fbpx
วิกิพีเดีย

กราแต็งโดฟีนัว

มกราคม 08, 2022

กราแต็งโดฟีนัว (ฝรั่งเศส: gratin dauphinois) เป็นอาหารชนิดหนึ่งจากภูมิภาคโดฟีเนทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ทำจากมันฝรั่งที่ฝานให้มีความหนาประมาณเหรียญ วางเรียงซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ในภาชนะดินเผาหรือถาดแก้วที่ถูกระเทียมและทาเนยจนทั่ว ราดนมหรือครีม (และบางครั้งโรยเนยแข็งกรุยแยร์ขูด) แล้วนำไปอบในเตาด้วยอุณหภูมิประมาณ 150–160 องศาเซลเซียส ก่อนจะเพิ่มความร้อนขึ้นในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการอบ

กราแต็งโดฟีนัว
กราแต็งโดฟีนัว
ประเภทกราแต็ง
จานจานเดียวหรือเครื่องเคียง
แหล่งกำเนิดฝรั่งเศส
ภูมิภาคโดฟีเน
ส่วนผสมหลักมันฝรั่ง, นมหรือครีม
  • ตำราอาหาร:
  •   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: กราแต็งโดฟีนัว

ผู้นิยมสูตรดั้งเดิมบางคนยืนกรานว่ากราแต็งโดฟีนัวต้องไม่มีเนยแข็ง เพราะจะกลายเป็น กราแต็งซาวัวยาร์ (gratin savoyard) แทน ถึงกระนั้น สูตรอาหารของเชฟหลายคนซึ่งรวมถึงโอกุสต์ แอ็สกอฟีเย, โอสติน เดอ ครอซ, รอเบิร์ต แคร์เรียร์ และคอนสตันซ์ สปราย ก็กำหนดให้ใช้เนยแข็งและไข่ด้วย

กราแต็งโดฟีนัวแตกต่างจากกราแต็งมันฝรั่งทั่วไปตรงที่ใช้มันฝรั่งดิบแทนที่จะเป็นมันฝรั่งต้มสุก นอกจากนี้ยังแตกต่างจากปอมโดฟีน (pommes dauphine) ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากมันฝรั่งบดผสมกับแป้งและเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม

อ้างอิง

  1. ↑ Elizabeth David (1964 [1960]) French Provincial Cooking. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.
  2. Elizabeth Luard (1986) European Peasant Cookery London: Corgi. p. 337.
  3. Peter Graham, Classic Cheese Cookery, 2008, ISBN 1909808857, s.v. Gratin 'Dauphinois'"
  4. Robert Carrier (1963) Great Dishes of the World. London: Nelson. p. 725.
  5. Constance Spry; Rosemary Hume (1979 [1956]) The Constance Spry Cookery Book. London: Pan Books. p. 207.
  6. Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) The Best of Boulestin. London: William Heinemann. p. 249.
  บทความเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสนี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยเพิ่มข้อมูล

มกราคม 08, 2022
กราแต, งโดฟ, ฝร, งเศส, gratin, dauphinois, เป, นอาหารชน, ดหน, งจากภ, ภาคโดฟ, เนทางตะว, นออกเฉ, ยงใต, ของฝร, งเศส, ทำจากม, นฝร, งท, ฝานให, ความหนาประมาณเหร, ยญ, วางเร, ยงซ, อนก, นเป, นช, ในภาชนะด, นเผาหร, อถาดแก, วท, กระเท, ยมและทาเนยจนท, ราดนมหร, อคร, และบางคร. kraaetngodfinw frngess gratin dauphinois epnxaharchnidhnungcakphumiphakhodfienthangtawnxxkechiyngitkhxngfrngess thacakmnfrngthifanihmikhwamhnapramanehriyy wangeriyngsxnknepnchn inphachnadinephahruxthadaekwthithukraethiymaelathaenycnthw radnmhruxkhrim aelabangkhrngoryenyaekhngkruyaeyrkhud aelwnaipxbinetadwyxunhphumipraman 150 160 xngsaeslesiys kxncaephimkhwamrxnkhuninchwng 10 nathisudthaykhxngkarxb 1 2 kraaetngodfinwkraaetngodfinwpraephthkraaetngcancanediywhruxekhruxngekhiyngaehlngkaenidfrngessphumiphakhodfienswnphsmhlkmnfrng nmhruxkhrimtaraxahar wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media kraaetngodfinwphuniymsutrdngedimbangkhnyunkranwakraaetngodfinwtxngimmienyaekhng ephraacaklayepn kraaetngsawwyar gratin savoyard aethn 3 thungkrann sutrxaharkhxngechfhlaykhnsungrwmthungoxkust aexskxfiey oxstin edx khrxs rxebirt aekhreriyr aelakhxnstns spray kkahndihichenyaekhngaelaikhdwy 1 4 5 kraaetngodfinwaetktangcakkraaetngmnfrngthwiptrngthiichmnfrngdibaethnthicaepnmnfrngtmsuk 6 nxkcakniyngaetktangcakpxmodfin pommes dauphine sungepnxaharthithacakmnfrngbdphsmkbaepngaelaekhruxngprungtang aelwnaipthxdinnamnthwm 1 xangxing aekikh 1 0 1 1 1 2 Elizabeth David 1964 1960 French Provincial Cooking Harmondsworth Penguin Books p 251 2 Elizabeth Luard 1986 European Peasant Cookery London Corgi p 337 Peter Graham Classic Cheese Cookery 2008 ISBN 1909808857 s v Gratin Dauphinois Robert Carrier 1963 Great Dishes of the World London Nelson p 725 Constance Spry Rosemary Hume 1979 1956 The Constance Spry Cookery Book London Pan Books p 207 Elvia Firuski Maurice Firuski eds 1952 The Best of Boulestin London William Heinemann p 249 bthkhwamekiywkbxaharfrngessniyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmul ekhathungcak https th wikipedia org w index php title kraaetngodfinw amp oldid 9727325, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,

บทความ

, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม