ราเม็ง

ราเม็ง (ญี่ปุ่น: ラーメン หรือ らーめん โรมาจิ: rāmen) เป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ราเม็งมักจะทานกับเนื้อหมู สาหร่าย คามาโบโกะ ต้นหอม และบางครั้งจะมีข้าวโพด ราเม็งมีการปรุงรสแตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่นในเกาะคีวชู ต้นกำเนิดของราเม็งทงกตสึ (ราเม็งซุปกระดูกหมู) หรือในเกาะฮกไกโด ต้นกำเนิดของราเม็งมิโซะ (ราเม็งเต้าเจี้ยว)

ในประเทศตะวันตก คำว่า "ราเมน" รู้จักในความหมายถึง บะหมี่สำเร็จรูป

ประวัติ

ในประวัติศาสตร์เท่าที่ทราบ ราเม็ง มีที่มาจากประเทศจีนและถูกนำเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นโดยชาวจีนอพยพในศตวรรษที่ 19. or early 20th century. คำว่า "ราเม็ง" มาจากภาษาจีน "ลาเมี่ยน" (拉麺) ที่มีความหมายถึง เส้นบะหมี่ที่ใช้มือนวดให้มีความเหนียวนุ่ม ที่ได้รับความนิยมบริโภคไปทั่วเอเชียตะวันออก แต่อาจจะมีที่มาจากคำอื่น ๆ ที่ออกเสียงใกล้กัน เช่น 拉麺 老麺 鹵麺 撈麵. จากบันทึกของพิพิธภัณฑ์ราเม็งแห่งโยโกฮาม่า ราเม็งถูกนำเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นในราวปี ค.ศ. 1859 และโทกูงาวะ มิตสึกูนิ ขุนนางใหญ่ในยุคเมจิได้รับประทานราเม็ง.

ราเม็งเริ่มได้รับความนิยมแพร่หลายในญี่ปุ่นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20. ในระยะแรก ราเม็งถูกเรียกว่า "ชินาโซบะ" (支那そば) ซึ่งแปลว่า "โซบะเจ๊ก" ("ชินา" เป็นคำเรียกเชิงดูหมิ่นชนชาติจีนในภาษาญี่ปุ่น) ต่อมาชาวจีนได้เริ่มมีการขายราเม็งตามรถเข็นพร้อมกับขายเกี๊ยวซ่าพร้อมกัน และมีการเป่าชารูเมระเพื่อเรียกลูกค้า ซึ่งในปัจจุบันได้มีการอัดเป็นเทปเปิดแทน

ชนิดของราเม็ง

ราเม็งมีหลากหลายชนิดแตกต่างกันตามภูมิภาค โดยชนิดของราเม็งจะแบ่งตาม เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อ และซุป สามอย่างนี้เป็นหลัก ตัวอย่างของราเม็ง ได้แก่

• ราเม็งโชยุ (ราเม็งซีอิ๊ว)
• ราเม็งมิโซะ (ราเม็งซุปเต้าเจี้ยว)
• ราเม็งชิโอะ (ราเม็งซุปเกลือ)
• ราเม็งบันชู
• ราเม็งทากายามะ
• ราเม็งโอโนมิจิ
• ราเม็งชาชู

รวมภาพ

•  

  ราเม็งโชยุ (醤油)

•  

  ราเม็งแบบโตเกียว

•  

  ราเม็งอาซาฮิกาวะ (旭川)

•  

  ราเม็งฮาโกดาเตะ (函館)

•  

  ราเม็งคิตากาตะ (喜多方)

•  

  ราเม็งซัมมะ (サンマ)

•  

  ราเม็งฮากาตะ (博多) กับ ทงกตสึ (ซุปกระดูกหมู)

•  

  ราเม็งนางาฮามะ (長浜) กับ ทงกตสึ

•  

  ราเม็งคูมาโมโตะ (熊本) กับ ทงกตสึ

•  

  ราเม็งคาโงชิมะ (鹿児島) กับ ทงกตสึ

•  

  ซุปทงกตสึแบบโตเกียว

•  

  สึเกเม็ง แบบที่ 1 (つけめん)

•  

  สึเกเม็ง แบบที่ 2 (つけめん)

•  

  อาบูราโซบะ (油そば)

•  

  ราเม็งบันชู (播州)

•  

  ราเม็งทากายามะ (高山)

•  

  ราเม็งโอกายามะ (岡山)

•  

  ราเม็งโทกูชิมะ (徳島)

•  

  ราเม็งวากายามะ (和歌山)

•  

  ราเม็งโอโนมิจิ (尾道)

•  

  ราเม็งเซอาบูราโนเซะ (背脂乗せ)

•  

  ทังตังเม็ง (坦々麺)

•  

  ราเม็งเกี๊ยว

•  

  ราเม็งฮิยาชิ (冷やし, "เย็น")

แหล่งข้อมูลอื่น

1. Shin-Yokohama Raumen Museum
2. อ้างอิงผิดพลาด: ป้ายระบุ <ref> ไม่ถูกต้อง ไม่มีการกำหนดข้อความสำหรับอ้างอิงชื่อ ao2018
3. Okuyama, Tadamasa (2003). 文化麺類学・ラーメン篇 [Cultural Noodle-logy;Ramen] (ภาษาญี่ปุ่น). Akashi Shoten. ISBN 4750317926.
4. Kosuge, Keiko (1998). にっぽんラーメン物語 [Japanese Ramen Story] (ภาษาญี่ปุ่น). Kodansha. ISBN 4062563029.
5. Unearth the secrets of ramen at Japan's ramen museum
6. Kodansha encyclopedia of Japan, Volume 6 (1st ed.). Tokyo: Kodansha. 1983. p. 283. ISBN 978-0-87011-626-1.
7. Cwiertka, Katarzyna Joanna (2006). Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. p. 144. ISBN 1-86189-298-5. However, Shina soba acquired the status of 'national' dish in Japan under a different name - rāmen. The change of name from Shina soba to rāmen took place during the 1950s and '60s. The word Shina, used historically in reference to China, acquired a pejorative connotation through its association with Japanese imperialist association in Asia and was replaced with the word Chūka, which derived from the Chinese name for the People's Republic. For a while, the term Chūka soba was used, but ultimately the name rāmen caught on, inspired by the chicken-flavored instant version of the dish that went on sale in 1958 and spread nationwide in no time.