นัตโต (ญี่ปุ่น : 納豆 (なっとう) โรมาจิ : nattō) เป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่น ทำจากถั่วเหลือง หมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย Bacillus subtilis natto นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า นัตโตอุดมไปด้วยโปรตีน เช่นเดียวกับมิโซะ ทำให้เป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญของญี่ปุ่นมาช้านานและคุณค่าทางโปรตีนที่สูงทำให้สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ แต่เนื่องจากนัตโตมีกลิ่นแรงและมีลักษณะเป็นเมือกซึ่งเกิดจากการย่อยโปรตีนระหว่างการหมัก ดังนั้นจึงทำให้มีทั้งผู้ที่ชอบและไม่ชอบ ในญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันในแถบภาคตะวันออก เช่น คันโต โทโฮะกุ และฮกไกโด
นัตโต ปรุงแต่งด้วยต้นหอม มัสตาร์ด
ขั้นตอนการทำ นำถั่วเหลืองไปแช่น้ำค้างคืนแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นนำไปนึ่งแล้วใส่เชื้อ Bacillus sp. หมักที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิปกติ การใส่เชื้อที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส จะช่วยลดการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ชนิดอื่น ๆ ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำไปใส่ภาชนะหรือฟางข้าวห่อ จากนั้นนำไปบ่ม
การรับประทาน การรับประทานนัตโตนั้นจะแตกต่างกันในแต่ละคน โดยส่วนใหญ่แล้วจะรับประทานร่วมกับการผสมกับโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) ต้นหอมซอย หัวไชเท้าฝอย ไข่ดิบ หรืออาจจะนำไปประกอบอาหาร เช่น ข้าวผัดนัตโต ราเม็งนัตโต ซูชินัตโต แซนวิชนัตโต เป็นต้น
ประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหาร นัตโตเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน โปรไบโอติกส์ วิตามินบี 12 และสารต้านอนุมูลอิสระ มีคุณสมบัติช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคหัวใจ และลดโอกาสเส้นเลือดในสมองแตกได้
ถั่วเหลืองหมักรวมทั้งนัตโตมี vitamin PQQ ซึ่งจำเป็นสำหรับผิวหนัง โดย PQQ ในเนื้อเยื่อของมนุษย์ส่วนใหญ่ได้มาจากอาหาร นอกจากนั้นยังมี polyamine ซึ่งกดปฏิกิริยาของภูมิคุ้มกันที่มากเกินไป โดยนัตโตมีมากกว่าอาหารอื่น ๆ
นัตโตมีสารเคมีที่มีฤทธิ์ป้องกันมะเร็งหลายชนิด เช่น daidzein, genistein, isoflavone, phytoestrogen และธาตุอาหาร เช่น ซีลีเนียม ซึ่ง ส่วนใหญ่สารเหล่านี้ พบในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักอื่นๆด้วย และการออกฤทธิ์ยังไม่ชัดเจน มีรายงานว่านัตโตมีผลทำให้คอเลสเทอรอลลดระดับลงเช่นกัน
ในกองทัพเรือญี่ปุ่น ใช้นัตโตเป็นยาป้องกันโรคบิคในช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 บางครั้งใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยงด้วย
อ้างอิง Shurtleff, W.; Aoyagi, A. 2012. "History of Natto and Its Relatives (1405-2012)." Lafayette, California: Soyinfo Center. 657 pp. (1,934 references; 136 photos and illustrations). T Kumazawa; K Sato; และคณะ (1995-04-01). "Levels of pyrroloquinoline quinone in various foods". Biochem. J . 307 (Pt 2): 331–333. PMC 1136652 . PMID 7733865. Kuniyasu Soda; Yoshihiko Kano; และคณะ (July 2005). "Spermine, a natural polyamine, suppresses LFA-1 expression on human lymphocyte". The Journal of Immunology . 175 (1): 237–45. PMID 15972654. Go Ichien; Tomokazu Hamaguchi; Masata Iwanaga (April 2006). . คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2009-12-31. สืบค้นเมื่อ 2019-12-15 . 有馬玄 (1937). "納豆菌ト赤痢菌トノ拮抗作用ニ関スル実験的研究（第２報）動物体内ニ於ケル納豆菌と志賀菌トノ拮抗作用". 海軍軍医誌 . 26 : 398–419. . คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2012-02-10. สืบค้นเมื่อ 2007-03-20 .
ตโต, 納豆, なっとう, โรมาจ, nattō, เป, นอาหารพ, นเม, องของประเทศญ, ทำจากถ, วเหล, อง, หม, กด, วยเช, อแบคท, เร, bacillus, subtilis, สายพ, นธ, natto, ยมร, บประทานเป, นอาหารเช, ดมไปด, วยโปรต, เช, นเด, ยวก, บม, โซะ, ทำให, เป, นแหล, งโภชนาการท, สำค, ญของญ, นมาช, านานและค,. ntot yipun 納豆 なっとう ormaci nattō epnxaharphunemuxngkhxngpraethsyipun thacakthwehluxng hmkdwyechuxaebkhthieriy Bacillus subtilis sayphnthu natto niymrbprathanepnxaharecha ntotxudmipdwyoprtin echnediywkbmiosa thaihepnaehlngophchnakarthisakhykhxngyipunmachananaelakhunkhathangoprtinthisungthaihsamarthichaethnenuxstwid aetenuxngcakntotmiklinaerngaelamilksnaepnemuxksungekidcakkaryxyoprtinrahwangkarhmk dngnncungthaihmithngphuthichxbaelaimchxb inyipunniymrbprathankninaethbphakhtawnxxk echn khnot othohakuaelahkikod 1 ntotbnkhaw ntot prungaetngdwytnhxm mstard enuxha 1 khntxnkartha 2 karrbprathan 3 praoychnaelakhunkhathangsarxahar 4 xangxingkhntxnkartha aekikhnathwehluxngipaechnakhangkhunaelwexaepluxkxxk caknnnaipnungaelwisechux Bacillus sp hmkthixunhphumi 40 xngsaeslesiys ichewla 20 chwomng caknnthaiheyncnthungxunhphumipkti karisechuxthixunhphumi 40 xngsaeslesiys cachwyldkarpnepuxnkhxngculinthriychnidxun khntxnsudthaykhuxkarnaipisphachnahruxfangkhawhx caknnnaipbmkarrbprathan aekikhkarrbprathanntotnncaaetktangkninaetlakhn odyswnihyaelwcarbprathanrwmkbkarphsmkbochyu sixiwyipun tnhxmsxy hwichethafxy ikhdib hruxxaccanaipprakxbxahar echn khawphdntot raemngntot suchintot aesnwichntot epntnpraoychnaelakhunkhathangsarxahar aekikhntotepnxaharthixudmipdwyoprtin opriboxtiks witaminbi 12 aelasartanxnumulxisra mikhunsmbtichwyldradbkhxelsetxrxl pxngknorkhhwic aelaldoxkasesneluxdinsmxngaetkidthwehluxnghmkrwmthngntotmi vitamin PQQ sungcaepnsahrbphiwhnng 2 ody PQQ inenuxeyuxkhxngmnusyswnihyidmacakxahar nxkcaknnyngmi polyamine sungkdptikiriyakhxngphumikhumknthimakekinip odyntotmimakkwaxaharxun 3 ntotmisarekhmithimivththipxngknmaernghlaychnid echn daidzein genistein isoflavone phytoestrogen aelathatuxahar echn silieniym sung swnihysarehlani phbinphlitphnthcakthwehluxnghmkxundwy aelakarxxkvththiyngimchdecn miraynganwantotmiphlthaihkhxelsethxrxlldradblngechnkn 4 inkxngthpheruxyipun ichntotepnyapxngknorkhbikhinchwngkxnsngkhramolkkhrngthi 2 5 bangkhrngichepnxaharstweliyngdwy 6 praethsyipunkhxmmxns miphaphaelasuxekiywkb ntotxangxing aekikh Shurtleff W Aoyagi A 2012 History of Natto and Its Relatives 1405 2012 Lafayette California Soyinfo Center 657 pp 1 934 references 136 photos and illustrations T Kumazawa K Sato aelakhna 1995 04 01 Levels of pyrroloquinoline quinone in various foods Biochem J 307 Pt 2 331 333 PMC 1136652 PMID 7733865 Kuniyasu Soda Yoshihiko Kano aelakhna July 2005 Spermine a natural polyamine suppresses LFA 1 expression on human lymphocyte The Journal of Immunology 175 1 237 45 PMID 15972654 Go Ichien Tomokazu Hamaguchi Masata Iwanaga April 2006 Examining the Effects of Natto fermented soybean Consumption on Lifestyle Related Diseases khlngkhxmuleka ekbcak aehlngedim emux 2009 12 31 subkhnemux 2019 12 15 有馬玄 1937 納豆菌ト赤痢菌トノ拮抗作用ニ関スル実験的研究 第２報 動物体内ニ於ケル納豆菌と志賀菌トノ拮抗作用 海軍軍医誌 26 398 419 ドットわんフリーズドライ納豆 khlngkhxmuleka ekbcak aehlngedim emux 2012 02 10 subkhnemux 2007 03 20 ekhathungcak https th wikipedia org w index php title ntot amp oldid 9570270, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ , อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
