บิซิน

บิซิน (อังกฤษ: bixin) เป็นสารอะโพแคโรทีนอยด์ มีสูตรเคมีคือ C₂₅H₃₀O₄ ลักษณะเป็นผลึกสีส้ม พบได้ในเมล็ดต้นคำแสด (Bixa orellana) ซึ่งภายในมีปริมาณบิซินถึง 70-80% บิซินเป็นสารที่ไม่เสถียร เมื่อเกิดการไอโซเมอไรเซชันจะกลายเป็นทรานส์-บิซิน (เบต้า-บิซิน) ซึ่งเป็นไอโซเมอร์พันธะคู่

บิซิน
ชื่อตาม IUPAC	(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-20-methoxy-4,8,13,17-tetramethyl-20-oxoicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenoic acid
ชื่ออื่น	cis-Bixin; α-Bixin; 9-cis-6,6'-Diapo-ψ,ψ-carotenedioic acid, 6-methyl ester
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	[6983-79-5]^[CAS]
PubChem	5281226
SMILES	O=C(O)\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(\C=C\C=C(/C=C/C(=O)OC)C)C)C)C
InChI	1/C25H30O4/c1-20(12-8-14-22(3)16-18-24(26)27)10-6-7-11-21(2)13-9-15-23(4)17-19-25(28)29-5/h6-19H,1-5H3,(H,26,27)/b7-6+,12-8+,13-9+,18-16+,19-17+,20-10+,21-11+,22-14+,23-15-
ChemSpider ID	4444638
คุณสมบัติ
สูตรโมเลกุล	C25H30O4
มวลโมเลกุล	394.5 g mol^−1
ลักษณะทางกายภาพ	ผลึกสีส้ม
ความสามารถละลายได้ ใน น้ำ	ไม่ละลาย
ความอันตราย
NFPA 704	1 1 0
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
สถานีย่อย:เคมี

บิซินละลายในไขมัน แต่ไม่ละลายน้ำ เมื่อผสมกับแอลคาไลน์ หมู่เมทิลเอสเทอร์ของบิซินจะทำปฏิกิริยาเกิดเป็นสารกลุ่มกรดไดคาร์บอกซิลิก คือ นอร์บิซิน (norbixin)

อ้างอิง

1. Merck Index, 11th Edition, 1320
2. Executive Summary Bixin, National Toxicology Program
3. Natural Food Colorants by J.D. Houghton,G.A.F. Hendry

แหล่งข้อมูลอื่น

• "Bixin - MSDS". Science Lab.
• "Bixin - ChEBI". European Bioinformatics Institute.