หมาล่า

หมาล่า (จีน: 麻辣; พินอิน: málà) เป็นรสชาติยอดนิยมอย่างหนึ่งในอาหารจีน เครื่องปรุงที่ให้รสชาตินี้ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน (ได้จากพืชบางชนิดในสกุลมะแข่น) พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน คำว่า หมาล่า มาจากการประสมกันของอักษรจีนสองตัว ได้แก่ หมา (麻) แปลว่า "ชา" กับ ล่า (辣) แปลว่า "เผ็ด" ซึ่งสื่อถึงความรู้สึกในปากหลังจากรับประทานเครื่องปรุงดังกล่าวเข้าไป ซึ่งเรียกว่าอาการ "เด้าลิ้น"

หมาล่า
หม้อไฟที่มีเครื่องแกงหมาล่า
ภาษาจีน	麻辣
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน málà เวด-ไจลส์ ma^2-la^4 ภาษากวางตุ้งมาตรฐาน ยฺหวิดเพ็ง maa4 laat6
ชื่อภาษาจีนอื่น ๆ
อักษรจีนตัวเต็ม	麻辣醬
อักษรจีนตัวย่อ	麻辣酱
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮั่นยฺหวี่พินอิน málàjiàng เวด-ไจลส์ ma^2-la^4-chiang^4

หมาล่าถือเป็นรสชาติของอาหารประจำภูมิภาคสำหรับฉงชิ่งและเสฉวน และในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมชนิดหนึ่งในอาหารจีน มีการนำหมาล่าไปใช้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่อาหารผัด อาหารตุ๋น ซุป ไปจนถึงหม้อไฟหรือหม้อจุ่ม ในมณฑลเสฉวนและมณฑลยูนนานมีการใช้หมาล่าชนิดผงเพื่อปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารริมทาง เช่น เต้าหู้เหม็น เฟรนช์ฟรายส์ เนื้อสัตว์และผักเสียบไม้ย่าง

รายการอาหารยอดนิยม

• Malatang (麻辣燙) เนื้อเสียบไม้และผักในน้ำซุปหมาล่า
• Mala hot pot (麻辣火鍋) สุกี้หมาล่าเผ็ดร้อน
• Mala shaokao (麻辣烧烤) เนื้อย่างชนิดต่าง ๆ เสียบไม้ โรยด้วยผงปรุงย่างบนเตา
• Mala xiang guo (麻辣香锅) ผัดแห้งด้วยเครื่องหมาล่า
• Mala duck neck (麻辣鴨脖子) คอเป็ดหมัก
• Mouth-watering ("drooling") chicken (口水雞) เนื้อไก่เย็นเสิร์ฟในซอสหมาล่า
• Fuqi feipian (夫妻肺片): เนื้อวัว ลิ้น เอ็นตุ๋นในซอสน้ำมันหมาล่า
• Dapanji (大盘鸡, lit. "big plate chicken") ก๋วยเตี๋ยวไก่และมันฝรั่งน้ำใส

อ้างอิง

1. textilefoodcolorchem (2017-12-19). "++ว่าด้วยความ "เด้าลิ้น" ของซุปหม่าล่า++". เคมีฟิสิกส์ของสิ่งทอ อาหาร และของรอบตัว.
2. "'หม่าล่า' เผ็ดชาสไตล์จีน บนมื้ออาหารคนไทย". The Momentum (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2018-04-29.
3. "ฮิตมาถึงไทย! "หมาล่า" อาหารจีนจากมณฑลเสฉวน กินแล้วเผ็ดชาไปทั้งปาก | Dek-D.com". Dek-D.com (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2018-04-29.
4. "Mala (seasoning)", Wikipedia (ภาษาอังกฤษ), 2022-07-15, สืบค้นเมื่อ 2022-10-09