กงฟีเป็ด

กงฟีเป็ด (ฝรั่งเศส: confit de canard, ออกเสียง: [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ]) เป็นอาหารฝรั่งเศสประเภทกงฟี ซึ่งเป็นการดองเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นไว้ในน้ำมันจากสัตว์ชนิดนั้น ๆ ในการทำกงฟีเป็ดจะนำส่วนน่องเป็ดมาหมักกับน้ำมันมะกอก เกลือ กระเทียม ใบกระวาน ไทม์ จูนิเปอร์เบอร์รี และผักชีฝรั่ง จากนั้นนำไปแช่ในมันเป็ดละลายแล้วอบให้สุก (76 – 135 องศาเซลเซียส/170 – 275 องศาฟาเรนไฮด์) เก็บน่องเป็ดที่เย็นแล้วในภาชนะ ราดด้วยน้ำมันเป็ดให้ท่วม เก็บในตู้เย็นได้ 3-6 เดือน ถ้าบรรจุกระป๋องจะเก็บได้หลายปี เมื่อจะรับประทานอีก จึงตักน่องเป็ดมาอบให้เหลืองกรอบ เกลือจะเป็นตัวช่วยในการรักษาสภาพของเนื้อเป็ด น้ำมันที่เหลือนำไปใช้ปรุงอาหารได้

กงฟีเป็ด

กงฟีเป็ดในปารีส
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ส่วนผสมหลัก	เนื้อเป็ดดองในน้ำมันเป็ด
ตำราอาหาร:กงฟีเป็ด   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: กงฟีเป็ด

กงฟีเป็ดกับสลัด

อ้างอิง

1. How to make duck confit
2. Duck confit

แหล่งข้อมูลอื่น

• Three-in-One Recipe: How to Render Duck Fat, Create Duck Rinds, and Make Duck Confit (with pics)
• Duck Confit Part 1 Prep and Roast