fbpx
วิกิพีเดีย

จ๋าเจี้ยงเมี่ยน

จ๋าเจี้ยงเมี่ยน (จีน: 炸醬面; พินอิน: zhájiàngmiàn) หรือจ้าเจี้ยงเมี่ยน (พินอิน: zhàjiàngmiàn) เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลชานตง ประเทศจีน และแพร่หลายไปทั่วประเทศจีนและประเทศใกล้เคียงในเอเชียตะวันออกได้แก่เกาหลีและญี่ปุ่น ซึ่งตำรับจ๋าเจี้ยงเมี่ยนในแต่ละพื้นที่จะแตกต่างกันออกไป ชื่อ "จ๋าเจี้ยงเมี่ยน" แปลตรงตัวว่า "ก๋วยเตี๋ยวซอสผัด" ส่วนประกอบหลักของจ๋าเจี้ยงเมี่ยนได้แก่เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนาทำจากแป้งสาลี ซอสจ๋าเจี้ยงซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมักและผัดรวมกับเนื้อบดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัก

จ๋าเจี้ยงเมี่ยน
ประเภทก๋วยเตี๋ยว
แหล่งกำเนิด จีน
ภูมิภาคมณฑลชานตง
ส่วนผสมหลักเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อบด ผัก และจ๋าเจี้ยง (ซอสถั่วเหลืองหมักแบบข้น)
  • ตำราอาหาร:จ๋าเจี้ยงเมี่ยน
  •   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: จ๋าเจี้ยงเมี่ยน
จ๋าเจี้ยงเมี่ยน
ชื่อจีน
จีนตัวเต็ม 炸醬麪
จีนตัวย่อ 炸酱面
ความหมายตามตัวอักษร "ก๋วยเตี๋ยวซอสผัด"
ชื่อญี่ปุ่น
คันจิ 1. 炸醤麺
2. ジャージャー麺
ชื่อเกาหลี
ฮันกึล 1. 자장면
2. 짜장면
ฮันจา 炸醬麵
ชื่อไทย
ไทย จ๋าเจี้ยงเมี่ยน

ประวัติ

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนมีต้นกำเนิดจากมณฑลชานตง ต้นกำเนิดของอาหารชนิดนี้ไม่ชัดเจนนัก มีเพียงตำนานที่เล่าสืบต่อกันมาว่าในช่วงสงครามกับพันธมิตรแปดชาติ ขณะที่พระราชวังต้องห้ามกำลังถูกกองทัพของพันธมิตรแปดชาติเข้าปิดล้อม พระนางซูสีไทเฮาและจักรพรรดิกวังซฺวี่เสด็จลี้ภัยพร้อมข้าราชบริพารไปยังซีอาน ระหว่างทาง หลี่ เหลียนอิง ขันทีผู้ทรงอิทธิพลในรัชสมัยของจักรพรรดิกวังซฺวี่ได้กลิ่นอาหารจากร้านจ๋าเจี้ยงเมี่ยน หลี่ เหลียนอิงทูลต่อพระนางซูสีไทเฮาและจักรพรรดิกวังซฺวี่เกี่ยวกับร้านอาหาร ทั้งสองพระองค์จึงรับสั่งให้หยุดขบวนและพักรับประทานอาหาร ทุกคนต่างพอใจรสชาติของจ๋าเจี้ยงเมี่ยนเป็นอย่างมากจนยอมสั่งเพิ่มอีกหนึ่งชาม ก่อนจะเดินทางต่อไป พระนางซูสีไทเฮาได้มีพระราชบัญชาให้หลี่ เหลียนอิงเชิญพ่อครัวผู้ปรุงจ๋าเจี้ยงเมี่ยนเข้าไปในวังหลังสงครามสงบ จ๋าเจี้ยงเมี่ยนจึงเข้าสู่กรุงปักกิ่งและแพร่หลายไปทั่วประเทศจีนนับแต่นั้น

