กลูเตน (อังกฤษ: gluten มาจากภาษาละติน glūten แปลว่า กาว) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งพบมากในแป้งสาลีและข้าวบาร์เลย์ กลูเตนเป็นโปรตีนที่สร้างความเหนียวให้กับก้อนแป้ง เกิดมาจากการรวมตัวของกลูเตนิน และ ไกลอะดิน โดยพันธะไดซัลไฟด์ มีลักษณะเหนียว ยืดหยุ่น และไม่ละลายน้ำ
การแยกกลูเตนจากแป้งสาลี ทำได้โดยการล้างน้ำ 3 ครั้ง ส่วนน้ำแป้งที่เหลือนำไปแช่เย็น เพื่อให้ตกตะกอน เมื่อเทน้ำทิ้ง สามารถนำไปใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ ในทางอุตสาหกรรมใช้การสกัดกลูเตนออกจากแป้งข้าวสาลีโดยใช้คุณสมบัติการไม่ละลายน้ำของกลูเตนเช่นเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ระดับความด่างของน้ำมีผลต่อความยืดหยุ่นของกลูเตน กลูเตนไม่ชอบน้ำอ่อน ต้องอาศัยน้ำที่มีความด่างพอสมควร จึงควรเพิ่มเกลือในสูตรประมาณร้อยละ 2 ถึง 5
การนำไปใช้ กลูเตนถูกนำไปใช้ทำเนื้อสัตว์ปลอม (อังกฤษ: mock meat) ในการทำอาหารเจและอาหารมังสวิรัติ ใช้ทำเบียร์และซีอิ๊ว เพิ่มความเหนียวของไอศกรีม ซอสมะเขือเทศ เนยแข็งยืดในพิซซ่า และครีมชีสใช้ทาเบเกิ้ล ใช้ในการทำแชมพูเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นของเส้นผม
อ้างอิง - How to made your GLUTEN at home youtube Supreme Master Ching Hai International Association
กล, เตน, งกฤษ, gluten, มาจากภาษาละต, glūten, แปลว, กาว, เป, นโปรต, นชน, ดหน, งพบมากในแป, งสาล, และข, าวบาร, เลย, เป, นโปรต, นท, สร, างความเหน, ยวให, บก, อนแป, เก, ดมาจากการรวมต, วของ, และ, ไกลอะด, โดยพ, นธะไดซ, ลไฟด, กษณะเหน, ยว, ดหย, และไม, ละลายน, ำการแยกจาก. kluetn xngkvs gluten macakphasalatin gluten aeplwa kaw epnoprtinchnidhnungphbmakinaepngsaliaelakhawbarely kluetnepnoprtinthisrangkhwamehniywihkbkxnaepng ekidmacakkarrwmtwkhxngkluetnin aela iklxadin odyphnthaidslifd milksnaehniyw yudhyun aelaimlalaynakaraeykkluetncakaepngsali aekikhthaidodykarlangna 3 khrng swnnaaepngthiehluxnaipaecheyn ephuxihtktakxn emuxethnathing samarthnaipichthaesnkwyetiywid 1 inthangxutsahkrrmichkarskdkluetnxxkcakaepngkhawsaliodyichkhunsmbtikarimlalaynakhxngkluetnechnediywkn xyangirktam radbkhwamdangkhxngnamiphltxkhwamyudhyunkhxngkluetn kluetnimchxbnaxxn txngxasynathimikhwamdangphxsmkhwr cungkhwrephimekluxinsutrpramanrxyla 2 thung 5karnaipich aekikhkluetnthuknaipichthaenuxstwplxm xngkvs mock meat inkarthaxaharecaelaxaharmngswirti ichthaebiyraelasixiw ephimkhwamehniywkhxngixskrim sxsmaekhuxeths enyaekhngyudinphissa aelakhrimchisichthaebekil ichinkarthaaechmphuephuxephimkhwamyudhyunkhxngesnphmxangxing aekikh How to made your GLUTEN at home youtube Supreme Master Ching Hai International Association ekhathungcak https th wikipedia org w index php title kluetn amp oldid 9020972, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม