น้ำผึ้ง เป็นอาหารหวานที่ผึ้งผลิตโดยใช้น้ำหวานจากดอกไม้ พืชพันธุ์ชนิดต่างๆ น้ำผึ้งมักหมายถึงชนิดที่ผลิตโดยผึ้งน้ำหวานในสายพันธุ์ Apis เนื่องจาก เป็นผึ้งเก็บน้ำหวานให้คุณภาพสูง และสามารถเลี้ยงระบบกล่องได้ น้ำผึ้งมีประวัติการบริโภคของมนุษย์มายาวนาน และถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด น้ำผึ้งยังมีบทบาทในศาสนาและสัญลักษณ์นิยม รสชาติของน้ำผึ้งแตกต่างกันตามน้ำหวานที่ได้มา และมีน้ำผึ้งหลายชนิดและเกรดที่สามารถหาได้
กระบวนการผลิต ผึ้งน้ำหวานเปลี่ยนน้ำต้อยเป็นน้ำผึ้ง ด้วยขบวนการการขย้อน และเก็บไว้เป็นแหล่งอาหารหลักในรังผึ้ง honeycomb โดยผึงจะสร้าง ขี้ผึ้งจากเศษเกสรดอกไม้และน้ำเมือก โดยจะเก็บของเหลว จากการขย้อนลงใน ฐานหกเหลียม และปิดไว้ด้วย ขี้ผึ้งอ่อน
คุณค่าทางโภชนาการ น้ำผึ้งได้ความหวานจากมอโนแซ็กคาไรด์ ฟรุกโทส และกลูโคส และมีความหวานประมาณเทียบได้กับน้ำตาลเม็ด น้ำผึ้งมีคุณสมบัติทางเคมีที่ดึงดูดในการอบ และมีรสชาติพิเศษซึ่งทำให้บางคนชอบน้ำผึ้งมากกว่าน้ำตาลและสารให้ความหวานอื่น ๆ จุลินทรีย์ ส่วนมากไม่เจริญเติบโตในน้ำผึ้งเพราะมีค่าแอกติวิตีของน้ำต่ำที่ 0.6 อย่างไรก็ดี บางครั้งน้ำผึ้งก็มีเอนโดสปอร์ในระยะพักตัวของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ทางเดินอาหาร ที่ยังไม่เจริญเต็มที่ของทารก ซึ่งทำให้เกิดความเจ็บป่วยและอาจถึงแก่ชีวิต
ส่วนประกอบทางเคมี น้ำผึ้งเป็นสารผสมของน้ำตาลกับสารประกอบอื่น น้ำผึ้งส่วนใหญ่เป็นฟรุกโทส (ราว 38.5%) และกลูโคส (ราว 31.0%) ทำให้น้ำผึ้งคล้ายกับน้ำเชื่อมน้ำตาลอินเวิร์ท (inverted sugar syrup) ที่ผลิตเชิงสังเคราะห์ ซึ่งมีปริมาณฟรุกโทส 48% กลูโคส 47% และซูโครส 5% คาร์โบไฮเดรตที่เหลือในน้ำผึ้งมีมอลโทส และคาร์โบไฮเดรตซับซ้อนอื่น ๆ เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่บำรุงสุขภาพทุกชนิด น้ำผึ้งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลและมีวิตามิน หรือแร่ธาตุ อยู่เล็กน้อย น้ำผึ้งยังมีสารประกอบหลายชนิดในปริมาณน้อยซึ่งคาดกันว่าทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงไครซิน พิโนแบค์ซิน วิตามินซี คาตาเลสและพิโนเซมบริน องค์ประกอบที่เจาะจงของน้ำผึ้งแต่ละกลุ่มนั้นขึ้นอยู่กับดอกไม้ที่ผึ้งใช้ผลิตน้ำผึ้ง
ผลการวิเคราะห์น้ำผึ้งตามแบบ มีสารดังต่อไปนี้
ฟรุกโทส 38.2% กลูโคส 31.3% มอลโทส 7.1% ซูโครส 1.3% น้ำ 17.2%น้ำตาลที่สูงกว่า 1.5% เถ้า 0.2% อื่น ๆ /ไม่กำหนด 3.2% ค่าดัชนีน้ำตาล อยู่ระหว่าง 31 ถึง 78 แล้วแต่ชนิด น้ำผึ้งมีความหนาแน่น ราว 1.36 กิโลกรัมต่อลิตร (หนาแน่นกว่าน้ำ 36%)
โภชนาการทางการรักษา ในประเทศไทย น้ำผึ้ง ตามแบบแผนการรักษา ตำรับยาโบราณของไทย ได้มีการสืบทอดกันมา ตามสูตรยาสมุนไพรโบราณ มักนำมาใช้แต่งกลิ่นเจือรส ชูความง่ายในการรับประทาน เพราะส่วนมากสมุนไพรมักมีรสฝาดและขม โดยน้ำผึ้งใช้ทั้งแต่รส ขึ้นรูป และเป็นส่วนประกบในยาแผนโบราณหลายชนิด ตามสรรพคุณ บำรุงกำลัง บำรุงธาตุ แก้ปวดหลัง ปวดเอว ทำให้แห้ง ใช้ทำยาอายุวัฒนะ
แต่งรส น้ำผึ้งมีรสหวานฝาด ร้อนเล็กน้อยเราใช้น้ำผึ้งแต่งรสยาบางชนิด เช่น ยาแก้ไข้ที่มีรสขมมาก จนคนไข้กินไม่ได้ เราต้องใช้น้ำผึ้งผสมใและช่วยชูกำลังปรุงยา เป็นส่วนประกอบในการนำไปใช้ โดยน้ำผึ้งมาผสมกับยาผงให้เหนียว เพื่อปั้นเป็นลูกกลอน แต่ผู้ปรุงยาควรนำน้ำผึ้งไปเคี่ยวให้เดือดเพื่อฆ่าเชื้อโรค มิฉะนั้น ยาลูกกลอนจะขึ้นราภายหลังตามความเชือโบราณ น้ำผึ้งเดือน 5 เป็นน้ำผึ้งที่ดีที่สุด เนื่องด้วยอากาศที่แห้ง จึ้งทำให้น้ำผึ้งมีความเข้มข้นสูง
ตามหลักการแพทย์แผนไทยแล้ว น้ำผึ้งมีประโยชน์มากมายก็จริง แต่สำหรับผู้ป่วยบางราย แนะนำว่าไม่ควรกินน้ำผึ้งแบบเข้มข้นโดยไม่ผสมอะไรเลย เช่น คนที่ดีพิการ คือ มีอาการตัวเหลืองตาเหลือง นอนสะดุ้งผวา สอง เสมหะพิการ คือมีเสมหะมากและมีภาวะโรคปอดแทรก สาม คนที่น้ำเหลืองเสีย มีฝีพุพอง ตุ่มหนอง หรือโรคครุฑราชต่าง ๆ
ในประเทศจีน ภาษาจีน แต้จิ๋ว เรียกน้ำผึ้งว่า "พังบิ๊ก" เป็นยาบำรุงร่างกาย โดยเฉพาะบำรุงลำไส้ ช่วยให้ระบบขับถ่าย ดี ลดความร้อนในร่างกาย บรรเทาอาการอ่อนเพลีย และยังช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย น้ำผึ้งมีรสชาติหวาน ชุ่มคอ สามารถใช้ได้ทั้งเดี่ยว และนำไปเป็นส่วนผสมของยา กรณีที่ใช้เดี่ยวโดยมากใช้ในกรณีลำไส้ไม่ดี
ถ้าร่างกายแข็งแรงอยู่แล้ว กินน้ำผึ้งประจำจะไปช่วยเคลือบลำไส้ ช่วยระบบขับถ่าย แต่สำหรับคนที่มีปัญหาท้องผูกบ่อย ๆ กากอาหารที่ค้างอยู่ในลำไส้จะแข็งตัว ถ้าปล่อยให้ท้องผูกนาน ๆ กากอาหารจะขูดผนังลำไส้ อาจทำให้เป็นแผล และมีปัญหาสุขภาพตามมา ซึ่งถ้าเรากินน้ำผึ้งเพื่อช่วยเคลือบลำไส้จะช่วยลดปัญหาลงได้
อ้างอิง ↑ National Honey Board. "Carbohydrates and the Sweetness of Honey" 2011-07-01 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน . Last accessed 1 June 2012. Oregon State University. "What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?" 2012-11-01 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน . Retrieved 1 June 2012. Lansing Prescott, John P. Harley, Donald A. Klein (1999). Microbiology . Boston: WCB/McGraw-Hill. ISBN 0-697-35439-3 CS1 maint: multiple names: authors list (link ) Shapiro, Roger L.; Hatheway,, Charles; Swerdflow,, David L. (1998). "Botulism in the United States: A Clinical and Epidemiologic Review". Annals of Internal Medicine . 129 (3): 221–8. doi :10.1059/0003-4819-129-3-199808010-00011. PMID 9696731. CS1 maint: extra punctuation (link) ↑ Questions Most Frequently Asked About Sugar (PDF) . American Sugar Alliance. USDA Nutrient Data Laboratory "Honey." Last accessed 24 August 2007. Martos I, Ferreres F, Tomás-Barberán F (2000). "Identification of flavonoid markers for the botanical origin of Eucalyptus honey". J Agric Food Chem . 48 (5): 1498–502. doi :10.1021/jf991166q. PMID 10820049. CS1 maint: multiple names: authors list (link ) Gheldof N, Wang X, Engeseth N (2002). "Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources". J Agric Food Chem . 50 (21): 5870–7. doi :10.1021/jf0256135. PMID 12358452. CS1 maint: multiple names: authors list (link ) Beesource Beekeeping » Honey Composition and Properties. Beesource.com. Retrieved on 6 February 2011. Gov.au/reports 2016-03-08 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน . None. Retrieved on 9 January 2012. Rainer Krell, (1996). Value-Added Products from Beekeeping (Fao Agricultural Services Bulletin) . Food & Agriculture Organization of the UN. ISBN 92-5-103819-8 CS1 maint: extra punctuation (link)
ดูเพิ่ม
ำผ, เป, นอาหารหวานท, งผล, ตโดยใช, ำหวานจากดอกไม, ชพ, นธ, ชน, ดต, างๆ, กหมายถ, งชน, ดท, ผล, ตโดยผ, งน, ำหวานในสายพ, นธ, apis, เน, องจาก, เป, นผ, งเก, บน, ำหวานให, ณภาพส, และสามารถเล, ยงระบบกล, องได, ประว, การบร, โภคของมน, ษย, มายาวนาน, และถ, กใช, เป, นสารให, คว. naphung epnxaharhwanthiphungphlitodyichnahwancakdxkim phuchphnthuchnidtang naphungmkhmaythungchnidthiphlitodyphungnahwaninsayphnthu Apis enuxngcak epnphungekbnahwanihkhunphaphsung aelasamartheliyngrabbklxngid naphungmiprawtikarbriophkhkhxngmnusymayawnan aelathukichepnsarihkhwamhwaninxaharaelaekhruxngdumhlaychnid naphungyngmibthbathinsasnaaelasylksnniym rschatikhxngnaphungaetktangkntamnahwanthiidma aelaminaphunghlaychnidaelaekrdthisamarthhaidnaphung enuxha 1 krabwnkarphlit 2 khunkhathangophchnakar 3 swnprakxbthangekhmi 4 ophchnakarthangkarrksa 4 1 inpraethsithy 4 2 inpraethscin 5 xangxing 6 duephimkrabwnkarphlit aekikhphungnahwanepliynnatxyepnnaphungdwykhbwnkarkarkhyxn aelaekbiwepnaehlngxaharhlkinrngphung honeycomb odyphungcasrang khiphungcakesseksrdxkimaelanaemuxk odycaekbkhxngehlw cakkarkhyxnlngin thanhkehliym aelapidiwdwy khiphungxxnkhunkhathangophchnakar aekikhnaphungidkhwamhwancakmxonaeskkhaird frukothsaelakluokhs aelamikhwamhwanpramanethiybidkbnatalemd 1 2 naphungmikhunsmbtithangekhmithidungdudinkarxb aelamirschatiphiesssungthaihbangkhnchxbnaphungmakkwanatalaelasarihkhwamhwanxun 1 culinthriyswnmakimecriyetibotinnaphungephraamikhaaexktiwitikhxngnatathi 0 6 3 xyangirkdi bangkhrngnaphungkmiexnodspxrinrayaphktwkhxngaebkhthieriy Clostridium botulinum sungxacepnxntraytxthark ephraaexnodspxrsamarthaeplngepnaebkhthieriythiphlitchiwphisinthangedinxaharthiyngimecriyetmthikhxngthark sungthaihekidkhwamecbpwyaelaxacthungaekchiwit 4 swnprakxbthangekhmi aekikhnaphungkhunkhathangophchnakartx 100 krm 3 5 xxns phlngngan1 272 kJ 304 kcal kharobihedrt82 4 gnatal82 12 giyxahar0 2 gikhmn0 goprtin0 3 gwitaminirobeflwin bi2 3 0 038 mk inxasin bi3 1 0 121 mk krdaephnothethnik bi5 1 0 068 mk witaminbi6 2 0 024 mk