นมเปรี้ยว หรือ โยเกิร์ต (อังกฤษ: yoghurt, yogurt, yoghourt (ภาษาอังกฤษใช้คำนี้เรียกรวม ๆ ทั้งนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต)) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมชนิดต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นนมสด นมพร่องมันเนย หรือ นมถั่วเหลือง โดยการใช้แบคทีเรีย แลคโตบาซิลัส เอซิโดซิส และสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลัส เป็นหลักใส่ลงไปหมักผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ แบคทีเรียเหล่านี้ช่วยย่อยน้ำตาลแล็กโทสในนมให้เป็นกรดแล็กติก ทำให้มีภาวะกรดและมีรสเปรี้ยวโดยมีความเป็นกรด-เบสอยู่ระหว่าง 3.8-4.6 นมเปรี้ยว มี 2 ชนิด คือ ชนิดแรกเป็นนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเป็นน้ำคล้ายเครื่องดื่ม อีกชนิดหนึ่งเป็นนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเหลวข้นที่เรียกว่า โยเกิร์ต
ผู้ขายโยเกิร์ตในกรุงอิสตันบูล ประเทศตุรกี ในช่วงคริสต์ทศวรรษที่ 1940
โยเกิร์ตโยเกิร์ตที่ใส่ในชามตกแต่งด้วยผลไม้และใบสะระแหน่ |
| ประเภท | ผลิตภัณฑ์นม |
|---|
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | แช่เย็น |
|---|
| ส่วนผสมหลัก | นม, แบคทีเรีย |
|---|
- ตำราอาหาร:โยเกิร์ต
- วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: โยเกิร์ต
|
นักประวัติศาสตร์มีความเห็นว่า โยเกิร์ตเป็นอาหารที่รวมอยู่ในโภชนาการของชนเผ่าทราเซียน อันเป็นบรรพบุรุษเก่าแก่ที่สุดของชาวบัลแกเรีย ชาวทราเซียนเก่งในการเลี้ยงแกะ คำว่า yog ในภาษาทราเซียน แปลว่า หนาหรือข้น ส่วน urt แปลว่า น้ำนม คำ yoghurt น่าจะได้มาจากการสมาสของคำทั้งสองข้างต้น ในยุคโบราณราวศตวรรษที่ 4 ถึง 6 ก่อนคริสตกาล ชาวทราเซียนมีวิธีการเก็บรักษาน้ำนมไว้ในถุงที่ทำจากหนังแกะ เวลาเดินทางก็เอาถุงนี้คาดเอวไว้ ความอบอุ่นจากร่างกายร่วมกับจุลชีพที่มีอยู่ในหนังแกะ ช่วยให้เกิดปฏิกิริยาการหมักขึ้น น้ำนมในถุงก็กลายสภาพเป็นโยเกิร์ตไป
นักวิทยาศาสตร์บางคนสันนิษฐานว่า สิ่งที่มีมาก่อนโยเกิร์ตน่าจะเป็นน้ำนมหมักที่ใช้ดื่ม เรียกว่า คูมิส (Kumis) น้ำนมชนิดนี้ทำมาจากน้ำนมม้า โดยชนเผ่าที่มาอยู่ก่อนหน้าชาวบัลแกเรีย เช่น ชนเผ่าที่เร่ร่อนที่อพยพย้ายถิ่นฐานจากทวีปเอเชียมายังคาบสมุทรบอลข่าน ในปี ค.ศ. 681
ในยุโรปตะวันตก โยเกิร์ตปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 ในราชสำนักของพระเจ้าฟร็องซัวที่ 1 แห่งฝรั่งเศส ครั้งนั้นกษัตริย์พระองค์นี้ประชวร มีพระอาการปั่นป่วนในท้อง แพทย์ชาวตุรกีผู้หนึ่งจึงทำการรักษาโดยให้เสวยโยเกิร์ตที่นำมาจากบัลแกเรีย เรื่องนี้ศาสตราจารย์คริสโต โชมาคอฟ รายงานไว้ในหนังสือ Bulgarian Yoghurt-Health and Longevity
ประโยชน์ นมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการดีกว่านมสด เช่น โปรตีนเคซีนในนมเปรี้ยวจะถูกนำไปใช้ประโยชน์ต่อร่างกายได้ดีกว่า เพราะย่อยสลายได้ง่ายกว่า ดร.โยชิโร ชิมาซากิ ศึกษาว่าการกินนมเปรี้ยวที่มีกรดน้ำนมจะช่วยรักษาอนามัยปาก ป้องกันไม่ให้เป็นรำมะนาด
โยเกิร์ตจากพืชดูเพิ่มอ้างอิง นมเปร, ยว, หร, โยเก, งกฤษ, yoghurt, yogurt, yoghourt, ภาษาอ, งกฤษใช, คำน, เร, ยกรวม, งและโยเก, เป, นผล, ตภ, ณฑ, ทำจากนมชน, ดต, าง, ไม, าจะเป, นนมสด, นมพร, องม, นเนย, หร, นมถ, วเหล, อง, โดยการใช, แบคท, เร, แลคโตบาซ, เอซ, โดซ, และสเตรปโตคอคค, เทอร, โมฟ, ลล, เป, . nmepriyw hrux oyekirt xngkvs yoghurt yogurt yoghourt phasaxngkvsichkhanieriykrwm thngnmepriywaelaoyekirt epnphlitphnththithacaknmchnidtang imwacaepnnmsd nmphrxngmneny hrux nmthwehluxng odykarichaebkhthieriy aelkhotbasils exsiodsis aelasetrpotkhxkhkhs ethxromfills epnhlkislngiphmkphlitphnthnmtang aebkhthieriyehlanichwyyxynatalaelkothsinnmihepnkrdaelktik thaihmiphawakrdaelamirsepriywodymikhwamepnkrd ebsxyurahwang 3 8 4 6 nmepriyw mi 2 chnid khux chnidaerkepnnmepriywthimilksnaepnnakhlayekhruxngdum xikchnidhnungepnnmepriywthimilksnaehlwkhnthieriykwa oyekirtoyekirt phukhayoyekirtinkrungxistnbul praethsturki inchwngkhristthswrrsthi 1940 oyekirtoyekirtthiisinchamtkaetngdwyphlimaelaibsaraaehnpraephthphlitphnthnmxunhphumiesirfaecheynswnphsmhlknm aebkhthieriytaraxahar oyekirt wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media oyekirt enuxha 1 prawti 2 praoychn 3 oyekirtcakphuch 4 duephim 5 xangxingprawti aekikhnkprawtisastrmikhwamehnwa oyekirtepnxaharthirwmxyuinophchnakarkhxngchnephathraesiyn xnepnbrrphburusekaaekthisudkhxngchawblaekeriy chawthraesiyneknginkareliyngaeka khawa yog inphasathraesiyn aeplwa hnahruxkhn swn urt aeplwa nanm kha yoghurt nacaidmacakkarsmaskhxngkhathngsxngkhangtn inyukhobranrawstwrrsthi 4 thung 6 kxnkhristkal chawthraesiynmiwithikarekbrksananmiwinthungthithacakhnngaeka ewlaedinthangkexathungnikhadexwiw khwamxbxuncakrangkayrwmkbculchiphthimixyuinhnngaeka chwyihekidptikiriyakarhmkkhun nanminthungkklaysphaphepnoyekirtipnkwithyasastrbangkhnsnnisthanwa singthimimakxnoyekirtnacaepnnanmhmkthiichdum eriykwa khumis Kumis nanmchnidnithamacaknanmma odychnephathimaxyukxnhnachawblaekeriy echn chnephathierrxnthixphyphyaythinthancakthwipexechiymayngkhabsmuthrbxlkhan inpi kh s 681inyuorptawntk oyekirtpraktkhunepnkhrngaerkinstwrrsthi 16 inrachsankkhxngphraecafrxngswthi 1 aehngfrngess khrngnnkstriyphraxngkhniprachwr miphraxakarpnpwninthxng aephthychawturkiphuhnungcungthakarrksaodyiheswyoyekirtthinamacakblaekeriy eruxngnisastracarykhrisot ochmakhxf raynganiwinhnngsux Bulgarian Yoghurt Health and Longevitypraoychn aekikhnmepriywepnxaharthiihkhunkhathangophchnakardikwanmsd echn oprtinekhsininnmepriywcathuknaipichpraoychntxrangkayiddikwa ephraayxyslayidngaykwa 1 dr oychior chimasaki suksawakarkinnmepriywthimikrdnanmcachwyrksaxnamypak pxngknimihepnramanad 2 oyekirtcakphuch aekikh oyekirtcakphuchduephim aekikhkhiefxr phingkebxrri erd aemngokxangxing aekikh http www uniserv buu ac th forum2 topic asp TOPIC ID 1552 http www thairath co th news php section technology amp content 81219 khxmmxns miphaphaelasuxekiywkb nmepriyw bthkhwamekiywkbxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmulekhathungcak https th wikipedia org w index php title nmepriyw amp oldid 8550228, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
