แกงคั่ว เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งประเภทแกงกะทิมีสีแดงอมส้ม รสชาติของแกงคั่วทั่วไปมี 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน และเค็ม
แกงคั่วแกงคั่วเห็ดฟาง |
| ประเภท | แกง |
|---|
| มื้อ | อาหารจานหลัก |
|---|
| แหล่งกำเนิด | ไทย |
|---|
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อสัตว์ (เช่น กุ้ง หอย ปลาน้ำจืด เนื้อหมู) ผักต่าง ๆ (เช่นผักบุ้ง สับปะรด) พริกแกง กะทิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก พริก ใบมะกรูด |
|---|
|
แกงคั่วเป็นอาหารโบราณของไทย คนโบราณมักรับประทานแกงคั่วคู่กับหมี่กรอบเป็นเครื่องเคียง ที่มาของชื่อ "แกงคั่ว" ไม่ชัดเจน เพราะเวลาปรุงไม่ได้มีกรรมวิธีการคั่ว พบการเอ่ยถึงในวรรณคดี เช่น "แกงคั่วลูกฟัก" พบในบทละครนอกเรื่อง สังข์ทอง และ "แกงคั่วหมูป่าใส่ระกำ" พบในบทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ดังความว่า
| ๏ เหลือรู้หมูป่าต้ม | | แกงคั่วส้มใส่ระกำ |
| รอยแจ้งแห่งความขำ | | ช้ำทรวงเศร้าเจ้าตรากตรอม |
พริกแกงของแกงคั่วเหมือนแกงเผ็ดอื่น ๆ แต่ตัดส่วนที่เป็นเครื่องเทศออกไป คือ ประกอบด้วยพริกแห้ง พริกไทย หอม กระเทียม ข่า รากผักชี กะปิ ตะไคร้ และผิวมะกรูด ขณะที่แกงเผ็ดอื่น ๆ อย่างพริกแกงแดงจะใส่เครื่องเทศ เช่น ลูกผักชี ยี่หร่า หากใส่กุ้งแห้งหรือปลากรอบป่นลงไปโขลกกับพริกแกงจะเป็นพริกแกงของแกงคั่วส้ม แกงเทโพ แกงอ่อมมะระ
แกงคั่วนิยมแกงกับกุ้ง หอย ปลาน้ำจืด เนื้อหมู หรือไม่ก็แกงกับผักอย่างเช่นผักบุ้ง สับปะรด แกงคั่วนิยมกินกับข้าวหรือขนมจีน รสชาติของแกงคั่วทั่วไปมี 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน และเค็ม แต่แกงคั่วบางชนิดจะมีสองรสคือ เค็มกับหวาน แกงคั่วที่ปรุงรสออกเปรี้ยวนำเรียกว่า แกงคั่วส้ม เช่น แกงคั่วส้มหมูเทโพ
อ้างอิง - ↑ "แกงคั่ว อาหารโบราณของคนไทย". สถานีวิทยุแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย FM 101.5 MHz.
- ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ. "ถอดรหัสพริกแกงไทย".
- "8 เมนูแกงคั่ว สูตรแกงไทยเผ็ดร้อน ทำง่าย ๆ อร่อยมื้อเย็น". กะปุก.
- "อาหารไทยโบราณ-ดีลิเวอรี่ คนรุ่นใหม่หันมานิยม". เส้นทางเศรษฐีออนไลน์.
แกงค, เป, นอาหารไทยชน, ดหน, งประเภทแกงกะท, แดงอมส, รสชาต, ของท, วไปม, รส, เปร, ยว, หวาน, และเค, มเห, ดฟางประเภทแกงม, ออาหารจานหล, กแหล, งกำเน, ดไทยส, วนผสมหล, กเน, อส, ตว, เช, หอย, ปลาน, ำจ, เน, อหม, กต, าง, เช, นผ, กบ, บปะรด, พร, กแกง, กะท, ำปลา, ำตาลป, ำมะขา. aekngkhw epnxaharithychnidhnungpraephthaekngkathimisiaedngxmsm rschatikhxngaekngkhwthwipmi 3 rs khux epriyw hwan aelaekhmaekngkhwaekngkhwehdfangpraephthaekngmuxxaharcanhlkaehlngkaenidithyswnphsmhlkenuxstw echn kung hxy planacud enuxhmu phktang echnphkbung sbpard phrikaekng kathi napla natalpib namakhamepiyk phrik ibmakrudtaraxahar aekngkhwprawti aekikhaekngkhwepnxaharobrankhxngithy khnobranmkrbprathanaekngkhwkhukbhmikrxbepnekhruxngekhiyng thimakhxngchux aekngkhw imchdecn ephraaewlaprungimidmikrrmwithikarkhw phbkarexythunginwrrnkhdi echn aekngkhwlukfk phbinbthlakhrnxkeruxng sngkhthxng aela aekngkhwhmupaisraka phbinbthphrarachniphnthinphrabathsmedcphraphuththelishlanphaly eruxng kaphyehchmekhruxngkhawhwan 1 dngkhwamwa ehluxruhmupatm aekngkhwsmisrakarxyaecngaehngkhwamkha chathrwngesraecatraktrxmswnprakxb aekikhphrikaekngkhxngaekngkhwehmuxnaekngephdxun aettdswnthiepnekhruxngethsxxkip khux prakxbdwyphrikaehng phrikithy hxm kraethiym kha rakphkchi kapi taikhr aelaphiwmakrud khnathiaekngephdxun xyangphrikaekngaedngcaisekhruxngeths echn lukphkchi yihra hakiskungaehnghruxplakrxbpnlngipokhlkkbphrikaekngcaepnphrikaekngkhxngaekngkhwsm aekngethoph aekngxxmmara 1 aekngkhwniymaekngkbkung hxy planacud enuxhmu hruximkaekngkbphkxyangechnphkbung sbpard aekngkhwniymkinkbkhawhruxkhnmcin 2 rschatikhxngaekngkhwthwipmi 3 rs khux epriyw hwan aelaekhm aetaekngkhwbangchnidcamisxngrskhux ekhmkbhwan 3 aekngkhwthiprungrsxxkepriywnaeriykwa aekngkhwsm echn aekngkhwsmhmuethoph 4 xangxing aekikh 1 0 1 1 aekngkhw xaharobrankhxngkhnithy sthaniwithyuaehngculalngkrnmhawithyaly FM 101 5 MHz nwra epliynbuyelis thxdrhsphrikaekngithy 8 emnuaekngkhw sutraekngithyephdrxn thangay xrxymuxeyn kapuk xaharithyobran diliewxri khnrunihmhnmaniym esnthangesrsthixxniln ekhathungcak https th wikipedia org w index php title aekngkhw amp oldid 10491165, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