ตำรับ

จีน (นอกมณฑลชานตง) และไต้หวัน

จ๋าเจี๋ยงเมี่ยนได้รับความนิยมแพร่หลายทั่วประเทศจีน สูตรของจ๋าเจี้ยงเมี่ยนในภูมิภาคต่าง ๆ ของจีนจะแตกต่างกันออกไป ซอสจ๋าเจี้ยงแบบปักกิ่งจะเน้นรสเค็ม ในขณะที่ซอสจากบริเวณอื่น ๆ ในจีนและไต้หวันจะหวานกว่าเนื่องจากใช้น้ำตาลและแป้งเพิ่มเพื่อให้ข้น ซอสจ๋าเจี้ยงจากมณฑลเสฉวนจะดัดแปลงให้เข้ากับวัฒนธรรมของชาวเสฉวนโดยเพิ่มรสเผ็ดเข้าไปด้วย ไม่มีข้อกำหนดตายตัวว่าผักชนิดใดควรใช้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลนั้น ๆ ว่ามีผักชนิดใด เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้โดยส่วนใหญ่คือเนื้อหมูติดมัน อย่างไรก็ตาม มุสลิมชาวจีนที่อาศัยอยู่ทางภาคเหนือจะนิยมใช้เนื้อวัวหรือแกะแทนตามข้อห้ามทางศาสนา เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ทำจากแป้งสาลีเนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์ในแถบตอนเหนือของจีนทำให้ข้าวสาลีเติบโตได้ดีกว่าข้าวเจ้า ขนาดความกว้างประมาณ 5 มิลลิเมตรและหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร

เกาหลี

ดูเพิ่มเติมที่: จาจังมย็อน

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนแพร่เข้าไปสู่คาบสมุทรเกาหลีโดยชาวมณฑลชานตง บางส่วนเป็นแรงงานที่เดินทางไปทำงานในเกาหลี ในขณะที่บางส่วนอพยพด้วยหลายสาเหตุ ได้แก่ถูกจักรวรรดิเยอรมันเข้ายึดครอง สงครามจีน–ญี่ปุ่นครั้งที่สองซึ่งจักรวรรดิญี่ปุ่นเข้ายึดครองมณฑลชานตงแทนเยอรมัน และความขัดแย้งในสงครามกลางเมืองจีนระหว่างพรรคก๊กมินตั๋งและพรรคคอมมิวนิสต์แห่งประเทศจีน ชาวชานตงอพยพบางส่วนประกอบกิจการร้านอาหารเพื่อดำรงชีวิต จ๋าเจี้ยงเมี่ยนที่ขายในเกาหลีนั้นถูกปรับปรุงรสชาติให้เข้ากับอาหารเกาหลีและเป็นที่รู้จักในเกาหลีว่า "จาจังมย็อน" โดยซอสที่ใช้ในจาจังมย็อนจะทำจากชุนจังซึ่งใช้ถั่วเหลืองคั่วก่อนแล้วนำไปหมักและเติมแป้งข้าวโพด ทำให้ซอสจาจังมย็อนมีสีเข้มกว่า รสหวานกว่า และข้นกว่าซอสจ๋าเจี้ยงแบบจีน

ญี่ปุ่น

จ๋าเจี้ยงเมี่ยนในญี่ปุ่นจะเรียกว่าจาจาเม็งโดยใช้มิโซะเป็นส่วนประกอบหลักในซอส บางครั้งนิยมใช้เส้นอูดงแทน จาจาเม็งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองโมริโอกะ จังหวัดอิวาเตะ โดยถือว่าเป็นหนึ่งใน "สามสุดยอดก๋วยเตี๋ยวแห่งโมริโอกะ" ร่วมกับเรเม็ง (ก๋วยเตี๋ยวแบบเย็นกินคู่กับผลไม้เช่นแตงโมหรือสับปะรด) และวังโกะโซบะ (โซบะในชามเล็กและนิยมรับประทานในรูปแบบการแข่งขันกินจุให้ได้จำนวนมากชามที่สุด)

อ้างอิง

  1. "Zha jiang mian (noodles with meat sauce)". chinesegrandma.com. 12 กันยายน 2557. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. Check date values in: |access-date=, |date= (help)
  2. ลี, โซเฟีย (16 ตุลาคม 2554). "Culture and history intersect with Korean ja jang myun | Daily Trojan". สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. Check date values in: |access-date=, |date= (help)
  3. 豆小豆 (30 กรกฎาคม 2556). "说一说炸酱面的来历-好豆网" (ภาษาจีน). สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. Check date values in: |access-date=, |date= (help)
  4. Chinese Cooking Demystified (10 ธันวาคม 2561). Zha Jiang Noodles, Old Beijing-style (老北京炸酱面). สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. Check date values in: |access-date=, |date= (help)
  5. Souped Up Recipes (23 สิงหาคม 2560). BETTER THAN TAKEOUT – Beijing Fried Sauce Noodles Recipe [炸酱面]. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. Check date values in: |access-date=, |date= (help)
  6. แอนโทเนชัน, มาร์ก (12 เมษายน 2559). "Tracing the Evolution of Zhajiangmian to Korean Jajangmyeon and Japanese Ja Ja Men in Denver | Westword". Westword. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. Check date values in: |access-date=, |date= (help)
  7. วาตานาเบะ, อากิโกะ. "Jajamen - Japanese Food - NHK WORLD". สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. Check date values in: |access-date= (help)
  8. "Culinary specialties of Iwate Prefecture | Japan Experience". Japan Experience. 19 เมษายน 2561. สืบค้นเมื่อ 17 พฤศจิกายน 2562. Check date values in: |access-date=, |date= (help)

