ปลากรอบ บ้างเรียก ปลาย่างรมควัน เป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่พบในประเทศกัมพูชา และประเทศไทย โดยมากทำจากปลาเนื้ออ่อนตัวโต นำมาเสียบไม้จัดเรียงเป็นแพแล้วอังไฟให้แห้งและหอม ปลากรอบถือเป็นสินค้าส่งออกที่สร้างชื่อให้กับกัมพูชาเมื่อกว่าครึ่งศตวรรษก่อน
จากความอุดมสมบูรณ์ของโตนเลสาบ ชาวเขมรเมื่อราว 50 ปีก่อน จึงนำปลาที่มีอยู่มากไปทำเป็นปลากรอบเพื่อถนอมอาหารให้อยู่นาน ทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นสุก แห้ง แต่มีกลิ่น และรสชาติพิเศษ จากนั้นจึงใส่เกวียนส่งออกไปยังประเทศไทยซึ่งต้องใช้ระยะเวลาแรมเดือน เพราะขณะนั้นถนนหนทางยังไม่มีมากและสะดวกอย่างในปัจจุบัน เมื่อชาวไทยซื้อปลากรอบของชาวเขมรมา ก็จะต้องไปนึ่งหรือลวกเสียก่อนเพื่อป้องกันความสกปรกหรือมอด แล้วจึงนำไปประกอบอาหาร ปัจจุบันประเทศไทยสามารถผลิตปลากรอบได้เอง โดยไม่ต้องพึ่งพาการนำเข้าจากกัมพูชาเหมือนในอดีต แต่ปลากรอบของไทยจะมีขนาดย่อมกว่าปลากรอบเขมร และในอดีตปลากรอบไทยก็มักจะขาดตลาดบ่อย ๆ เพราะคนไทยในยุคนั้นนิยมขายปลาสดมากกว่า และไม่ต้องเสียเวลาย่างให้เป็นปลากรอบแบบเขมร
ในสำรับอาหารเขมรจะนำปลากรอบมายำกับมะกอก นำปลากรอบมาแกงกับฟักเขียว หรือนำปลากรอบไปตำเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกหรือป่นปลาของไทย แต่จะใส่พริกไทยดำตำพอแหลกไว้แกล้มกับผักจิ้ม ขณะที่สำรับอาหารไทยจะนำปลากรอบเป็นวัตถุดิบในการทำต้มยำปลากรอบ ต้มโคล้งปลากรอบ แกงขี้เหล็กใส่ปลากรอบ ปลากรอบผัดพริกแกง น้ำพริกปลากรอบ หรือนำปลากรอบมาตำให้ละเอียดเป็นเครื่องสำหรับทำแกงเลียงก็มี ส่วนทายาทสกุลอภัยวงศ์ ซึ่งเป็นขุนนางไทยเชื้อสายเขมร มีอาหารประจำครอบครัว ซึ่งบางรายการมีปลากรอบเป็นส่วนประกอบด้วย เช่น แกงส้มปลากรอบ และส้มตำมะระขี้นก หรือเรียกส้มตำเขมร โดยจะใส่ปลากรอบ มะระขี้นก และผักแขยงลงไปด้วย
อ้างอิง - ↑ สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี (18 มิถุนายน 2559). "ตู้กับข้าว". แนวหน้า. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
- ชัยวัฒน์ เสาทอง (26 พฤษภาคม 2562). "มจู, ม็วน ด๊ด, ก็องแก๊บ บ๊ก ฯลฯ เมนูอร่อยในสำรับกับข้าวเขมร". ศิลปวัฒนธรรม. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
- ↑ "ชวนกิน "กบย่าง" ที่เขมร เปิดตำราก่อนลิ้มอาหารกัมพูชา". Matichon Academy. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
- ↑ สุธน สุขพิศิษฐ์ (9 ตุลาคม 2564). "สารพัดวิธีกินปลาของคนไทย ทั้งปลาดิบญี่ปุ่น ปลาหมักสแกนดิเนเวีย ถึงปลากรอบแบบเขมร". The Cloud. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
- "อาหารตำรับเจ้าพระยาอภัยภูเบศร". เส้นทางเศรษฐี. 26 สิงหาคม 2560. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
- แม่ช้อยนางรำ (21 ธันวาคม 2552). "ร้าน "ป้าแมว" อาหารไทย "พระยาอภัยภูเบศร"". ผู้จัดการออนไลน์. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2565.
