อาหาพื้นเมืองและสมัยใหม่ของอิหร่าน
ประวัติ ในตำนานเรื่องเล่าของอิหร่านมีการกล่าวกันว่า สไตล์และปรุงอาหารของอิหร่านได้เริ่มขึ้นในรัชสมัยของกษัตริย์ ฎอฮาก (Zahhak). ก่อนหน้านั้นปิศาจ (demon) มีความคุ้นเคยกับศิลปะอันนี้ โดยสามารถปรุงอาหารที่อร่อยได้หลากหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นซุปต่างๆ ขนมต่างๆ .จากงานเขียนในยุคสมัยพะลาวีย์ในหนังสือ คุซรู วา รีดค์ ได้อธิบายถึงอาหาร และวิธีการปรุงอาหารในยุคสมัยของจักรวรรดิแซสซานิดเอาไว้ ซึ่งเป็นตัวบ่งบอกถึงประวัติความเป็นมาของการประกอบอาหารในอิหร่านได้เป็นอย่างดี. ชื่อของอาหารอิหร่าน (เปอร์เซีย) จำนวนมาก ถูกใช้เรียกจนติดปากในภาษาอาหรับ ซึ่งสามารถพบเจอได้ในตำราอาหารภาษาอาหรับ. ในภาษาอาหรับมีหนังสือมากมายที่ถูกเขียนขึ้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร ซึ่งต่างมีความเกี่ยวเนื่องกับการประกอบอาหารของชาวอิหร่านอยู่ด้วย ไม่ว่าจะเป็นชื่อที่ใช้เรียก หรือคำต่างๆ ของทั้งสองชาติที่มีความคล้ายคลึงกัน. สิ่งเหล่านั้อาจเนื่องมาจากที่คนอิหร่านจำนวนมากในยุครัชสมัยแห่งคะลีฟะฮ์อับบาซีย์ได้เข้ามาช่วยบริหารกิจการบ้านเมือง และได้นำเอาวิถีชีวิตของพวกเขา (อาหารการกิน) มาเผยแพร่ในสังคมอาหรับ, ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ วิธีการประกอบอาหารอิหร่านในช่วงสมัยอับบาซีย์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากมายนั้นเอง. ในฉบับภาษาเปอร์เซีย มีหนังสือที่เฉพาะ เกี่ยวกับการประกอบอาหารอยู่ ๔ เล่ม ดังนี้
- กอรนอเมะ ดาร บาเบ ตะบอคีย์ วะ ศันอัตเตออน , โดย ฮัจญีย์ มุฮัมหมัด อะลี บุลูรจีย์ บักดาดี ในรัชสมัย ชาฮ์ อิสมาอีล
- มาดดะตุลหะยาต , โดย นูรุลลอฮ์ ออชพัซ ในรัชสมัย ชาฮ์ อับบาส
- นุสเคะฮ์ ชาฮ์ ยะฮานีย์ , หนังสือเล่มนี้ได้ถูกเขียนขึ้นในรัชสมัยกษัตริย์ ชาฮ์ ยะฮานี (๑๐๖๘ - ๑๐๒๘) บรมกษัตริย์แห่งมงโกล
- กอรเนเมะฮ์ , โดย นอเดร มีรซา ผู้เขียนหนังสือ ตอรีค ตับรีซ ในรัชสมัยกาจาร.
ความหลากหลายของอิหร่านอาหาร อาหารทั้งหลายจะถูกแบ่งเป็นประเภทต่างๆ โดยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและเอกลักษณ์ที่เฉพาะ เช่นประเภทของอาหาร , วิธีการผลิตและการปรุงแต่ง , ความหลากหลายของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต หรือแม้กระทั่งความแตกต่างทางภูมิศาสตร์ สิ่งเหล่านี้คือตัวแสดงถึงอัตลักษณ์และประเภท ที่ทำให้ถูกรู้จักได้เป็นอย่างดี. หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของอิหร่านคือ ออบกุช (Abgoosht) , กุรเมะฮ์ ซับซีย์ (Ghormeh sabzi) และเคบาบอิหร่าน.
อาหารอิหร่านกับเทคนิคการทำอาหารอื่น ๆ การประกอบอาหารของอิหร่านมีวิธีการที่คล้ายคลึงกับของประเทศเพื่อนบ้านอย่างเช่น อัฟกานิสถาน ,ทาจิกิสถาน , อาเซอร์ไบจาน , อาร์เมเนีย , อิรัก และตุรกี.
โอรเดะ อะซัล , คือหนึ่งในอาหารเช้าของชาวอิหร่าน
อาหารเช้าของชาวอิหร่าน อาหารเช้า ถือเป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมอิหร่าน. อะดะซีย์ , หะลีม และกัลเละพอเชะฮ์ คืออาหารมื้อเช้าที่เฉพาะและมีความสำคัญเป็นที่สุด ซึ่งมีผู้คนให้ความสนใจในการเลือกรับประทานเป็นจำนวนมาก และโดยเฉพาะวันหยุด ชาวอิหร่านจะเลือกอาหารประเภทนี้มารับประทานกัน. โดยประกอบจากวัตถุดิบ เช่น ธัญพืช (ข้าวสาลี) , ถั่ว , สัตว์เนื้อขาว (White meat) (มีในฮะลีม โดยส่วนมากจะใช้เนื้อไก่งวง) และน้ำมันพืช. โดยส่วนมาก ฮะลีม จะรับประทานในช่วงหน้าหนาว.
รายการอาหารอิหร่าน ชื่อเปอร์เซีย | ชื่ออังกฤษ | ชนิดอาหาร | ส่วนผสลม | รูปภาพ | فارسی | نام انگلیسی | نوع | ترکیبات | تصویر |
---|
ออช | Āsh | รับประทานพร้อมอาหารหลัก | น้ำเปล่า, ผักชนิดต่างๆ, ถั่ว
| | อิชกะเนะฮ์
| Eshkenh | غذا | تخممرغ نان پیاز، آب، ادویه | |
บอกะลอ โพโล | Baghla Polo | อาหารหลัก | บอกอลอ, ข้าว, ผัก, เนื้อ | | เบรยอน
| Beryani | غذا | گوشت، روغن نعنا، گردو | |
ตุรชีย์ | Torshi | เครื่องเคียง | ผลไม้ และผักชนิดต่างๆ, น้ำสมสายชู, น้ำเปล่า
| | ฮัลวอ | Halva | دسر | آب، آرد، شکر هل، گلاب | |
คอกีเนะฮ์
| Khagine | อาหารว่าง | ไข่ไก่, มินล์, ขมิ้น
| | คุเร็ช | Khoresh | غذا | لپه، گوشت آب سیبزمینی | |
ซัมบูเซะฮ์ | Sambose | อาหารหลัก | แป้งขนมปัง,เนื้อ,ผัก,ถั่ว
| | ชัรบัต | Sharbat | نوشیدنی | آب، شکر طعم دهنده | |
ชุเละฮ์ ซารด์
| Shole Zard | อาหารว่าง | น้ำเปล่า,ข้าว,เชฟร่อน,เครื่องเทศ
| | ออบโกชต์ | AbGosht | غذا | آب، گوشت سبزیجات حبوبات | |
ชีร เบเรนจ์ | ShirBerenj | เครื่องเคียง | นม,น้ำตาลทราย,ข้าว,น้ำสกัดผลไม้
| | ชีรีน โพโล
| Shirin Polo | غذا | برنج، پرتغال زعفران، فلفل سیاه | |
อะดัส โพโล | Adas Polo | อาหารหลัก | ถั่ว,เครื่องเทศ,ข้าว,ผัก
| | ฮะลีม | Halim | میانوعده | گندم، جو عدس، گوشت | |
ฟิรนีย์ | Kheer | อาหารหลัก | แป้ง,ข้าวสาลี,นม,น้ำตาล, เชฟร่อน
| | อะดะสีย์ | Adasi | غذا | عدس، پیاز، نعنا آرد، ادویهجات |
กอฉีย์ | Kachi | ขนม | แป้ง,น้ำตาล,น้ำมันกุหลาบ,เชฟร่อน
| | เคบาบ | Kabab | غذا | کباب، ادویهجات خمیرنان | |
กัลเละฮ์ พอเชะฮ์ | KalePache | อาหารหลัก | หัวแพะ,น้ำมัน,น้ำเปล่า,เครื่องเทศ
| | กุลุเชะฮ์ | Koloche | میانوعده | آرد گندم شکر، روغن | |
กูฟเตะฮ์ | Kofteh | อาหารหลัก | ผัก,เนื้อ,น้ำเปล่า,ข้าว
| | ออลบอลู โพโล | Albalo Polo | غذا | آلبالو، برنج آب، سبزیجات |
โดลเมะฮ์ | Dolme | อาหารหลัก | เนื้อ,ผัก,ใบอ่อนองุ่น,มันฝรั่ง
| | ดัมโพคเต๊ก | Dampokhtak | غذا | برنج، رب، پیاز روغن، فلفل | |
ริชเตะฮ์ โพโล | Reshte Polo | อาหารหลัก | เนื้อ,หอมใหญ่,ลูกเกศ, อินทผาลัม
| โก้โก้ | KoKo | غذا | سبزیجات، تخممرغ آرد، سیبزمینی | |
เซริชก์ โพโล | Zershk Polo | อาหารหลัก | ไก่, เนื้อ,ข้าว,ซ็อสมะเขือเทศ,เครื่องเทศ
