm macakrschatithiepriyw aelakhawa saychu nacamacakaehlngkaenidkhux sansi hrux sanchu cnmaepnkhawa nasmsanchu hrux nasmsaychu xangxing aekikh FDA Sec 525 825 Vinegar Definitions Adulteration with Vinegar Eels CPG 7109 22 Fda gov 2009 07 27 subkhnemux 2010 03 15 Vinegar Merriam Webster subkhnemux 8 January 2018 bthkhwamekiywkbekhminiyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmul duephimthi sthaniyxy ekhmiekhathungcak https th wikipedia org w index php title nasmsaychu amp oldid 9491418, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
