แป้ง เป็นพอลิแซคคาไรด์ที่เกิดจากกลูโคสจำนวนหลายพันโมเลกุลมาต่อกัน มีโครงสร้างเป็นทั้งแบบสายยาวและกิ่งก้านสาขา แป้งมีมากในพืชประเภทเมล็ดและหัว เมื่อแป้งถูกความร้อนจะกลายเป็นเด็กซ์ตริน ซึ่งเป็นสารที่มีรสหวานเล็กน้อยและมีสมบัติเหนียวแบบกาว ถ้ากินมากเกินไปจะทำให้อ้วนได้ และเป็นโรคติดแป้ง ซึ่งทำให้แก่เร็ว
ภาพเม็ดแม้งย้อมด้วยไอโอดีนภายใต้กล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง
โครงสร้างของแป้งประกอบด้วยพอลิเมอร์ของกลูโคสสองชนิดคือ แอมิโลส ไม่แตกกิ่ง ต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกแบบ α1→4 พบประมาณร้อยละ 15–20 กับอะไมโลเพกทิน เป็นสายพอลิแซคคาไรด์ที่แตกกิ่ง โดยส่วนที่เป็นเส้นตรงต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกแบบ α1→4 และส่วนที่แตกกิ่งต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิกแบบ (α1→6) พบประมาณร้อยละ 80–85
แหล่งข้อมูลอื่น วิกิพจนานุกรม มีความหมายของคำว่า:
starch
- European Association of starch manufactures AAF
- Starch, by Martin Chaplin
- Starch - Stärke, scientific journal on starch
แป, สารอาหาร, แป, เป, นพอล, แซคคาไรด, เก, ดจากกล, โคสจำนวนหลายพ, นโมเลก, ลมาต, อก, โครงสร, างเป, นท, งแบบสายยาวและก, งก, านสาขา, แป, งม, มากในพ, ชประเภทเมล, ดและห, เม, อแป, งถ, กความร, อนจะกลายเป, นเด, กซ, ตร, งเป, นสารท, รสหวานเล, กน, อยและม, สมบ, เหน, ยวแบบก. aepng epnphxliaeskhkhairdthiekidcakkluokhscanwnhlayphnomelkulmatxkn miokhrngsrangepnthngaebbsayyawaelakingkansakha aepngmimakinphuchpraephthemldaelahw emuxaepngthukkhwamrxncaklayepnedkstrin sungepnsarthimirshwanelknxyaelamismbtiehniywaebbkaw thakinmakekinipcathaihxwnid aelaepnorkhtidaepng sungthaihaekerwokhrngsrangomelkul xaimols inaepng okhrngsrangomelkul xaimolephkthin inaepng phaphemdaemngyxmdwyixoxdinphayitklxngculthrrsnaebbichaesng okhrngsrangkhxngaepngprakxbdwyphxliemxrkhxngkluokhssxngchnidkhux aexmiols imaetkking txkndwyphnthaiklokhsidikaebb a1 4 phbpramanrxyla 15 20 kbxaimolephkthin epnsayphxliaeskhkhairdthiaetkking odyswnthiepnesntrngtxkndwyphnthaiklokhsidikaebb a1 4 aelaswnthiaetkkingtxkndwyphnthaiklokhsidikaebb a1 6 phbpramanrxyla 80 85aehlngkhxmulxun aekikh wikiphcnanukrm mikhwamhmaykhxngkhawa starch khxmmxns miphaphaelasuxekiywkb aepng sarxahar European Association of starch manufactures AAF Starch by Martin Chaplin Starch Starke scientific journal on starch bthkhwamekiywkbchiwekhmi ekhmixinthriy aelaomelkulchiwphaphniyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmulekhathungcak https th wikipedia org w index php title aepng sarxahar amp oldid 9499692, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
