อ็องเทรอโกต

ในภาษาฝรั่งเศส อ็องเทรอโกต (entrecôte; แปลว่า ระหว่างซี่โครง) หมายถึงเนื้อวัวส่วนพิเศษส่วนหนึ่งที่ใช้ทำสเต๊กและเนื้ออบต่าง ๆ อ็องเทรอโกตแบบดั้งเดิมคือส่วนของเนื้อที่ตัดจากบริเวณซี่โครงโดยถอดกระดูกออก ซึ่งตรงกับส่วนของเนื้อที่รู้จักกันในภูมิภาคต่าง ๆ ของโลกที่พูดภาษาอังกฤษว่า ริบ, ริบอาย, สกอตช์ฟิลลิต, คลับ หรือ เดลมอนิโก

อ็องเทรอโกตจากวัวพันธุ์แองกัส

กล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับอ็องเทรอโกตคือลอนจิสซิมัสดอร์ซี (longissimus dorsi) ซึ่งทอดตัวไปตามส่วนหลังที่ติดกับกระดูกสันหลังและอยู่เหนือกระดูกซี่โครง ต่อเนื่องไปจนถึงช่วงขาหลัง เมื่อพ้นกระดูกซี่โครงเข้าไปในบริเวณที่ติดกับกระดูกสันหลังส่วนสะโพกแล้วจะไม่เรียกกล้ามเนื้อส่วนนั้นว่า อ็องเทรอโกต อีก แต่จะเรียกว่า กงเทรอฟีแล (contrefilet) แทน ซึ่งตรงกับ เซอร์ลอยน์ หรือ สตริปสเตก ในภาษาอังกฤษ

อ้างอิง

1. Danilo Alfaro (2019-07-15). "What Is Entrecôte?".