ofelt bi9 1 2 mgwitaminsi 1 0 5 mk aerthatuaekhlesiym 1 6 mk ehlk 3 0 42 mk aemkniesiym 1 2 mk fxsfxrs 1 4 mk ophaethsesiym 1 52 mk osediym 0 4 mk sngkasi 2 0 22 mk xngkhprakxbxunna17 10 gShown is for 100 g roughly 5 tbsp hnwy mg imokhrkrm mg millikrm IU hnwysaklpramanrxylakhraw odyichkaraenanakhxngshrthsahrbphuihy aehlngthima USDA Nutrient Databasenaphungepnsarphsmkhxngnatalkbsarprakxbxun naphungswnihyepnfrukoths raw 38 5 aelakluokhs raw 31 0 1 thaihnaphungkhlaykbnaechuxmnatalxinewirth inverted sugar syrup thiphlitechingsngekhraah sungmiprimanfrukoths 48 kluokhs 47 aelasuokhrs 5 kharobihedrtthiehluxinnaphungmimxlothsaelakharobihedrtsbsxnxun 1 echnediywkbsarihkhwamhwanthibarungsukhphaphthukchnid naphungswnihyepnnatalaelamiwitaminhruxaerthatuxyuelknxy 5 6 naphungyngmisarprakxbhlaychnidinprimannxysungkhadknwathahnathiepnsartanxnumulxisra rwmthungikhrsin phionaebkhsin witaminsi khataelsaelaphionesmbrin 7 8 xngkhprakxbthiecaacngkhxngnaphungaetlaklumnnkhunxyukbdxkimthiphungichphlitnaphung 5 phlkarwiekhraahnaphungtamaebb misardngtxipni frukoths 38 2 kluokhs 31 3 mxloths 7 1 suokhrs 1 3 na 17 2 natalthisungkwa 1 5 etha 0 2 xun imkahnd 3 2 9 khadchninatalxyurahwang 31 thung 78 aelwaetchnid 10 naphungmikhwamhnaaennraw 1 36 kiolkrmtxlitr hnaaennkwana 36 11 ophchnakarthangkarrksa aekikhinpraethsithy aekikh naphung tamaebbaephnkarrksa tarbyaobrankhxngithy idmikarsubthxdknma tamsutryasmuniphrobran mknamaichaetngklinecuxrs chukhwamngayinkarrbprathan ephraaswnmaksmuniphrmkmirsfadaelakhm odynaphungichthngaetrs khunrup aelaepnswnprakbinyaaephnobranhlaychnid tamsrrphkhun barungkalng barungthatu aekpwdhlng pwdexw thaihaehng ichthayaxayuwthna aetngrs naphungmirshwanfad rxnelknxyeraichnaphungaetngrsyabangchnid echn yaaekikhthimirskhmmak cnkhnikhkinimid eratxngichnaphungphsmiaelachwychukalngprungya epnswnprakxbinkarnaipich odynaphungmaphsmkbyaphngihehniyw ephuxpnepnlukklxn aetphuprungyakhwrnanaphungipekhiywiheduxdephuxkhaechuxorkh michann yalukklxncakhunraphayhlngtamkhwamechuxobran naphungeduxn 5 epnnaphungthidithisud enuxngdwyxakasthiaehng cungthaihnaphungmikhwamekhmkhnsungtamhlkkaraephthyaephnithyaelw naphungmipraoychnmakmaykcring aetsahrbphupwybangray aenanawaimkhwrkinnaphungaebbekhmkhnodyimphsmxairely echn khnthidiphikar khux mixakartwehluxngtaehluxng nxnsadungphwa sxng esmhaphikar khuxmiesmhamakaelamiphawaorkhpxdaethrk sam khnthinaehluxngesiy mifiphuphxng tumhnxng hruxorkhkhruthrachtang inpraethscin aekikh phasacin aetciw eriyknaphungwa phngbik epnyabarungrangkay odyechphaabarunglais chwyihrabbkhbthaydi ldkhwamrxninrangkay brrethaxakarxxnephliy aelayngchwykhbsarphisxxkcakrangkay naphungmirschatihwan chumkhx samarthichidthngediyw aelanaipepnswnphsmkhxngya krnithiichediywodymakichinkrnilaisimditharangkayaekhngaerngxyuaelw kinnaphungpracacaipchwyekhluxblais chwyrabbkhbthay aetsahrbkhnthimipyhathxngphukbxy kakxaharthikhangxyuinlaiscaaekhngtw thaplxyihthxngphuknan kakxaharcakhudphnnglais xacthaihepnaephl aelamipyhasukhphaphtamma sungthaerakinnaphungephuxchwyekhluxblaiscachwyldpyhalngidxangxing aekikh 1 0 1 1 1 2 1 3 National Honey Board Carbohydrates and the Sweetness of Honey Archived 2011 07 01 thi ewyaebkaemchchin Last accessed 1 June 2012 Oregon State University What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes Archived 2012 11 01 thi ewyaebkaemchchin Retrieved 1 June 2012 Lansing Prescott John P Harley Donald A Klein 1999 Microbiology Boston WCB McGraw Hill ISBN 0 697 35439 3 CS1 maint multiple names authors list link Shapiro Roger L Hatheway Charles Swerdflow David L 1998 Botulism in the United States A Clinical and Epidemiologic Review Annals of Internal Medicine 129 3 221 8 doi 10 1059 0003 4819 129 3 199808010 00011 PMID 9696731 CS1 maint extra punctuation link 5 0 5 1 Questions Most Frequently Asked About Sugar PDF American Sugar Alliance USDA Nutrient Data Laboratory Honey Last accessed 24 August 2007 Martos I Ferreres F Tomas Barberan F 2000 Identification of flavonoid markers for the botanical origin of Eucalyptus honey J Agric Food Chem 48 5 1498 502 doi 10 1021 jf991166q PMID 10820049 CS1 maint multiple names authors list link Gheldof N Wang X Engeseth N 2002 Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources J Agric Food Chem 50 21 5870 7 doi 10 1021 jf0256135 PMID 12358452 CS1 maint multiple names authors list link Beesource Beekeeping Honey Composition and Properties Beesource com Retrieved on 6 February 2011 Gov au reports Archived 2016 03 08 thi ewyaebkaemchchin None Retrieved on 9 January 2012 Rainer Krell 1996 Value Added Products from Beekeeping Fao Agricultural Services Bulletin Food amp Agriculture Organization of the UN ISBN 92 5 103819 8 CS1 maint extra punctuation link http www cheewajit com highlight asp http www ku ac th e magazine may47 know bee html http www saranair com article php sid 6130 http www dss go th dssweb st articles files bsp 12 2545 hunny pdfduephim aekikhkhxmmxns miphaphaelasuxekiywkb naphungnmphung eksrphung hruxkhnmpngphungekhathungcak https th wikipedia org w index php title naphung amp oldid 9570740, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ , อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