าเจ, ยงเม, ยน, 炸醬面, นอ, zhájiàngmiàn, หร, อจ, าเจ, ยงเม, ยน, นอ, zhàjiàngmiàn, เป, นอาหารประเภทก, วยเต, ยวท, นกำเน, ดมาจากมณฑลชานตง, ประเทศจ, และแพร, หลายไปท, วประเทศจ, นและประเทศใกล, เค, ยงในเอเช, ยตะว, นออกได, แก, เกาหล, และญ, งตำร, บในแต, ละพ, นท, จะแตกต, า. caeciyngemiyn cin 炸醬面 phinxin zhajiangmian hruxcaeciyngemiyn phinxin zhajiangmian epnxaharpraephthkwyetiywthimitnkaenidmacakmnthlchantng praethscin aelaaephrhlayipthwpraethscinaelapraethsiklekhiynginexechiytawnxxkidaekekahliaelayipun sungtarbcaeciyngemiyninaetlaphunthicaaetktangknxxkip chux caeciyngemiyn aepltrngtwwa kwyetiywsxsphd swnprakxbhlkkhxngcaeciyngemiynidaekesnkwyetiywchnidhnathacakaepngsali sxscaeciyngsungthacakthwehluxnghmkaelaphdrwmkbenuxbdhruxhnepnchinelk aelaphk 1 2 caeciyngemiynpraephthkwyetiywaehlngkaenid cinphumiphakhmnthlchantngswnphsmhlkesnkwyetiyw enuxbd phk aelacaeciyng sxsthwehluxnghmkaebbkhn taraxahar caeciyngemiyn wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media caeciyngemiyncaeciyngemiynchuxcincintwetm 炸醬麪cintwyx 炸酱面khwamhmaytamtwxksr kwyetiywsxsphd karthxdthaytwxksrcinklang phinxin 1 Zhajiangmian 2 Zhajiangmian ewythwhma 1 Cha2 chiang4 mien4 2 Cha4 chiang4 mien4chuxyipunkhnci 1 炸醤麺 2 ジャージャー麺karthxdthaytwxksr ormaci jajamenchuxekahlihnkul 1 자장면 2 짜장면hnca 炸醬麵karthxdthaytwxksr xksrormn chbbprbprung 1 jajangmyeon 2 jjajangmyeon aemkkhun irschawexxr 1 chajangmyŏn 2 tchajangmyŏnchuxithyithy caeciyngemiyn enuxha 1 prawti 2 tarb 2 1 cin nxkmnthlchantng aelaithwn 2 2 ekahli 2 3 yipun 3 xangxingprawti aekikhcaeciyngemiynmitnkaenidcakmnthlchantng 1 tnkaenidkhxngxaharchnidniimchdecnnk miephiyngtananthielasubtxknmawainchwngsngkhramkbphnthmitraepdchati khnathiphrarachwngtxnghamkalngthukkxngthphkhxngphnthmitraepdchatiekhapidlxm phranangsusiithehaaelackrphrrdikwngs wiesdcliphyphrxmkharachbripharipyngsixan rahwangthang hli ehliynxing khnthiphuthrngxiththiphlinrchsmykhxngckrphrrdikwngs wiidklinxaharcakrancaeciyngemiyn hli ehliynxingthultxphranangsusiithehaaelackrphrrdikwngs wiekiywkbranxahar thngsxngphraxngkhcungrbsngihhyudkhbwnaelaphkrbprathanxahar thukkhntangphxicrschatikhxngcaeciyngemiynepnxyangmakcnyxmsngephimxikhnungcham kxncaedinthangtxip phranangsusiithehaidmiphrarachbychaihhli ehliynxingechiyphxkhrwphuprungcaeciyngemiynekhaipinwnghlngsngkhramsngb 3 caeciyngemiyncungekhasukrungpkkingaelaaephrhlayipthwpraethscinnbaetnntarb aekikhcin nxkmnthlchantng aelaithwn aekikh caeciyngemiynidrbkhwamniymaephrhlaythwpraethscin sutrkhxngcaeciyngemiyninphumiphakhtang khxngcincaaetktangknxxkip sxscaeciyngaebbpkkingcaennrsekhm inkhnathisxscakbriewnxun incinaelaithwncahwankwaenuxngcakichnatalaelaaepngephimephuxihkhn 2 sxscaeciyngcakmnthleschwncaddaeplngihekhakbwthnthrrmkhxngchaweschwnodyephimrsephdekhaipdwy 2 immikhxkahndtaytwwaphkchnididkhwrich khunxyukbvdukalnn wamiphkchnidid 4 enuxstwthiniymichodyswnihykhuxenuxhmutidmn 5 xyangirktam muslimchawcinthixasyxyuthangphakhehnuxcaniymichenuxwwhruxaekaaethntamkhxhamthangsasna 