ซูโครส

ซูโครส (อังกฤษ: Sucrose) เป็นไดแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่ง มีชื่อสามัญว่า น้ำตาลทราย (table sugar) ซูโครส 1 โมเลกุลประกอบด้วยมอโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุลได้แก่กลูโคสและฟรุคโตส

ซูโครส
ชื่อตาม IUPAC	Sucrose
ชื่ออื่น	Sugar, Saccharose
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	[57-50-1]
PubChem	1115
RTECS number	WN6500000
SMILES	OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
ChemSpider ID	5768
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	C12H22O11
มวลต่อหนึ่งโมล	342.29648 g/mol
ลักษณะทางกายภาพ	white solid
ความหนาแน่น	1.587 g/cm³, solid
จุดหลอมเหลว	186 °C, 459 K, 367 °F
ความสามารถละลายได้ ใน น้ำ	203.9 g/100 ml (20 °C)
ความอันตราย
อันตรายหลัก	Combustible
NFPA 704	1 1 0
จุดวาบไฟ	N/A
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
สถานีย่อย:เคมี

องค์ประกอบ(Composition)

ซูโครสประกอบด้วยโมเลกุลของ กลูโคส(glucose) 1 โมเลกุล เชื่อมต่อกับโมเลกุลของฟรักโทส (fructose) 1 โมเลกุล ด้วยพันธะไกลโคซิดิก (glycosidic bond) สูตรเอมไพริกัลของซูโครส คือ C₁₂H₂₂O₁₁ และชื่อเคมีคือ β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside. ( α(1-2) pronounced alpha-one-two )

การผลิต (Production)

ในประเทศไทยและประเทศในแถบเมืองร้อนสามารถผลิตซูโครสในระดับอุตสาหกรรมได้จาก อ้อย (sugar cane) ส่วนประเทศในแถบเมืองหนาวจะใช้ หัวบีทเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต น้ำตาลที่ได้จากอุตสาหกรรมเหล่านั้นเรียกว่า "น้ำตาลทราย" โดยระหว่างกระบวนการผลิตจะถูกทำให้ขาวโดยการฟอกสีและนำไปตกผลึก (crystallized) ก่อนที่จะบรรจุเพื่อส่งจำหน่าย

อ้างอิง

1. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/The-Solubility-Of-The-Sugars.html

ดูเพิ่ม

• ชีวโมเลกุล
• คาร์โบไฮเดรต

แหล่งข้อมูลอื่น

• . Computational Chemistry Wiki. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2007-10-11.
• 3D images of sucrose
• CDC – NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards