วิกิพีเดีย
แป้งสาลี
แป้งสาลี เป็นผงที่มนุษย์ใช้บริโภค ทำจากการบดข้าวสาลี แป้งสาลีเป็นแป้งประกอบอาหารที่ผลิตมากที่สุด ข้าวสาลีมีหลายประเภทตามปริมาณกลูเตน ข้าวสาลีแข็งหรือข้าวสาลีขนมปัง มีปริมาณกลูเตนสูง ระหว่าง 12% ถึง 14% และมีความเหนียวยืดหยุ่นที่รักษารูปทรงได้ดีเมื่ออบ แป้งอ่อนมีกลูเตนค่อนข้างต่ำ จึงให้เนื้อที่ละเอียดหรือร่วนกว่า แป้งอ่อนตามปกติแบ่งได้เป็นแป้งเค้ก ซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำสุด และแป้งพาสต้า ซึ่งมีกลูเตนมากกว่าแป้งเค้กเล็กน้อย
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 1,418 kJ (339 kcal) |
72.57 ก. | |
| น้ำตาล | 0.41 ก. |
| ใยอาหาร | 12.2 ก. |
1.87 ก. | |
13.70 ก. | |
| วิตามิน | |
| ไทอามีน (บี1) | (25%) 0.29 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (18%) 0.215 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (42%) 6.365 มก. |
(20%) 1.008 มก. | |
| วิตามินบี6 | (26%) 0.341 มก. |
| โฟเลต (บี9) | (11%) 44 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (3%) 34 มก. |
| เหล็ก | (30%) 3.88 มก. |
| แมกนีเซียม | (39%) 138 มก. |
| แมงกานีส | (181%) 3.8 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (49%) 346 มก. |
| โพแทสเซียม | (9%) 405 มก. |
| โซเดียม | (0%) 5 มก. |
| สังกะสี | (31%) 2.93 มก. |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA Nutrient Database | |
ในศัพท์ส่วนประกอบของธัญพืชที่ใช้ในแป้ง เอนโดสเปิร์ม หรือส่วนโปรตีน/แป้ง จมูก (germ) หรือส่วนที่อุดมด้วยโปรตีน/ไขมัน/วิตามิน และส่วนรำข้าวหรือเส้นใย เป็นแป้งสามประเภททั่วไป แป้งขาวผลิตจากเอนโดสเปิร์มอย่างเดียว ธัญพืชเต็มเมล็ดผลิตจากธัญพืชทั้งเมล็ด ทั้งรำข้าว เอนโดสเปิร์ม และจมูก แป้งเมล็ดผลิตจากเอนโดสเปิร์มและจมูก
อ้างอิง
- Chu, Michael (2004-10-20). "Wheat Flour". Cooking for Engineers. สืบค้นเมื่อ 2009-08-14.