4 esnkwyetiywthiichthacakaepngsalienuxngcaksphaphphumisastrinaethbtxnehnuxkhxngcinthaihkhawsalietibotiddikwakhaweca 1 khnadkhwamkwangpraman 5 milliemtraelahnapraman 2 3 milliemtr 4 ekahli aekikh duephimetimthi cacngmyxn caeciyngemiynaephrekhaipsukhabsmuthrekahliodychawmnthlchantng 2 bangswnepnaerngnganthiedinthangipthanganinekahli 6 inkhnathibangswnxphyphdwyhlaysaehtu idaekthukckrwrrdieyxrmnekhayudkhrxng sngkhramcin yipunkhrngthisxngsungckrwrrdiyipunekhayudkhrxngmnthlchantngaethneyxrmn aelakhwamkhdaeynginsngkhramklangemuxngcinrahwangphrrkhkkmintngaelaphrrkhkhxmmiwnistaehngpraethscin 1 chawchantngxphyphbangswnprakxbkickarranxaharephuxdarngchiwit 1 caeciyngemiynthikhayinekahlinnthukprbprungrschatiihekhakbxaharekahliaelaepnthiruckinekahliwa cacngmyxn odysxsthiichincacngmyxncathacakchuncngsungichthwehluxngkhwkxnaelwnaiphmkaelaetimaepngkhawophd thaihsxscacngmyxnmisiekhmkwa rshwankwa aelakhnkwasxscaeciyngaebbcin 2 1 6 yipun aekikh caeciyngemiyninyipuncaeriykwacacaemngodyichmiosaepnswnprakxbhlkinsxs bangkhrngniymichesnxudngaethn 7 cacaemngepnxaharkhunchuxkhxngemuxngomrioxka cnghwdxiwaeta odythuxwaepnhnungin samsudyxdkwyetiywaehngomrioxka rwmkberemng kwyetiywaebbeynkinkhukbphlimechnaetngomhruxsbpard aelawngokaosba osbainchamelkaelaniymrbprathaninrupaebbkaraekhngkhnkincuihidcanwnmakchamthisud 8 xangxing aekikh 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 Zha jiang mian noodles with meat sauce chinesegrandma com 12 knyayn 2557 subkhnemux 17 phvscikayn 2562 Check date values in access date date help 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 li osefiy 16 tulakhm 2554 Culture and history intersect with Korean ja jang myun Daily Trojan subkhnemux 17 phvscikayn 2562 Check date values in access date date help 豆小豆 30 krkdakhm 2556 说一说炸酱面的来历 好豆网 phasacin subkhnemux 17 phvscikayn 2562 Check date values in access date date help 4 0 4 1 4 2 Chinese Cooking Demystified 10 thnwakhm 2561 Zha Jiang Noodles Old Beijing style 老北京炸酱面 subkhnemux 17 phvscikayn 2562 Check date values in access date date help Souped Up Recipes 23 singhakhm 2560 BETTER THAN TAKEOUT Beijing Fried Sauce Noodles Recipe 炸酱面 subkhnemux 17 phvscikayn 2562 Check date values in access date date help 6 0 6 1 aexnothenchn mark 12 emsayn 2559 Tracing the Evolution of Zhajiangmian to Korean Jajangmyeon and Japanese Ja Ja Men in Denver Westword Westword subkhnemux 17 phvscikayn 2562 Check date values in access date date help watanaeba xakioka Jajamen Japanese Food NHK WORLD subkhnemux 17 phvscikayn 2562 Check date values in access date help Culinary specialties of Iwate Prefecture Japan Experience Japan Experience 19 emsayn 2561 subkhnemux 17 phvscikayn 2562 Check date values in access date date help ekhathungcak https th wikipedia org w index php title caeciyngemiyn amp oldid 8590685, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,

บทความ

, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม