ไดโพแทสเซียมฟอสเฟต
ไดโพแทสเซียมฟอสเฟต (อังกฤษ: Dipotassium phosphate, dipotassium hydrogen orthophosphate, potassium phosphate dibasic สูตรเคมี K2HPO4) เป็นเกลือละลายน้ำได้ดี มักจะใช้เป็นปุ๋ย สารเติมแต่งอาหาร (food additive) และสารบัฟเฟอร์ (buffering agent) เป็นสารต้นผลิตของฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
ไดโพแทสเซียมฟอสเฟต | |
---|---|
ชื่อตาม IUPAC | Potassium hydrogen phosphate |
ชื่ออื่น | Potassium monohydrogen phosphate Phosphoric acid dipotassium salt Potassium phosphate dibasic |
เลขทะเบียน | |
เลขทะเบียน CAS | [7758-11-4][CAS] |
PubChem | |
SMILES | |
InChI | |
ChemSpider ID | |
คุณสมบัติ | |
สูตรเคมี | K2HPO4 |
มวลต่อหนึ่งโมล | 174.2 g/mol |
ลักษณะทางกายภาพ | ผงสีขาว ชื้นเหลว (deliquescent) |
กลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
ความหนาแน่น | 2.44 g/cm3 |
จุดหลอมเหลว | 465 °C, 738 K, 869 °F (decomposes) |
ความสามารถละลายได้ ใน น้ำ | 149.25 g/100 mL (20 °C) |
ความสามารถละลายได้ | ละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์ |
pKa | 12.4 |
Basicity (pKb) | 6.8 |
ความอันตราย | |
EU Index | ไม่มี |
NFPA 704 | |
จุดวาบไฟ | ไม่ติดไฟ |
สารประกอบอื่นที่เกี่ยวข้องกัน | |
แคทไอออนที่เกี่ยวข้อง | |
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa | |
สถานีย่อย:เคมี |
สารละลายไดโพแทสเซียมฟอสเฟตเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาปริมาณสัมพันธ์ (stoichiometric reaction) ของกรดฟอสฟอริก กับโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ คือ
- H3PO4 + 2 KOH → K2HPO4 + 2 H2O
การใช้งาน
มีการใช้ไดโพแทสเซียมฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งอาหารในครีมเทียม ในเครื่องดื่มผงสำหรับชง ในแร่เสริมอาหาร และในแบคทีเรียเพาะเชื้อ (starter culture) ในครีมเทียม มันมีหน้าที่ป้องกันการจับเป็นก้อน
ไดโพแทสเซียมฟอสเฟตใช้ทำสารละลายบัฟเฟอร์ (buffer solution) และใช้ในการผลิต Trypticase soy agar ซึ่งเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อแบคทีเรีย[ต้องการอ้างอิง]
ความปลอดภัย
ไดโพแทสเซียมฟอสเฟตจัดอยู่ในสารประเภท generally recognized as safe (ยอมรับทั่ว ๆ ไปว่าปลอดภัย) โดยองค์การอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา
เชิงอรรถและอ้างอิง
- John H. Thorngate iii; Seppo Salminen; Larry A . Branen; Michael P . Davidson, บ.ก. (2001). "Food Phosphates". Food Additives. CRC Press. doi:10.1201/9780824741709.ch25. ISBN 978-0-8247-9343-2.
- "dipotassium phosphate". สืบค้นเมื่อ 2009-01-06.
- "Database of Select Committee on GRAS Substances (SCOGS) Reviews". สืบค้นเมื่อ 2008-03-22. (listed as "potassium phosphate, dibasic")
ฺ