ออสโซบูโก

ออสโซบูโก (อิตาลี: ossobuco, ออกเสียง: [ˌɔsːoˈbuːko]) เป็นอาหารอิตาลีที่มีต้นกำเนิดในเมืองมิลาน ปรุงจากเนื้อวัวส่วนน่องหรือเนื้อน่องลายตัดตามขวาง นำมาคลุกแป้งแล้วทอดให้พอสุก จากนั้นนำไปอบพร้อมน้ำซุปที่ทำจากหอมหัวใหญ่ แคร์รอต ใบไทม์ กระเทียม โรสแมรี มะเขือเทศ และไวน์แดง กินกับรีซอตโต ชนิด Risotto alla milanese ออสโซบูโกมีสองแบบ แบบสมัยใหม่ใส่มะเขือเทศ แต่แบบดั้งเดิมไม่ใส่ แบบที่เก่ากว่า เรียก ossobuco in bianco จะแต่งกลิ่นด้วยอบเชย ใบเบย์ แบบสมัยใหม่เป็นที่นิยมที่สุด

ออสโซบูโก

แหล่งกำเนิด	อิตาลี
ภูมิภาค	มิลาน
ส่วนผสมหลัก	เนื้อวัวทั้งกระดูกหั่นท่อนอบพร้อมน้ำซุป
ตำราอาหาร:ออสโซบูโก   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ออสโซบูโก

เนื้อที่ใช้ทำออสโซบูโก

ออสโซบูโกเป็นภาษาอิตาลี แปลว่ากระดูกที่มีช่อง (osso กระดูก, buco ช่อง) ซึ่งเป็นการอ้างถึงรูปร่างของน่องวัวเมื่อตัดตามขวาง

อ้างอิง

1. Waverley Root, The Food of Italy, 1971, p. 272
2. Giada De Laurentiis' recipe for ossobuco on the Food Network website
3. Info on ossobuco at Newitalianrecipes.com
4. Oxford English Dictionary, draft revision (December 2007)
5. Francesco Angiolini, Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia, 1897 oss bus