กลูตาเมต หรือ กรดกลูตามิค เป็นกรดอะมิโนชนิดที่พบมากที่สุดในโปรตีนตามธรรมชาติ กรดกลูตามิคจัดเป็นกรดอะมิโนชนิดที่ไม่จำเป็น ในทางเคมีนั้นกลูตาเมตเป็นไอออนลบของกรดกลูตามิก
โครงสร้างทางเคมีของกรดกลูตามิกมีหมู่คาร์บอกซิลิกสองหมู่และหมู่อะมิโนหนึ่งหมู่ การที่กรดกลูตามิกมีหมู่คาร์บอกซิลิกมากกว่ากรดอะมิโนทั่วไปจึงทำให้มีคุณสมบัติเป็นกรด โดยในค่าพีเอชที่เป็นกลางหมู่ฟังก์ชันเหล่านี้แตกตัวเป็นไอออนทั้งหมดทำให้ประจุสุทธิเป็น -1
หน้าที่ กลูตาเมตเป็นสารที่มีความสำคัญต่อวิถีการสันดาปโดยเฉพาะในปฏิกิริยาทรานส์อะมิเนชั่น (transamiation)ที่มีการเคลื่อนย้ายหมู่อะมิโนของกรดอะมิโนไปยังกรดแอลฟาคีโตซึ่งเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยานี้ คือ เอนไซม์ทรานส์อะมิเนส (transaminase)
ในระบบประสาทกลูตาเมตทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทที่ออกฤทธิ์แบบกระตุ้น มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเรียนรู้และจดจำของสมอง เมื่อเซลล์ประสาทหลั่งกลูตาเมตออกสู่ช่องว่างระหว่างไซแนปส์ (ไซแนปติกเคล็ป) แล้วสารนี้จะไปจับกับตัวรับกลูตาเมต กลูตาเมตที่มากเกินไปซึ่งละลายอยู่นอกเซลล์ประสาทและเซลล์เกลียจะถูกดูดกลับเข้าเซลล์โดยอาศัยกลูตาเมตทรานสปอตเตอร์
แหล่งอาหารและการดูดซึม กรดกลูตามิกหรือกลูตาเมตมีอยู่ในอาหารตามธรรมชาติ ทั้งที่อยู่ในรูปของโปรตีนในอาหาร และกลูตามเมตอิสระ (กรดอมิโนตัวเดี่ยวๆ) ซึ่งมีทั้งที่มีอยู่ตามธรรมชาติและจากเครื่องปรุงรสที่เติมลงไปในอาหาร เช่น น้ำปลา ซีอิ้ว และผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) กลูตาเมตอิสระในอาหารทำหน้าที่ให้รสชาติที่ชื่อว่า รสอูมามิ หรือ รสอร่อยกลมกล่อม โดยการจับกับ Umami Receptor ที่อยู่บนผิวเซลล์ของต่อมรับรสบนลิ้น กลูตาเมตที่อยู่ในอาหารไม่ว่าจะมาจากแหล่งใด รวมทั้งที่อยู่ในรูปของผงชูรส ประมาณร้อยละ 95 จะถูกสันดาปที่เซลล์ในลำไส้เล็ก
เภสัชวิทยา สารเฟนไซคลิดีน (phencyclidine) ออกฤทธิ์เป็นสารแอนทาโกนิสท์แบบไม่แข่งขันต่อกลูตาเมทที่ตัวรับเอ็นเอ็มดีเอ
กล, ตาเมต, บทความน, ไม, การอ, างอ, งจากแหล, งท, มาใดกร, ณาช, วยปร, บปร, งบทความน, โดยเพ, มการอ, างอ, งแหล, งท, มาท, าเช, อถ, เน, อความท, ไม, แหล, งท, มาอาจถ, กค, ดค, านหร, อลบออก, เร, ยนร, าจะนำสารแม, แบบน, ออกได, อย, างไรและเม, อไร, หร, กรดกล, ตาม, เป, นกรดอะ. bthkhwamniimmikarxangxingcakaehlngthimaidkrunachwyprbprungbthkhwamni odyephimkarxangxingaehlngthimathinaechuxthux enuxkhwamthiimmiaehlngthimaxacthukkhdkhanhruxlbxxk eriynruwacanasaraemaebbnixxkidxyangiraelaemuxir klutaemt hrux krdklutamikh epnkrdxamionchnidthiphbmakthisudinoprtintamthrrmchati krdklutamikhcdepnkrdxamionchnidthiimcaepn inthangekhminnklutaemtepnixxxnlbkhxngkrdklutamikklutaemtchuxtam IUPAC 2S 2 aminopentanedioic acidelkhthaebiynelkhthaebiyn CAS 56 86 0 PubChem 611SMILES N C H CCC O O C O OChemSpider ID 591khunsmbtisutromelkul C5H9NO4mwlomelkul 147 13 g mol 1hakmiidrabuepnxun khxmulkhangtnnikhuxkhxmulsar n phawamatrthanthi 25 C 100 kPasthaniyxy ekhmi enuxha 1 okhrngsrang 2 hnathi 3 aehlngxaharaelakardudsum 4 ephschwithyaokhrngsrang aekikhokhrngsrangthangekhmikhxngkrdklutamikmihmukharbxksiliksxnghmuaelahmuxamionhnunghmu karthikrdklutamikmihmukharbxksilikmakkwakrdxamionthwipcungthaihmikhunsmbtiepnkrd odyinkhaphiexchthiepnklanghmufngkchnehlaniaetktwepnixxxnthnghmdthaihpracusuththiepn 1hnathi aekikhklutaemtepnsarthimikhwamsakhytxwithikarsndapodyechphaainptikiriyathransxamienchn transamiation thimikarekhluxnyayhmuxamionkhxngkrdxamionipyngkrdaexlfakhiotsungexnismthierngptikiriyani khux exnismthransxamiens transaminase inrabbprasathklutaemtthahnathiepnsarsuxprasaththixxkvththiaebbkratun mibthbathsakhyinkrabwnkareriynruaelacdcakhxngsmxng emuxesllprasathhlngklutaemtxxksuchxngwangrahwangisaenps isaenptikekhlp aelwsarnicaipcbkbtwrbklutaemt klutaemtthimakekinipsunglalayxyunxkesllprasathaelaesllekliycathukdudklbekhaesllodyxasyklutaemtthranspxtetxraehlngxaharaelakardudsum aekikhkrdklutamikhruxklutaemtmixyuinxahartamthrrmchati thngthixyuinrupkhxngoprtininxahar aelaklutamemtxisra krdxmiontwediyw sungmithngthimixyutamthrrmchatiaelacakekhruxngprungrsthietimlngipinxahar echn napla sixiw aelaphngchurs omonosediymklutaemt klutaemtxisrainxaharthahnathiihrschatithichuxwa rsxumami hrux rsxrxyklmklxm odykarcbkb Umami Receptor thixyubnphiwesllkhxngtxmrbrsbnlin klutaemtthixyuinxaharimwacamacakaehlngid rwmthngthixyuinrupkhxngphngchurs pramanrxyla 95 cathuksndapthiesllinlaiselkephschwithya aekikhsarefniskhlidin phencyclidine xxkvththiepnsaraexnthaoknisthaebbimaekhngkhntxklutaemththitwrbexnexmdiex bthkhwamekiywkbekhminiyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmul duephimthi sthaniyxy ekhmi ekhathungcak https th wikipedia org w index php title klutaemt amp oldid 8381902, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