|
| สับซีย์ โพโล | Sabzi Polo | غذا | برنج، سبزیجات زعفران، ماهی | |
กุตเลต | Kotlet | อาหารหลัก | เนื้อ,มันฝรั่ง,หอมใหญ่,ไข่ไก่
| | กะลัม โพโล | Kalam Polo | غذا | کلم، برنج، سبزیجات |
กัลเละฮ์ ยุช | KalJosh | อาหารหลัก | หอมใหญ่,นมเปรี้ยว,ขมิ้น,น้ำมันถั่ววอลนัต,
| ลูบยอ โพโล | Loobiya Polo | غذا | برنج، لوبیا سبز، گوشت | |
มีรซา กอซิมีย์
| Mirza Ghassemi | อาหารหลัก | มะเขือเทศ,เครื่องเทศ,ไข่ไก่,ผัก
| | โนโคด โพโล | Nokhod Polo | غذا | نخود، برنج حبوبات، سبزیجات |
ยะตีมเฉะฮ์ | Yatimche | อาหารหลัก | มะเขือยาว,มะเขือเทศ,มันฝรั่ง,หอมใหญ่
| ตัรคีนะฮ์ | Khagina | غذا | گندم، دوغ سبزی، حبوبات | |
ตะฮ์ ชีน | Tachin | อาหารหลัก | เคบาบ จันเยะฮ์
| Kabab Chenje | غذا |
ฟิซินยาน | Fesenjan | อาหารหลัก | ชิชลีก | ShishLik | غذا |
กุรเมะฮ์ ซับซีย์
| Ghorme Sabzi | อาหารหลัก |
نمونهای از خوراک ایرانی در یک چلوکبابی
آشپزی ایرانی، خوراک لوبیا
برنج پلو با قیمه یک غذای ایرانی
خوراک عدس با برنج با تزئین ایرانی
خوراک دلمه، یک غذای ایرانی
ดูเพิ่ม - การทำอาหารของชาว อาเซอร์ไบจาน
- การทำอาหารของชาว กีลาน
- โรซ่า มุนตะซัมมีย์ (Roza Montazemi)
แหล่งที่มา - Iraj afshar น ทำอาหารอยู่ใน Safavid ประจำเดือน แม่แบบ:یادکرد کتاب
อ้างอิง อาหารอ, หร, าน, บทความน, อาจต, องการตรวจสอบต, นฉบ, ในด, านไวยากรณ, ปแบบการเข, ยน, การเร, ยบเร, ยง, ณภาพ, หร, อการสะกด, ณสามารถช, วยพ, ฒนาบทความได, บทความน, องการการจ, ดหน, ดหมวดหม, ใส, งก, ภายใน, หร, อเก, บกวาดเน, อหา, ให, ณภาพด, ณสามารถปร, บปร, งแก, ไขบทความน. bthkhwamnixactxngkartrwcsxbtnchbb indaniwyakrn rupaebbkarekhiyn kareriyberiyng khunphaph hruxkarsakd khunsamarthchwyphthnabthkhwamidbthkhwamnitxngkarkarcdhna cdhmwdhmu islingkphayin hruxekbkwadenuxha ihmikhunphaphdikhun khunsamarthprbprungaekikhbthkhwamniid aelanapayxxk phicarnaichpaykhxkhwamxunephuxchichdkhxbkphrxngxahaphunemuxngaelasmyihmkhxngxihran Sholeh zard enuxha 1 prawti 2 khwamhlakhlaykhxngxihranxahar 3 xaharxihrankbethkhnikhkarthaxaharxun 4 xaharechakhxngchawxihran 5 raykarxaharxihran 6 duephim 7 aehlngthima 8 xangxingprawti aekikhintananeruxngelakhxngxihranmikarklawknwa sitlaelaprungxaharkhxngxihraniderimkhuninrchsmykhxngkstriy dxhak Zahhak kxnhnannpisac demon mikhwamkhunekhykbsilpaxnni odysamarthprungxaharthixrxyidhlakhlayrschati imwacaepnsuptang khnmtang caknganekhiyninyukhsmyphalawiyinhnngsux khusru wa ridkh idxthibaythungxahar aelawithikarprungxaharinyukhsmykhxngckrwrrdiaesssanidexaiw sungepntwbngbxkthungprawtikhwamepnmakhxngkarprakxbxaharinxihranidepnxyangdi chuxkhxngxaharxihran epxresiy canwnmak