ข้าวหมูตุ๋น

ข้าวหมูตุ๋น (จีน: 炕肉飯; เป๊ะห์โอยจี: khòng-bah-pn̄g, การสะกดอื่น ๆ 焢肉飯, 爌肉飯, 滷肉飯) เป็นอาหารประเภทก้ายฟ่านที่พบได้ในไต้หวัน แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่โดยทั่วไปแล้วอาหารจะทำจากหมูสามชั้นปรุงในกระบวนการที่เรียกว่า ตุ๋นน้ำแดง และเสิร์ฟบนข้าว มักรับประทานกับผักดองจีน

ข้าวหมูตุ๋น
ข้าวหมูตุ๋น
จีนตัวเต็ม	炕肉飯
การถอดถ่ายตัวอักษร ฮากกา - โรมัน kongˇngiug จีนกลาง - พินอิน kàngròufàn ภาษาหมิ่น - ฮกเกี้ยนแบบ POJ khòng-bah-pn̄g
ใต้หวันตอนใต้
จีนตัวเต็ม	滷肉飯
การถอดถ่ายตัวอักษร จีนกลาง - พินอิน lǔròufàn Min - Hokkien POJ ló͘-bah-pn̄g

หมูสามชั้นตุ๋นน่าจะมีต้นกำเนิดจากเมืองฉวนโจว ประเทศจีน และนำเข้ามาพร้อมกับผู้อพยพสู่ไต้หวันในช่วงราชวงศ์ชิง นอกเหนือจากข้าวหมูสับที่คล้ายกันแล้ว ข้าวหมูตุ๋นก็ค่อย ๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเซียวจือของไต้หวัน ซึ่งพบได้ตามแผงขายอาหารหรือร้านเบ็นโตทั่วไป อาหารที่คล้ายกันสามารถพบได้ในอาหารแคะ อาหารสิงคโปร์ และอาหารมาเลเซีย ข้าวหมูตุ๋นเป็นหนึ่งในอาหารไต้หวันที่โดดเด่นที่สุด

นิรุกติศาสตร์

แม้ว่า "焢" และ "爌" จะเป็นอักขระที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองมักใช้ในชื่ออาหารมากกว่า "炕" นอกจากนี้แม้ว่าทั้งสามตัวอักษรแต่ละตัวจะมีการออกเสียงที่แตกต่างกันในภาษาจีนกลาง แต่การออกเสียงภาษาฮกเกี้ยนของไต้หวันออกเสียง khòng เหมือนกัน จึงมักใช้เป็นภาษาพูด ดังนั้นอาหารจึงมักเรียกว่า kòngròufàn ในภาษาจีนกลาง

ในภาคใต้ของไต้หวันข้าวหมูตุ๋นมักเรียกว่า 滷肉飯 (พินอิน: lǔròufàn) ซึ่งในภาคเหนือและภาคกลางของไต้หวันหมายถึงข้าวหมูสับ สำหรับข้าวหมูสับทางใต้มักใช้ชื่อ "肉燥飯" แทน

อ้างอิง

1. 尹全海，崔振儉，固始移民與閩臺文化研究:唐人故里閩臺祖地九州社 崧博出版社 金石堂, 2010
2. Hiufu Wong, Maggie. "40 of the best Taiwanese foods and drinks". edition.cnn.com. CNN. สืบค้นเมื่อ 8 April 2020.
3. "【知識】焢肉飯還是爌肉飯？淺談這碗彰化特色美食". SUNMAI.Life 餐酒生活誌 (ภาษาจีน). 11 February 2019. สืบค้นเมื่อ 8 October 2019.
4. "【焢】火-08-12". 教育部異體字字典 (ภาษาจีน). Ministry of Education. สืบค้นเมื่อ 8 October 2019.
5. . 教育部異體字字典 (ภาษาจีน). Ministry of Education. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2019-10-08. สืบค้นเมื่อ 8 October 2019.
6. 黃琮淵 (27 August 2013). "滷肉飯郵票掀波 南部郵迷：沒三層肉 是肉燥飯". China Times (ภาษาจีน). สืบค้นเมื่อ 8 October 2019.