รูบีช็อกโกแลต

รูบีช็อกโกแลต หรือ ช็อกโกแลตทับทิม (อังกฤษ: ruby chocolate) เป็นช็อกโกแลตประเภทหนึ่งซึ่ง เบร์รีคอลเลอบอต (Barry Callebaut) บริษัทโกโก้สัญชาติเบลเยียม–สวิตเซอร์แลนด์ นำเสนอขึ้นใน ค.ศ. 2017 แต่ได้พัฒนามาตั้งแต่ ค.ศ. 2004 แล้ว

รูบีช็อกโกแลต

รูบีช็อกโกแลตได้รับการนำเสนอเป็นครั้งแรกในงานที่ไม่เปิดต่อสาธารณะ จัดขึ้นในช่างไห่ ประเทศจีน เมื่อวันที่ 5 กันยายน ค.ศ. 2017

ช็อกโกแลตประเภทนี้ทำจาก "เมล็ดโกโก้ทับทิม" (ruby cocoa bean) ซึ่งเกิดจากต้นโกโก้ชนิดหนึ่ง ได้รับการพรรณนาว่า มีรสชาติ "หวานอมเปรี้ยว" โดย "แทบจะไม่มี" รสโกโก้ปรกติอย่างช็อกโกแลตประเภทอื่นเลย

กระบวนการผลิตยังไม่เป็นที่เปิดเผย เพราะเป็นความลับทางการค้า และบริษัทเบร์รีคอลเลอบอตก็ปฏิเสธว่า ไม่ได้ใช้การดัดแปลงพันธุกรรมเลย ส่วนรายงานต่าง ๆ คาดเดาว่า ผลิตโดยใช้เมล็ดโกโก้ที่ไม่ผ่านการหมักบ่ม จึงอาจมีสีออกแดงชมพูได้โดยธรรมชาติ

บริษัทเบร์รีคอลเลอบอตจดสิทธิบัตรรูบีช็อกโกแลตเมื่อ ค.ศ. 2009 โดยบรรยายว่า เป็นสิ่งต่อยอดจากโกโก้ (cocoa-derived material) ทำจากเมล็ดโกโก้ที่ไม่ได้หมัก หรือจากเมล็ดโกโก้ที่หมักไม่เกินสามวัน ผลิตภัณฑ์จะมีสีแดงหรือม่วงเมื่อใส่กรดบางชนิดแล้วใช้ปิโตรเลียมอีเทอร์ (petroleum ether) ดึงไขมันออกไป

ช็อกโกแลตประเภทนี้เริ่มขายตั้งแต่วันที่ 19 มกราคม ค.ศ. 2018 โดยวางจำหน่ายเป็นรสใหม่ของขนมคิทแคท (Kit Kat) สถานที่เริ่มขาย คือ ญี่ปุ่น, เกาหลีใต้, และออนไลน์ ในญี่ปุ่นมีราคาแท่งละ 400 เยน ต่อมา คิทแคทประกาศจะจำหน่ายรูบีช็อกโกแลตในสหราชอาณาจักรช่วงเดือนเมษายน ค.ศ. 2018 แต่ฟอร์ตนัมแอนด์เมสัน (Fortnum & Mason) ชิงตัดหน้าด้วยการวางขายรูบีช็อกโกแลตเป็นครั้งแรกในยุโรปเมื่อวันที่ 13 เมษายน ค.ศ. 2018 คิทแคทจึงวางจำหน่ายตามมาในวันที่ 16 เมษายน ค.ศ. 2018

อ้างอิง

1. Sarah Young (5 September 2017). "Scientists just invented a brand new flavour of chocolate". The Independent. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017.
2. Ellis-Petersen, Hannah (6 September 2017). "'Ruby' becomes first new natural colour of chocolate in over 80 years". สืบค้นเมื่อ 13 September 2017 – โดยทาง www.theguardian.com.
3. Gordon, Clay (6 September 2017). "And RUBY Makes Four - A New Flavor and Color Join the Chocolate Family". TheChocolateLife. สืบค้นเมื่อ 3 January 2018.
4. Terenzi, Sharon (9 September 2017). "All About That Ruby Chocolate Just Invented By Callebaut". The Chocolate Journalist. สืบค้นเมื่อ 3 January 2018.
5. Gilchrist, Karen (6 September 2017). "Swiss confectioners invent a new kind of chocolate for the first time in 80 years". cnbc.com. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017.
6. Corinne Gretler; Isis Almeida (6 September 2017). "Ruby is the first addition to chocolate's colour palette in 80 years". The Sydney Morning Herald. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017.
7. Churchill, Francis (20 October 2017). "'Ruby' chocolate aims to satisfy new consumer tastes". Supply Management (ภาษาอังกฤษ). Chartered Institute of Procurement & Supply. สืบค้นเมื่อ 3 January 2018.
8. Nieburg, Oliver (14 September 2017). "Ruby chocolate: New gem in confectionery crown or pink misfit?". Confectionery News. William Reed Business Media Ltd. สืบค้นเมื่อ 3 January 2018.
9. Jay, Janan (13 September 2017). "New ruby chocolate isn't special and probably tastes bad, says NZ expert". Stuff.co.nz. Fairfax New Zealand Ltd. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017.
10. EP patent 2237677, Dumarche Arnaud; Troplin Philippe & Bernaert Herwig et al., "Process for producing cocoa-derived material", issued 2012-06-13, assigned to Barry Callebaut AG 
11. Jacey Fortin (7 September 2017). "Ruby Chocolate Wants a Place at the Table With Dark, Milk and White". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 13 September 2017 – โดยทาง www.nytimes.com.
12. "Nestle to launch ruby chocolate KitKat in Asia". reuters.com. 18 January 2018.
13. Rishi Iyengar (18 January 2018). "Nestle is making a pink KitKat from ruby chocolate". msn.com. สืบค้นเมื่อ 18 January 2018.
14. "KitKat to release naturally pink 'ruby chocolate' bars". Sky News. 11 April 2018.