ปาร์มีจาโนเรจจาโน

ปาร์มีจาโนเรจจาโน (อิตาลี: Parmigiano Reggiano) หรือ พาร์เมซาน (อังกฤษ: Parmesan) เป็นเนยแข็งชนิดกรานูลาร์ชีสที่มีลักษณะแข็ง จากประเทศอิตาลี ทั้ง "ปาร์มีจาโนเรจจาโน" และ "พาร์เมซาน" ล้วนอยู่ภายใต้สถานะ protected designations of origin (PDO) ตามกฎหมายของอิตาลีและสหภาพยุโรป ที่มาของชื่อนั้นมาจากคำว่า ปาร์มีจาโน ในภาษาอิตาลีเป็นรูปคุณศัพท์ของปาร์มา ส่วน เรจจาโน เป็นของเรจโจเอมีเลีย ซึ่งทั้งสองจังหวัดนี้เป็นถิ่นกำเนิดของชีสชนิดนี้และเป็นพื้นที่ที่ได้รับสถานะให้สามารถผลิตพาร์เมซานได้

ปาร์มีจาโนเรจจาโน
ประเทศถิ่นกำเนิด	ประเทศอิตาลี
เขต	แคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา แคว้นลอมบาร์เดีย
เมือง	จังหวัดปาร์มา, จังหวัดเรจโจเอมีเลีย, จังหวัดโมเดนา, จังหวัดโบโลญญา (ทางตะวันตกของแม่น้ำเรโน) และจังหวัดมันโตวา (ทางใต้ของแม่น้ำโป)
นม	วัว
พาสเจอไรซ์	ไม่
ผิว	แข็ง
หมัก	ขั้นต่ำ: 12 เดือน Vecchio: 18–24 เดือน Stravecchio: 24–36 เดือน
การรับรอง	อิตาลี: DOP 1955 สหภาพยุโรป: PDO 1992

พื้นที่ที่สามารถผลิตปาร์มีจาโนเรจจาโนได้ตามการระบุของ EU และ Italian PDO

ปาร์มีจาโนเรจจาโน ถูกเรียกขานว่าเป็น "ราชาแห่งชีส" และ "อาหารที่สมบูรณ์แบบในเชิงปฏิบัติ"

อ้างอิง

1. "Most Parmesan Cheeses in America Are Fake, Here's Why". Forbes. November 19, 2012. สืบค้นเมื่อ 2015-05-13. ... that it has earned the nickname in the dairy industry, 'The King of Cheeses.'
2. Ruggeri, Amanda (2019-01-28). "Italy's practically perfect food". สืบค้นเมื่อ 2019-02-01.

แหล่งข้อมูลอื่น

•   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ ปาร์มีจาโนเรจจาโน