โต้วป้านเจี้ยง (จีน: 豆瓣醬; พินอิน: dòubànjiàng) เป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งของประเทศจีน มีลักษณะเหนียวคล้ายกะปิ ทำจากถั่วปากอ้าหมักรวมกับเกลือและเครื่องเทศชนิดอื่น ๆ โต้วป้านเจี้ยงมีสองแบบได้แก่แบบเผ็ดและแบบไม่เผ็ด โต้วป้านเจี้ยงแบบเผ็ดนั้นจะผสมพริกลงไปด้วย และมีชื่อเรียกว่า ล่าโต้วป้านเจี้ยง (จีน: 辣豆瓣醬; พินอิน: làdòubànjiàng) หรือโต้วป้านเจี้ยงเผ็ด โต้วป้านเจี้ยงนิยมใช้ในอาหารเสฉวน โดยชาวมณฑลเสฉวนให้ฉายาว่าเป็น "จิตวิญญาณแห่งอาหารเสฉวน"
| โต้วป้านเจี้ยง |
|---|
| |
| โต้วป้านเจี้ยงชนิดเผ็ด |
| จีน | 豆瓣醬 |
|---|
| ความหมายตามตัวอักษร | "ซอสถั่ว" |
|---|
| |
โต้วป้านเจี้ยงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผีเซี่ยนโต้วป้านเจี้ยง (จีน: 郫縣豆瓣醬; พินอิน: Píxiàn dòubànjiàng) ผีเซี่ยน (จีน: 郫縣; พินอิน: Píxiàn) หรือเทศมณฑลผีเป็นเทศมณฑลหนึ่งในนครเฉิงตูซึ่งเป็นแหล่งผลิตโต้วป้านเจี้ยงชนิดนี้ (เทศมณฑลผีได้ยกฐานะขึ้นเป็นอำเภอผีตู้ (จีน: 郫都区; พินอิน: Pídūqū) เมื่อเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2559) โต้วป้านเจี้ยงทำจากถั่วที่หมักกับหัวเชื้อจนเกิดรา ลักษณะของโต้วป้านเจี้ยงจะเปลี่ยนแปลงไปตามเวลาที่ใช้หมัก โดยโต้วป้านเจี้ยงที่เริ่มหมักไม่นานจะมีสีสดและยังคงปรากฏให้เห็นเป็นเม็ด จากนั้นสีจะค่อย ๆ เข้มขึ้นจนเป็นสีน้ำตาลอมม่วง เนื้อเริ่มเนียนขึ้นเนื่องจากเมล็ดถั่วถูกย่อยสลายจากกระบวนการหมัก และทำให้เกิดรสอูมามิเข้มข้นขึ้น โต้วป้านเจี้ยงที่หมักเป็นเวลานานกว่าจะมีราคาแพงกว่า อย่างไรก็ตาม โต้วป้านเจี้ยงสามารถหมักเองได้ที่บ้านเช่นกันโดยใช้เวลาหมักอย่างน้อย 3 เดือน โต้วป้านเจี้ยงที่หมักในเชิงพาณิชย์อาจใช้เวลาหมักนานถึง 8 ปีเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น
มีตำนานเล่าสืบต่อกันมาว่าโต้วป้านเจี้ยงเกิดขึ้นโดยบังเอิญขณะที่ชายคนหนึ่งขนถั่วปากอ้าเดินทางจากมณฑลฝูเจี้ยนมายังมณฑลเสฉวน ระหว่างทางถั่วปากอ้าเกิดเน่าเสีย เจ้าของถั่วจึงพยายามใช้พริกกลบกลิ่นแต่กลับกลายเป็นอาหารรสชาติดีขึ้นมา
อ้างอิง - ↑ ฮอลลิเดย์, เทย์เลอร์. "Sourcing Pixian Douban Jiang (Chili Bean Paste)". The Mala Project. สืบค้นเมื่อ 20 พฤศจิกายน 2562.
- Yanlin. "Sichuan Cuisine". Way of China. สืบค้นเมื่อ 20 พฤศจิกายน 2562.
- "行政区划与人口" (ภาษาจีน). สำนักงานเทศบาลนครเฉิงตู. สืบค้นเมื่อ 20 พฤศจิกายน 2562.
