ขนมเบื้องเป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื่อว่ามีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย มีลักษณะเป็นแผ่นแป้ง ส่วนผสมหลัก คือ แป้งข้าวเจ้า ไข่แดง น้ำปูนใส และน้ำตาลปี๊บ มีไส้รสต่างๆ มีหลักฐานกล่าวถึงในคำให้การขุนหลวงหาวัดว่า "บ้านหม้อปั้นหม้อข้าวหม้อแกงใหญ่เล็ก และกระทะเตาขนมครกขนมเบื้อง" ขนมเบื้องมีหลายแบบ
- ขนมเบื้องแบบไทยดั้งเดิม มีส่วนผสมหลักๆ คือ แป้งข้าวเจ้าและกระทิ ปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น ปัจจุบันไม่ค่อยมีใครทำแล้ว
- ขนมเบื้องไทยแบบชาววัง โดยทั่วไปมี 2 หน้าคือหน้ากุ้งและหน้าหวาน หน้ากุ้งใช้กุ้งแม่น้ำตัวโตสับละเอียดผสมกับพริกไทยและผักชีตำพร้อมมันกุ้ง นำไปผัดใส่น้ำตาล น้ำปลาหรือเกลือให้หอม ปัจจุบันมักเป็นหน้ามะพร้าวใส่สีแดง ส่วนหน้าหวานมีส่วนผสมของฟักเชื่อม ฝอยทองและพลับแห้งที่หั่นบางๆ ปัจจุบันมีแต่ฝอยทองกับครีม อย่างไรก็ตามในวังสวนสุนันทา มีหน้าหมูอีกอย่างหนึ่ง ใช้หมูสับคลุกคล้ากับกระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลก ใส่พริกขี้หนู นำไปรวนพอสุก
- ขนมเบื้องญวน เป็นขนมที่เข้ามาพร้อมกับเชลยชาวญวนในสมัยรัชกาลที่ 3 ซึ่งถูกกวาดต้อนมาระหว่างสงครามสยาม-เวียดนาม ขนมนี้ทำจากแป้งละลายกับไข่ให้ข้น ตักแป้งเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ แผ่เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้แล้วพับกลาง
ประวัติ ในสมัยพุทธกาลน่าจะมีการทำขนมเบื้องแล้ว เพราะในหนังสือ "ธรรมบทเผด็จ" กล่าวถึงเศรษฐีโกสิยะซึ่งเป็นคนตระหนี่อยากกินขนมเบื้อง จึงให้ภรรยาขึ้นไปทำขนมเบื้องบนปราสาทชั้นเจ็ดเพื่อจะได้ไม่ต้องแบ่งให้ใคร พระพุทธเจ้า จึงให้พระโมคคัลลานะไปขอรับบิณฑบาตรขนมเบื้อง เศรษฐีให้ทอดขนมชื้นเล็กๆถวาย แต่ทุกครั้งที่ละเลงแป้ง แป้งจะฟูขึ้นเต็มกระทะ เมื่อเสียดายให้ทำใหม่ก็เป็นแบบเดิมทุกครั้ง สุดท้ายเศรษฐีจึงละความพยายาม ยอมถวายขนมเบื้องไป พระโมคคัลลานะจึงเทศน์เรื่องโทษของความตระหนี่ เศรษฐีและภรรยาได้บรรลุธรรมทั้งคู่ และเปลี่ยนมาเป็นคนใจบุญ
ในพระราชนิพนธ์ 12 เดือนของรัชกาลที่ 5 กล่าวถึงพิธีในเดือนอ้ายว่า
กำหนดเลี้ยงขนมเบื้องนี้ว่าเมื่อพระอาทิตย์สุดทางใต้ตกนิจ เป็นวันที่หยุดจะกลับขึ้นเหนืออยู่ในองศา 8 องศา 9 ในราศีธนู เป็นถึงกำหนดเลี้ยงขนม กำหนดพระสงฆ์ตั้งแต่เจ้าพระ พระราชาคณะ 80 รูป ฉันในพระที่นั่งอมรินทรวินิจฉัย ขนมเบื้องนั้นเกณฑ์พระบรมวงศานุวงศ์ ฝ่ายใน ท้าวนาง เจ้าจอมมารดา เถ้าแก่ พนักงานคาดปะรำ ตั้งเตาละเลงข้างท้องพระโรง
การละเลงขนมเบื้องให้สวยงามในสมัยโบราณถือเป็นคุณสมบัติอย่างหนึ่งของกุลสตรี ดังที่ปรากฏในเรื่องขุนช้างขุนแผนที่นางศรีมาลาและนางสร้อยฟ้าละเลงขนมเบื้อเปรียบเทียบฝีมือกัน และยังมีคำพังเพยกล่าวถึงคนช่างติ คนดีแต่พูดว่า"อย่าละเลงขนมเบื้องด้วยปาก"
อ้างอิง - สุรีย์ ดารา. วัฒนธรรมอาหารการกิน:บทพิสูจน์ฝีมือสตรีไทยสมัยก่อน. ครัว. 3(28), 92-93 ตุลาคม 2539.
วิธีทำขนมเบื้องโบราณแบบไทยดั้งเดิม 2015-02-21 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
- วันดี ณ สงขลา. อาหารไทยในวรรณคดี. เล่ม 2 กทม. ผลิตภัณฑ์การพิมพ์. 2527
- เส้นทางขนมไทย. กทม. แสงแดด. 2553. หน้า 18
ขนมเบ, อง, เป, นขนมไทยท, มาต, งแต, สม, ยโบราณ, เช, อว, าม, มาต, งแต, สม, ยส, โขท, กษณะเป, นแผ, นแป, วนผสมหล, แป, งข, าวเจ, ไข, แดง, ำป, นใส, และน, ำตาลป, ไส, รสต, างๆ, หล, กฐานกล, าวถ, งในคำให, การข, นหลวงหาว, ดว, านหม, อป, นหม, อข, าวหม, อแกงใหญ, เล, และกระทะ. khnmebuxngepnkhnmithythimimatngaetsmyobran echuxwamimatngaetsmysuokhthy milksnaepnaephnaepng swnphsmhlk khux aepngkhaweca ikhaedng napunis aelanatalpib miisrstang mihlkthanklawthunginkhaihkarkhunhlwnghawdwa banhmxpnhmxkhawhmxaekngihyelk aelakrathaetakhnmkhrkkhnmebuxng khnmebuxngmihlayaebbkhnmebuxngaebbithydngedim miswnphsmhlk khux aepngkhawecaaelakrathi prungrsdwyekluxethann pccubnimkhxymiikhrthaaelw khnmebuxngithyaebbchawwng odythwipmi 2 hnakhuxhnakungaelahnahwan hnakungichkungaemnatwotsblaexiydphsmkbphrikithyaelaphkchitaphrxmmnkung naipphdisnatal naplahruxekluxihhxm pccubnmkepnhnamaphrawissiaedng swnhnahwanmiswnphsmkhxngfkechuxm fxythxngaelaphlbaehngthihnbang pccubnmiaetfxythxngkbkhrim xyangirktaminwngswnsunntha mihnahmuxikxyanghnung ichhmusbkhlukkhlakbkraethiym phrikithy rakphkchiokhlk isphrikkhihnu naiprwnphxsuk khnmebuxngywn epnkhnmthiekhamaphrxmkbechlychawywninsmyrchkalthi 3 sungthukkwadtxnmarahwangsngkhramsyam ewiydnam khnmnithacakaepnglalaykbikhihkhn tkaepngethlnginkrathathithanamniw aephepnaephnklm isisaelwphbklang 1 khnmebuxngithyprawti aekikhinsmyphuththkalnacamikarthakhnmebuxngaelw ephraainhnngsux thrrmbthephdc klawthungesrsthioksiyasungepnkhntrahnixyakkinkhnmebuxng cungihphrryakhunipthakhnmebuxngbnprasathchnecdephuxcaidimtxngaebngihikhr phraphuththeca cungihphraomkhkhllanaipkhxrbbinthbatrkhnmebuxng esrsthiihthxdkhnmchunelkthway aetthukkhrngthilaelngaepng aepngcafukhunetmkratha emuxesiydayihthaihmkepnaebbedimthukkhrng sudthayesrsthicunglakhwamphyayam yxmthwaykhnmebuxngip phraomkhkhllanacungethsneruxngothskhxngkhwamtrahni esrsthiaelaphrryaidbrrluthrrmthngkhu aelaepliynmaepnkhnicbuyinphrarachniphnth 12 eduxnkhxngrchkalthi 5 klawthungphithiineduxnxaywakahndeliyngkhnmebuxngniwaemuxphraxathitysudthangittknic epnwnthihyudcaklbkhunehnuxxyuinxngsa 8 xngsa 9 inrasithnu epnthungkahndeliyngkhnm kahndphrasngkhtngaetecaphra phrarachakhna 80 rup chninphrathinngxmrinthrwinicchy khnmebuxngnneknthphrabrmwngsanuwngs fayin thawnang ecacxmmarda ethaaek phnkngankhadpara tngetalaelngkhangthxngphraorng karlaelngkhnmebuxngihswyngaminsmyobranthuxepnkhunsmbtixyanghnungkhxngkulstri dngthipraktineruxngkhunchangkhunaephnthinangsrimalaaelanangsrxyfalaelngkhnmebuxepriybethiybfimuxkn aelayngmikhaphngephyklawthungkhnchangti khndiaetphudwa xyalaelngkhnmebuxngdwypak 2 xangxing aekikhsuriy dara wthnthrrmxaharkarkin bthphisucnfimuxstriithysmykxn khrw 3 28 92 93 tulakhm 2539 withithakhnmebuxngobranaebbithydngedim Archived 2015 02 21 thi ewyaebkaemchchin wndi n sngkhla xaharithyinwrrnkhdi elm 2 kthm phlitphnthkarphimph 2527 esnthangkhnmithy kthm aesngaedd 2553 hna 18ekhathungcak https th wikipedia org w index php title khnmebuxng amp oldid 9625089, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
