สารชูรส (อังกฤษ: flavour enhancers) หรือ ผงชูรส เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใส่เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ในวัฒนธรรมตะวันตกรสชาติที่ห้าหรืออุมะมิ ไม่ได้รับการยอมรับมาเป็นเวลานาน กล่าวกันว่าผงชูรสไม่มีรสชาติของตัวเอง แต่กระตุ้นการทำงานของต่อมรับรสอุมะมิ และทำให้ผู้ทานผงชูรสรู้สึกถึงรสชาติอาหารที่ดีขึ้น
สารชูรสที่ใช้กันมานานได้แก่กรดกลูตามิกและเกลือของมัน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ในอาหารหลายชนิดในธรรมชาติ มีรายงานว่าการรับประทานสารชูรสในกลุ่มกรดกลูตามิกอาจก่อให้เกิดอาการภัตตาคารจีน (Chinese Restaurant Syndrome; CRS)ในผู้บริโภคบางกลุ่มได้ ซึ่งปัจจุบันยังเป็นที่ถกเถียงกันในทางการแพทย์ ทั้งนี้สารชูรสกลุ่มกรดกลูตามิกเป็นวัตถุเจือปนอาหารควบคุมในหลายประเทศ ผู้ผลิตอาหารสำเร็จรูปต้องระบุไว้บนฉลากให้ชัดเจนเพื่อเป็นข้อมูลให้กับผู้บริโภค
นอกจากกรดกลูตามิกแล้วกรดอะมิโนชนิดอื่นๆ เช่น ไกลซีนและลิวซีน ก็ทำหน้าที่เป็นสารชูรสได้ รวมไปถึงเกลือของนิวคลีโอไทด์ เช่น GMP และ IMP
สารชูรสในระบบ E-number กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนที่พบได้ในธรรมชาติ
Malthol เป็นสารสกัดได้จากเปลือก larch
วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้ใช้เป็นผงชูรส (เรียงตามลำดับ E number ซึ่งใช้ในEurope รวมถึงออสเตรเลียและนิวซีแลนด์)
- กรดกลูตามิกและเกลือของมัน
- กรด Guanylic และเกลือของมัน
- E626 Guanylic acid
- E627 Disodium guanylate หรือ sodium guanylate
- E628 Dipotassium guanylate
- E629 Calcium guanylate
- กรด Inosinic และเกลือของมัน
- E630 Inosinic acid
- E631 Disodium inosinate
- E632 Dipotassium inosinate
- E633 Calcium inosinate
- ของผสมระหว่าง guanylate และ inosinate
- E634 Calcium 5'-ribonucleotides
- E635 Disodium 5'-ribonucleotides
- Maltol และ ethyl maltol
- E636 Maltol
- E637 Ethyl maltol
- กรดอะมิโนและเกลือของมัน
อ้างอิง - Chaudhari N, Landin AM, Roper SD (2000). "A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor". Nature Neuroscience. 3 (2): 113–119. doi:10.1038/72053. PMID 10649565.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
- Kwok RH M. Chinese restaurant syndrome. N Engl J Med 1968;278-96.
สารช, รส, งกฤษ, flavour, enhancers, หร, ผงช, รส, เป, นว, ตถ, เจ, อปนอาหารท, ใส, เพ, อเพ, มรสชาต, ของอาหาร, ในว, ฒนธรรมตะว, นตกรสชาต, าหร, ออ, มะม, ไม, ได, บการยอมร, บมาเป, นเวลานาน, กล, าวก, นว, าผงช, รสไม, รสชาต, ของต, วเอง, แต, กระต, นการทำงานของต, อมร, บรสอ. sarchurs xngkvs flavour enhancers hrux phngchurs epnwtthuecuxpnxaharthiisephuxephimrschatikhxngxahar inwthnthrrmtawntkrschatithihahruxxumami imidrbkaryxmrbmaepnewlanan klawknwaphngchursimmirschatikhxngtwexng aetkratunkarthangankhxngtxmrbrsxumami aelathaihphuthanphngchursrusukthungrschatixaharthidikhun 1 sarchursthiichknmananidaekkrdklutamikaelaekluxkhxngmn sungepnkrdxamionthiphbidinxaharhlaychnidinthrrmchati miraynganwakarrbprathansarchursinklumkrdklutamikxackxihekidxakarphttakharcin Chinese Restaurant Syndrome CRS 2 inphubriophkhbangklumid sungpccubnyngepnthithkethiyngkninthangkaraephthy thngnisarchursklumkrdklutamikepnwtthuecuxpnxaharkhwbkhuminhlaypraeths phuphlitxaharsaercruptxngrabuiwbnchlakihchdecnephuxepnkhxmulihkbphubriophkhnxkcakkrdklutamikaelwkrdxamionchnidxun echn iklsinaelaliwsin kthahnathiepnsarchursid rwmipthungekluxkhxngniwkhlioxithd echn GMP aela IMPsarchursinrabb E number aekikh krdklutamikepnkrdxamionthiphbidinthrrmchati GMP epnniwkhlioxithd IMP epnniwkhlioxithd Malthol epnsarskdidcakepluxk larch wtthuecuxpnxahartxipniichepnphngchurs eriyngtamladb E number sungichinEurope rwmthungxxsetreliyaelaniwsiaelnd krdklutamikaelaekluxkhxngmn E620 Glutamic acid E621 Monosodium glutamate hrux MSG E622 Monopotassium glutamate E623 Calcium diglutamate E624 Monoammonium glutamate E625 Magnesium diglutamate krd Guanylic aelaekluxkhxngmn E626 Guanylic acid E627 Disodium guanylate hrux sodium guanylate E628 Dipotassium guanylate E629 Calcium guanylate krd Inosinic aelaekluxkhxngmn E630 Inosinic acid E631 Disodium inosinate E632 Dipotassium inosinate E633 Calcium inosinate khxngphsmrahwang guanylate aela inosinate E634 Calcium 5 ribonucleotides E635 Disodium 5 ribonucleotides Maltol aela ethyl maltol E636 Maltol E637 Ethyl maltol krdxamionaelaekluxkhxngmn E640 Glycine aelaekluxosediymkhxngmn E641 Leucinexangxing aekikh Chaudhari N Landin AM Roper SD 2000 A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor Nature Neuroscience 3 2 113 119 doi 10 1038 72053 PMID 10649565 CS1 maint multiple names authors list link Kwok RH M Chinese restaurant syndrome N Engl J Med 1968 278 96 ekhathungcak https th wikipedia org w index php title sarchurs amp oldid 8311360, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
