หมูแดง

หมูแดง เป็นอาหารที่ได้จากการย่างเนื้อหมูที่ปรุงรส นิยมใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก, สามชั้น, สันคอหรือคอหมู ในประเทศจีนเรียกว่า ชาสิ่ว (叉燒) โดยจะหมักเนื้อหมูกับน้ำผึ้ง, ผงพะโล้, ข้าวแดง, เต้าหู้ยี้, ซอสถั่วเหลือง, ซอสฮอยซิน และอาจผสมเหล้าเชอร์รีหรือเหล้าหวงจิ่ว ก่อนจะนำไปย่าง หมูแดงของจีนใช้เป็นส่วนประกอบในเมนูบะหมี่ ข้าวหรือซาลาเปาหน้าแตก ในฮ่องกงจะขายหมูแดงในร้านซิวเหม่ย (燒味) ร่วมกับไก่หรือห่านย่าง

หมูแดง

หมูแดงแขวนอยู่บนราวในตู้กระจกหน้าร้าน
ชื่ออื่น	chasu, cha siu, chashao, cha sio และ char siew, barbecued meat, xa xiu
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาค	พื้นที่ที่ใช้ภาษาจีน, ญี่ปุ่น, เอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ส่วนผสมหลัก	เนื้อหมู น้ำผึ้ง ผงพะโล้ ข้าวแดง​ เต้าหู้ยี้ ซอสถั่วเหลือง ซอสฮอยซิน เหล้าเชอร์รี หรือเหล้าหวงจิ่ว
ตำราอาหาร:หมูแดง   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: หมูแดง

ในประเทศญี่ปุ่นมีอาหารคล้ายหมูแดงของจีน เรียกว่า ชาชู (チャーシュー) เป็นส่วนประกอบในราเม็ง โดยเตรียมจากการทำเนื้อให้เป็นก้อนก่อนจะนำไปตุ๋นที่อุณหภูมิต่ำ ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง

ในประเทศไทย, มาเลเซีย, สิงคโปร์และอินโดนีเซีย นิยมทานหมูแดงในเมนูบะหมี่และข้าวหมูแดง เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ต้นหอม ราดด้วยน้ำราดด้านบน บางครั้งทานร่วมกับเป็ดย่างและหมูกรอบ ในประเทศฟิลิปปินส์ ทานหมูแดงเป็นเมนูเรียกว่า อาซาโด (asado) และเป็นไส้ในซาลาเปา

อ้างอิง

1. . Graceful Cuisine. 7 January 2012. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2013-02-02. สืบค้นเมื่อ 9 February 2013.
2. "Hong Kongers eat 66,000 tons of siu mei a year". CNN Travel. 29 August 2011. สืบค้นเมื่อ 28 December 2017.
3. "Japanese cuisine Archives". HESO Magazine. 30 August 2013. สืบค้นเมื่อ 28 December 2017.