thukicheriykcntidpakinphasaxahrb sungsamarthphbecxidintaraxaharphasaxahrb inphasaxahrbmihnngsuxmakmaythithukekhiynkhunekiywkbkarprakxbxahar sungtangmikhwamekiywenuxngkbkarprakxbxaharkhxngchawxihranxyudwy imwacaepnchuxthiicheriyk hruxkhatang khxngthngsxngchatithimikhwamkhlaykhlungkn singehlanxacenuxngmacakthikhnxihrancanwnmakinyukhrchsmyaehngkhalifahxbbasiyidekhamachwybriharkickarbanemuxng aelaidnaexawithichiwitkhxngphwkekha xaharkarkin maephyaephrinsngkhmxahrb twxyangthiednchdkhux withikarprakxbxaharxihraninchwngsmyxbbasiythiidrbkhwamsnicxyangmakmaynnexng inchbbphasaepxresiy mihnngsuxthiechphaa ekiywkbkarprakxbxaharxyu 4 elm dngni kxrnxema dar baeb tabxkhiy wa snxtetxxn ody hcyiy muhmhmd xali bulurciy bkdadi inrchsmy chah xismaxil maddatulhayat ody nurullxh xxchphs inrchsmy chah xbbas nusekhah chah yahaniy hnngsuxelmniidthukekhiynkhuninrchsmykstriy chah yahani 1068 1028 brmkstriyaehngmngokl kxrenemah ody nxedr mirsa phuekhiynhnngsux txrikh tbris inrchsmykacar 1 khwamhlakhlaykhxngxihranxahar aekikh xaharthnghlaycathukaebngepnpraephthtang odykhunxyukbkhunsmbtiaelaexklksnthiechphaa echnpraephthkhxngxahar withikarphlitaelakarprungaetng khwamhlakhlaykhxngwtthudibthiichinkarphlit hruxaemkrathngkhwamaetktangthangphumisastr singehlanikhuxtwaesdngthungxtlksnaelapraephth thithaihthukruckidepnxyangdi hnunginxaharthikhunchuxthisudkhxngxihrankhux xxbkuch Abgoosht kuremah sbsiy Ghormeh sabzi aelaekhbabxihran xaharxihrankbethkhnikhkarthaxaharxun aekikh karprakxbxaharkhxngxihranmiwithikarthikhlaykhlungkbkhxngpraethsephuxnbanxyangechn xfkanisthan thacikisthan xaesxribcan xaremeniy xirk aelaturki oxreda xasl khuxhnunginxaharechakhxngchawxihranxaharechakhxngchawxihran aekikh xaharecha thuxepnxaharhlkkhxngwthnthrrmxihran xadasiy halim aelaklelaphxechah khuxxaharmuxechathiechphaaaelamikhwamsakhyepnthisud sungmiphukhnihkhwamsnicinkareluxkrbprathanepncanwnmak aelaodyechphaawnhyud chawxihrancaeluxkxaharpraephthnimarbprathankn odyprakxbcakwtthudib echn thyphuch khawsali thw stwenuxkhaw White meat miinhalim odyswnmakcaichenuxikngwng aelanamnphuch odyswnmak halim carbprathaninchwnghnahnaw raykarxaharxihran aekikhchuxepxresiy chuxxngkvs chnidxahar swnphslm rupphaph فارسی نام انگلیسی نوع ترکیبات تصویرxxch Ash rbprathanphrxmxaharhlk naepla phkchnidtang thw xichkaenah Eshkenh غذا تخم مرغ نان پیاز آب ادویه bxkalx ophol Baghla Polo xaharhlk bxkxlx khaw phk enux ebryxn Beryani غذا گوشت روغننعنا گردو turchiy Torshi ekhruxngekhiyng phlim aelaphkchnidtang nasmsaychu naepla hlwx Halva دسر آب آرد شکرهل گلاب khxkienah Khagine xaharwang ikhik minl khmin khuerch Khoresh غذا لپه گوشتآب سیب زمینی smbuesah Sambose xaharhlk aepngkhnmpng enux phk thw chrbt Sharbat نوشیدنی آب شکرطعم دهندهchuelah sard Shole Zard xaharwang naepla khaw echfrxn ekhruxngeths xxbokcht AbGosht غذا آب گوشتسبزیجات حبوبات chir ebernc ShirBerenj ekhruxngekhiyng nm natalthray khaw naskdphlim chirin ophol Shirin Polo غذا برنج پرتغالزعفران فلفل سیاه xads ophol Adas Polo xaharhlk thw ekhruxngeths khaw phk halim Halim میان وعده گندم جوعدس گوشت firniy Kheer xaharhlk aepng khawsali nm natal echfrxn xadasiy Adasi غذا عدس پیاز نعناآرد ادویه جاتkxchiy Kachi khnm aepng natal namnkuhlab echfrxn ekhbab Kabab غذا کباب ادویه جاتخمیرنان klelah phxechah KalePache xaharhlk hwaepha namn naepla ekhruxngeths kuluechah Koloche میان وعده آرد گندمشکر روغن kufetah Kofteh xaharhlk phk enux naepla khaw xxlbxlu ophol Albalo Polo غذا آلبالو برنجآب سبزیجاتodlemah Dolme xaharhlk enux phk ibxxnxngun mnfrng dmophkhetk Dampokhtak غذا برنج رب پیازروغن فلفل richetah ophol Reshte Polo xaharhlk enux hxmihy lukeks xinthphalm okok KoKo غذا سبزیجات تخم مرغآرد سیب زمینی esrichk ophol Zershk Polo xaharhlk ik enux khaw sxsmaekhuxeths ekhruxngeths sbsiy ophol Sabzi Polo غذا برنج سبزیجاتزعفران ماهی kutelt Kotlet xaharhlk enux mnfrng hxmihy ikhik kalm ophol Kalam Polo غذا کلم برنج سبزیجاتklelah yuch KalJosh xaharhlk hxmihy nmepriyw khmin namnthwwxlnt lubyx ophol Loobiya Polo غذا برنج لوبیا سبز گوشت mirsa kxsimiy Mirza Ghassemi xaharhlk maekhuxeths ekhruxngeths ikhik phk onokhd ophol Nokhod Polo غذا نخود برنجحبوبات سبزیجاتyatimechah Yatimche xaharhlk maekhuxyaw maekhuxeths mnfrng hxmihy trkhinah Khagina غذا گندم دوغسبزی حبوبات tah chin Tachin xaharhlk ekhbab cneyah Kabab Chenje غذاfisinyan Fesenjan xaharhlk chichlik ShishLik غذاkuremah sbsiy Ghorme Sabzi xaharhlk نمونه ای از خوراک ایرانی در یک چلوکبابی آشپزی ایرانی خوراک لوبیا برنج پلو با قیمه یک غذای ایرانی دسرهای قبل و بعد از غذا خوراک عدس با برنج با تزئین ایرانی آشپزی ایرانی خوراک میگو خوراک دلمه یک غذای ایرانی ماهی کبابی قرمه سبزی آش جو با تزئیناتduephim aekikhkarthaxaharkhxngchaw xaesxribcan karthaxaharkhxngchaw kilan orsa muntasmmiy Roza Montazemi aehlngthima aekikhIraj afshar n thaxaharxyuin Safavid pracaeduxn aemaebb یادکرد کتابxangxing aekikhaemaebb پانویس aemaebb پکekhathungcak https th wikipedia org w index php title xaharxihran amp oldid 9247892, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม