ไชโป๊

ไชโป๊ (菜脯)

ไชโป๊

ชื่ออื่น	ไช้โป๊
แหล่งกำเนิด	จีน
ส่วนผสมหลัก	ผักกาดหัวดองกับเกลือ
รูปแบบอื่น	แบบเค็ม แบบหวาน
ตำราอาหาร:ไชโป๊   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ไชโป๊

หัวผักกาดขาวที่ใช้ทำไชโป๊

หรือ หัวไชโป๊ เป็นผักกาดหัวดอง มีสองแบบคือดองเค็มซึ่งเป็นการโรยเกลือสลับกับผักกาดหัวเป็นชั้นๆ ทับด้วยของหนัก ใช้เวลาประมาณ 10 วัน อีกแบบคือใชโป๊หวาน นำหัวผักกาดมาตากแดดตอนกลางวัน ตอนกลางคืนเรียงในบ่อ โรยเกลือสลับ ทำสลับระหว่างตากแดดและหมักเกลือ 5-6 วัน จึงนำไปดองแบบดองเค็ม ตากแดด 3-4 แดด จากนั้นโรยน้ำตาลทรายแดง ผงโป๋ยกั๋ก เหล้าจีน ขยำให้เข้ากัน อัดใส่ไหหมักไว้ 1 เดือน ไชโป๊นี้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ไข่เจียว ยำกับพริก มะนาวดอง ใส่ในผัดไทยและก๋วยเตี๋ยวชากังร.าว

อ้างอิง

• สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กทม. ตู้กับข้าว. 2556