- ↑ หลัว, อีเลน. "Doubanjiang - Broad Bean Paste(豆瓣酱)". China Sichuan Food. สืบค้นเมื่อ 20 พฤศจิกายน 2562.
โต, วป, านเจ, ยง, 豆瓣醬, นอ, dòubànjiàng, เป, นเคร, องปร, งรสชน, ดหน, งของประเทศจ, กษณะเหน, ยวคล, ายกะป, ทำจากถ, วปากอ, าหม, กรวมก, บเกล, อและเคร, องเทศชน, ดอ, สองแบบได, แก, แบบเผ, ดและแบบไม, เผ, แบบเผ, ดน, นจะผสมพร, กลงไปด, วย, และม, อเร, ยกว, 辣豆瓣醬, นอ, làdòubà. otwpaneciyng cin 豆瓣醬 phinxin doubanjiang epnekhruxngprungrschnidhnungkhxngpraethscin milksnaehniywkhlaykapi thacakthwpakxahmkrwmkbekluxaelaekhruxngethschnidxun otwpaneciyngmisxngaebbidaekaebbephdaelaaebbimephd otwpaneciyngaebbephdnncaphsmphriklngipdwy aelamichuxeriykwa laotwpaneciyng cin 辣豆瓣醬 phinxin ladoubanjiang hruxotwpaneciyngephd otwpaneciyngniymichinxahareschwn odychawmnthleschwnihchayawaepn citwiyyanaehngxahareschwn 1 2 otwpaneciyngotwpaneciyngchnidephdcin 豆瓣醬khwamhmaytamtwxksr sxsthw karthxdthaytwxksrcinklang phinxin doubanjiangphasahmin hkekiynaebb POJ tau pan chiuⁿkwangtung ywudping dau6 baan2 zeong3otwpaneciyngthiidrbkhwamniymmakthisudkhuxphiesiynotwpaneciyng cin 郫縣豆瓣醬 phinxin Pixian doubanjiang phiesiyn cin 郫縣 phinxin Pixian hruxethsmnthlphiepnethsmnthlhnunginnkhrechingtusungepnaehlngphlitotwpaneciyngchnidni 1 ethsmnthlphiidykthanakhunepnxaephxphitu cin 郫都区 phinxin Piduqu emuxeduxnphvscikayn ph s 2559 3 otwpaneciyngthacakthwthihmkkbhwechuxcnekidra 4 lksnakhxngotwpaneciyngcaepliynaeplngiptamewlathiichhmk odyotwpaneciyngthierimhmkimnancamisisdaelayngkhngpraktihehnepnemd caknnsicakhxy ekhmkhuncnepnsinatalxmmwng enuxerimeniynkhunenuxngcakemldthwthukyxyslaycakkrabwnkarhmk aelathaihekidrsxumamiekhmkhnkhun 1 otwpaneciyngthihmkepnewlanankwacamirakhaaephngkwa xyangirktam otwpaneciyngsamarthhmkexngidthibanechnknodyichewlahmkxyangnxy 3 eduxn 4 otwpaneciyngthihmkinechingphanichyxacichewlahmknanthung 8 piephuxihidrschatiekhmkhn 1 mitananelasubtxknmawaotwpaneciyngekidkhunodybngexiykhnathichaykhnhnungkhnthwpakxaedinthangcakmnthlfueciynmayngmnthleschwn rahwangthangthwpakxaekidenaesiy ecakhxngthwcungphyayamichphrikklbklinaetklbklayepnxaharrschatidikhunma 1 xangxing aekikh 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 hxlliedy ethyelxr Sourcing Pixian Douban Jiang Chili Bean Paste The Mala Project subkhnemux 20 phvscikayn 2562 Check date values in accessdate help Yanlin Sichuan Cuisine Way of China subkhnemux 20 phvscikayn 2562 Check date values in accessdate help 行政区划与人口 phasacin sanknganethsbalnkhrechingtu subkhnemux 20 phvscikayn 2562 Check date values in accessdate help 4 0 4 1 hlw xieln Doubanjiang Broad Bean Paste 豆瓣酱 China Sichuan Food subkhnemux 20 phvscikayn 2562 Check date values in accessdate help ekhathungcak https th wikipedia org w index php title otwpaneciyng amp oldid 8594687, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