ปลากรอบ, ระว, งส, บสนก, งจ, างเร, ยก, ปลาย, างรมคว, เป, นว, การถนอมอาหารอย, างหน, งท, พบในประเทศก, มพ, ชา, และประเทศไทย, โดยมากทำจากปลาเน, ออ, อนต, วโต, นำมาเส, ยบไม, ดเร, ยงเป, นแพแล, วอ, งไฟให, แห, งและหอม, อเป, นส, นค, าส, งออกท, สร, างช, อให, บก, มพ, ชาเม,. rawngsbsnkb cingcng plakrxb bangeriyk playangrmkhwn epnwithikarthnxmxaharxyanghnungthiphbinpraethskmphucha aelapraethsithy odymakthacakplaenuxxxntwot namaesiybimcderiyngepnaephaelwxngifihaehngaelahxm plakrxbthuxepnsinkhasngxxkthisrangchuxihkbkmphuchaemuxkwakhrungstwrrskxn 1 2 3 plakrxbchuxxunplayangrmkhwnpraephthwtthudibaehlngkaenidpraethskmphucha praethsithyphumiphakhexechiytawnxxkechiyngittaraxahar plakrxbcakkhwamxudmsmburnkhxngotnelsab chawekhmremuxraw 50 pikxn cungnaplathimixyumakipthaepnplakrxbephuxthnxmxaharihxyunan thaihphlitphnthnnsuk aehng aetmiklin aelarschatiphiess 1 caknncungisekwiynsngxxkipyngpraethsithysungtxngichrayaewlaaermeduxn ephraakhnannthnnhnthangyngimmimakaelasadwkxyanginpccubn emuxchawithysuxplakrxbkhxngchawekhmrma kcatxngipnunghruxlwkesiykxnephuxpxngknkhwamskprkhruxmxd aelwcungnaipprakxbxahar 4 pccubnpraethsithysamarthphlitplakrxbidexng odyimtxngphungphakarnaekhacakkmphuchaehmuxninxdit aetplakrxbkhxngithycamikhnadyxmkwaplakrxbekhmr aelainxditplakrxbithykmkcakhadtladbxy ephraakhnithyinyukhnnniymkhayplasdmakkwa aelaimtxngesiyewlayangihepnplakrxbaebbekhmr 4 insarbxaharekhmrcanaplakrxbmayakbmakxk naplakrxbmaaekngkbfkekhiyw hruxnaplakrxbiptaekhruxngcimkhlaynaphrikhruxpnplakhxngithy aetcaisphrikithydataphxaehlkiwaeklmkbphkcim 3 khnathisarbxaharithycanaplakrxbepnwtthudibinkarthatmyaplakrxb tmokhlngplakrxb 1 aekngkhiehlkisplakrxb plakrxbphdphrikaekng naphrikplakrxb hruxnaplakrxbmataihlaexiydepnekhruxngsahrbthaaekngeliyngkmi 4 swnthayathskulxphywngs sungepnkhunnangithyechuxsayekhmr mixaharpracakhrxbkhrw sungbangraykarmiplakrxbepnswnprakxbdwy echn aekngsmplakrxb 5 aelasmtamarakhink hruxeriyksmtaekhmr odycaisplakrxb marakhink aelaphkaekhynglngipdwy 6 xangxing aekikh 1 0 1 1 1 2 suthsn suklrtnemthi 18 mithunayn 2559 tukbkhaw aenwhna subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web html title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate aela date help chywthn esathxng 26 phvsphakhm 2562 mcu mwn dd kxngaekb bk l emnuxrxyinsarbkbkhawekhmr silpwthnthrrm subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web html title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate aela date help 3 0 3 1 chwnkin kbyang thiekhmr epidtarakxnlimxaharkmphucha Matichon Academy subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web html title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate help 4 0 4 1 4 2 suthn sukhphisisth 9 tulakhm 2564 sarphdwithikinplakhxngkhnithy thngpladibyipun plahmksaekndienewiy thungplakrxbaebbekhmr The Cloud subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web html title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate aela date help xahartarbecaphrayaxphyphuebsr esnthangesrsthi 26 singhakhm 2560 subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web html title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate aela date help aemchxynangra 21 thnwakhm 2552 ran paaemw xaharithy phrayaxphyphuebsr phucdkarxxniln subkhnemux 22 thnwakhm 2565 a href E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite web html title aemaebb Cite web cite web a trwcsxbkhawnthiin accessdate aela date help ekhathungcak https th wikipedia org w index php title plakrxb amp oldid 10499256, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม