ราดหน้า หรือ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ที่ทำโดยการใช้เส้นลงไปผัดกับน้ำมันอ่อน ๆ ก่อน แล้วพักไว้ น้ำที่ใช้ราด เป็นน้ำต้มกระดูกผสมกับแป้งมันมีความข้นเหนียว เนื้อสัตว์นิยมใช้ เนื้อหมู และ กุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งถ้าเป็นเนื้อหมูจะนิยมหมักกับกระเทียมก่อน เพื่อให้เหนียวนุ่ม ผักนิยมใช้ผักคะน้า หรือจะใช้ผักอย่างอื่น เช่น ผักกวางตุ้ง หรือ ผักกาดขาว ก็ได้
เส้นที่ใช้ทำราดหน้า มีหลายเส้น โดยมาก หากเป็นเส้นใหญ่ จะผัดกับน้ำมันและซีอิ๊วดำก่อน นอกจากนี้ยังมีหมี่ขาว หมี่เหลือง ซึ่งโดยมากจะเป็นเส้นทอดกรอบ นอกจากนี้แล้ว ราดหน้าบางครั้งยังสามารถใส่ไข่ลงไปได้ด้วย อาจจะผสมลงไปในน้ำราดหน้า หรือทอดแยกออกมาโปะหน้าต่างหากแบบไข่เจียวหรือไข่ดาว ก็ได้
ประวัติ ราดหน้าที่เข้ามาแพร่หลายในไทยได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เริ่มนำเข้ามาขายโดยชาวจีนโดยเฉพาะชาวจีนแต้จิ๋ว ราดหน้ายุคแรกจะห่อใบตองขาย ใส่ผักกวางตุ้งและหน่อไม้ ราดน้ำราดแต่น้อย ต่อมาจึงมีการปรับรูปแบบไปต่าง ๆ กัน ราดหน้าที่แพร่หลายในไทยนั้น มีที่มาจากราดหน้าของจีน 3 แหล่งดังนี้
- ราดหน้าแบบฮ่องกง น้ำราดหน้าไม่ใส่เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
- ราดหน้าแบบกวางตุ้ง น้ำราดหน้าใส่เต้าเจี้ยว กระเทียม ใช้ผักคะน้าเป็นหลัก
- ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว น้ำราดสีเข้ม ใส่เต้าเจี้ยวเป็นเม็ด ไม่ใส่น้ำมันหอย และใส่คะน้าผัดไปกับน้ำราดด้วย
โกยซีหมี่ โกยซีหมี่ แปลเป็นภาษาไทยว่า "เนื้อไก่ฝอยราดเส้นบะหมี่" เป็นอาหารของกวางตุ้งที่มีลักษณะคล้ายราดหน้า น้ำซุบปรุงจากน้ำต้มกระดูกหมูหรือไก่แบบราดหน้า แต่ส่วนประกอบน้ำราดจะใส่หน่อไม้ เห็ดหอม ต้นหอม พร้อมกับไก่สุกฉีกเป็นเส้นฝอย ๆ เมื่อปรุงเสร็จแล้วนำมาราดลงบนเส้นบะหมี่เหลืองลวก ในประเทศไทยบางร้านใช้หมี่กรอบหรือบะหมี่เหลืองทอดแทน
อ้างอิง - ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 104.
- ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 6.
- ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 9-10
- ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 13.
ราดหน, หร, วยเต, ยว, เป, นก, วยเต, ยวชน, ดหน, ทำโดยการใช, เส, นลงไปผ, ดก, บน, ำม, นอ, อน, อน, แล, วพ, กไว, ำท, ใช, ราด, เป, นน, ำต, มกระด, กผสมก, บแป, งม, นม, ความข, นเหน, ยว, เน, อส, ตว, ยมใช, เน, อหม, และ, หร, อเน, อส, ตว, งถ, าเป, นเน, อหม, จะน, ยมหม, กก, บ. radhna 1 hrux kwyetiywradhna 2 epnkwyetiywchnidhnung thithaodykarichesnlngipphdkbnamnxxn kxn aelwphkiw nathiichrad epnnatmkradukphsmkbaepngmnmikhwamkhnehniyw enuxstwniymich enuxhmu aela kung hruxenuxstwxun sungthaepnenuxhmucaniymhmkkbkraethiymkxn ephuxihehniywnum phkniymichphkkhana hruxcaichphkxyangxun echn phkkwangtung hrux phkkadkhaw kidradhnahmu esnthiichtharadhna mihlayesn odymak hakepnesnihy caphdkbnamnaelasixiwdakxn nxkcakniyngmihmikhaw hmiehluxng sungodymakcaepnesnthxdkrxb nxkcakniaelw radhnabangkhrngyngsamarthisikhlngipiddwy xaccaphsmlngipinnaradhna hruxthxdaeykxxkmaopahnatanghakaebbikheciywhruxikhdaw kidprawti aekikhradhnathiekhamaaephrhlayinithyidrbxiththiphlcakxaharcin erimnaekhamakhayodychawcinodyechphaachawcinaetciw radhnayukhaerkcahxibtxngkhay isphkkwangtungaelahnxim radnaradaetnxy txmacungmikarprbrupaebbiptang kn radhnathiaephrhlayinithynn mithimacakradhnakhxngcin 3 aehlngdngni 3 radhnaaebbhxngkng naradhnaimisetaeciyw prungrsdwynamnhxy radhnaaebbkwangtung naradhnaisetaeciyw kraethiym ichphkkhanaepnhlk radhnaaebbaetciw naradsiekhm isetaeciywepnemd imisnamnhxy aelaiskhanaphdipkbnaraddwyokysihmi aekikhokysihmi aeplepnphasaithywa enuxikfxyradesnbahmi 4 epnxaharkhxngkwangtungthimilksnakhlayradhna nasubprungcaknatmkradukhmuhruxikaebbradhna aetswnprakxbnaradcaishnxim ehdhxm tnhxm phrxmkbiksukchikepnesnfxy emuxprungesrcaelwnamaradlngbnesnbahmiehluxnglwk inpraethsithybangranichhmikrxbhruxbahmiehluxngthxdaethnxangxing aekikh rachbnthitysthan 2552 phcnanukrmkhaihm elm 2 chbbrachbnthitysthan PDF krungethph yueniynxultraiwoxert p 104 Check date values in year help rachbnthitysthan 2552 phcnanukrmkhaihm elm 2 chbbrachbnthitysthan PDF krungethph yueniynxultraiwoxert p 6 Check date values in year help radhna phdsixiw kthm aesngaedd 2552 hna 9 10 rachbnthitysthan 2552 phcnanukrmkhaihm elm 2 chbbrachbnthitysthan PDF krungethph yueniynxultraiwoxert p 13 Check date values in year help ekhathungcak https th wikipedia org w index php title radhna amp oldid 9730129, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
