โมจิ

โมจิ (ญี่ปุ่น: 餅 โรมาจิ: mochi) เป็นอาหารชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าวเหนียว ตัดเป็นก้อน สามารถนำไปประยุกต์ทำขนมได้หลายชนิด ในญี่ปุ่น แต่ละปีจะมีประเพณี​ตำโมจิซึ่งเป็นการนำข้าวเหนียวญี่ปุ่นที่นึ่งเสร็จใหม่ ๆ มาตำ ปัจจุ​บันไม่ค่อยมีให้เห็นบ่อยนัก

คิริโมจิ (切り餅) หรือ คากูโมจิ (角餅)

กระบวนการผลิตโมจิด้วยอุปกรณ์สมัยใหม่

วิธีการทำ

การทำโมจินั้นเริ่มจากการนำข้าวเหนียวไปนึ่งให้สุกและนำมาตำให้เหนียวกันดีก็จะได้โมจิสด

ขนมที่ทำจากโมจิ

แป้งโมจินำไปย่างหรือทำให้สุกก่อนราดด้วยน้ำเชื่อม หรือทำขนมอื่น ๆ เช่น ถั่วแดงกวน มีชื่อเรียกต่างกัน เช่น

• ไดฟูกุ (Daifuku) เป็นโมจิเหนียวนำมาปั้นและใส่ไส้ขนมหวานได้ทั้งครีม ถั่วแดงกวนและไส้อื่น ๆ
• ดังโกะ (Dango) แป้งโมจิก้อนกลมนำไปย่างบนเตา ราดซอสโชยุแบบเหนียวหวาน
• โอชิรูโกะ​ (Oshiruko)​ เป็นซุปถั่วแดงกวน ใส่โมจิ นิยมกินกันในวันปีใหม่

ขนมญี่ปุ่นเกือบทุกประเภทมีการใช้โมจิเป็นส่วนผสมหลัก

ในประเทศไทย

โมจิ ในประเทศไทยที่มีชื่อ คือ โมจิวัฒนพร ในอำเภอเมืองนครสวรรค์ จังหวัดนครสวรรค์ มีเอกลักษณ์ที่เป็นของตัวเองแตกต่างจากโมจิของญี่ปุ่น คือ โมจิญี่ปุ่นเป็นข้าวเหนียวนึ่งโขลก แต่โมจิของไทยเป็นแป้งห่อไส้แล้วอบ มีหลายไส้ เป็นไส้ถั่วไข่ หรือถั่วล้วน คิดค้นและก่อตั้งโดย พีระยา ตรีศักดิ์วัฒนพร โดยได้แนวความคิดมาจากภาพยนตร์การ์ตูนญี่ปุ่นเรื่อง เณรน้อยเจ้าปัญญา

อ้างอิง

• แนะนำโมจิ
• วิธีการย่างโมจิ
• หน้า 33, ไทยแลนด์โอนลี่ 8 อาหารญี่ปุ่นเหล่านี้มีเฉพาะเมืองไทย!. "SPECIAL SCOOP" โดย สิทธิโชค ศรีโช. · HEALTH & CUISINE ปีที่ 16 ฉบับที่ 188: กันยายน 2559