เต้าเจี้ยว เป็นการแปรรูปถั่วเหลือง ให้อยู่ในลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ได้นาน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มาจากการหมักถั่วเหลือง เพื่อการถนอมอาหาร ที่จัดอยู่ในกลุ่มอาหารหมักเกลือ เต้าเจี้ยวนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของการปรุงรสชาติอาหาร ซึ่งนอกเหนือจากจะได้รสชาติที่ดีแล้ว ยังเป็นการเพิ่มโปรตีนในอาหารอีกด้วย โดยเฉพาะในการปรุงอาหาร ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ เช่น อาหารเจ อาหารมังสะวิรัติ คนไทยนิยมนำเต้าเจี้ยวมาทำเป็นเครื่องจิ้มที่ เรียกว่า “หลนเต้าเจี้ยว” ไม่ว่าจะเป็นหลนเต้าเจี้ยวหมูสับ หรือกุ้งสับ และยังสามารถนำมาทำน้ำจิ้มได้อีก เช่น น้ำจิ้มข้าวมันไก่ หรือนำมาทำเป็นเครื่องปรุงรสในการประกอบอาหารตามตำรับจีน เช่น ทำแป๊ะซะ ผัดราดหน้า ตลอดจนผัดผักชนิดต่าง ๆ
- กรรมวิธีในการผลิตเต้าเจี้ยว
เป็นการหมักถั่วเหลืองด้วยเกลือ โดยใช้เชื้อราในปัจจุบันได้พัฒนาการผลิตเต้าเจี้ยวที่มีคุณภาพดีและปลอดภัยต่อการบริโภค โดยอาศัยความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในการเพาะเลี้ยงเชื้อราที่บริสุทธิ์เพื่อใช้เป็นหัวเชื้อ ทำให้การหมักมีประสิทธิ์ภาพ ทั้งยังช่วยลดระยะเวลาในการผลิตลงและยังป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อราอื่น และแบคทีเรีย จากเดิมที่ใช้วิธีการกึ่งพื้นบ้าน ที่มีคุณภาพความสะอาดและความปลอดภัยในการบริโภคค่อนข้างน้อย ในขั้นตอนการหมักกับเกลือ คือหลังจากได้ถั่วเหลืองที่มีเชื้อราเจริญเต็มที่แล้ว จะนำไปหมักในน้ำเกลือในภาชนะเปิด ปล่อยทิ้งไว้จนได้ที่ ในขั้นตอนนี้จะมีการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์อื่น ๆ สามารถเจริญได้ดีในสภาพที่มีปริมาณเกลือสูง (เป็นสาเหตุให้เกิดการเน่าเสีย และจุลินทรีย์ก่อโรค ซึ่งเชื้อโรคที่มักพบในกระบวนการผลิตเต้าเจี้ยวที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ได้แก่ เชื้อบาซิลลัส ซีเรียส และหากเชื้อชนิดนี้ผลิตสารพิษจะส่งผลให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้
เต้าเจี้ยวซึ่งทำมาจากวัตถุดิบสำคัญคือเมล็ดถั่วเหลืองแห้ง เป็นส่วนประกอบในการชูรสอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นโปรตีนที่มีคุณภาพใกล้เคียงเนื้อสัตว์ จึงใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะในการปรุงอาหาร ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ เต้าเจี้ยวยังอุดมด้วยกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการถึง 17 ชนิดและกรดไขมันที่จำเป็น นอกจากจะมี รสชาติที่ดีและกลิ่นหอมของเต้าเจี้ยวที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในระหว่างการหมักแล้ว ยังสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและไม่ก่อให้เกิดอันตรายแต่อย่างใดอีกด้วย
อ้างอิง - หมวดวิชา คหกรรม รหัส HE 3112 กรมการศึกษานอกโรงเรียน กระทรวงศึกษาธิการ. โดย MONMAI. เต้าเจี้ยว ถั่วเหลืองหมักโปรตีนสูง(ออนไลน์) วันที่ 5 กรกฏาคม 2557
- ศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์.Soybean paste / เต้าเจี้ยว(ออนไลน์).8 มีนาคม 2558.
เต, าเจ, ยว, บทความน, หร, อส, วนน, ของบทความต, องการปร, บร, ปแบบ, งอาจหมายถ, องการจ, ดร, ปแบบข, อความ, ดหน, แบ, งห, วข, ดล, งก, ภายใน, และ, หร, อการจ, ดระเบ, ยบอ, ณสามารถช, วยแก, ไขป, ญหาน, ได, โดยการกดท, แก, ไข, านบน, จากน, นปร, บปร, งหร, อจ, ดร, ปแบบอ, ในบทค. bthkhwamnihruxswnnikhxngbthkhwamtxngkarprbrupaebb sungxachmaythung txngkarcdrupaebbkhxkhwam cdhna aebnghwkhx cdlingkphayin aela hruxkarcdraebiybxun khunsamarthchwyaekikhpyhaniidodykarkdthipum aekikh danbn caknnprbprunghruxcdrupaebbxun inbthkhwamihehmaasmetaeciyw 1 epnkaraeprrupthwehluxng ihxyuinlksnakhxngphlitphnththiekbiwidnan sungepnphlitphnthxaharthiidmacakkarhmkthwehluxng ephuxkarthnxmxahar thicdxyuinklumxaharhmkeklux etaeciywnamaichepnswnprakxbkhxngkarprungrschatixahar sungnxkehnuxcakcaidrschatithidiaelw yngepnkarephimoprtininxaharxikdwy odyechphaainkarprungxahar thiprascakenuxstw echn xaharec xaharmngsawirti khnithyniymnaetaeciywmathaepnekhruxngcimthi eriykwa hlnetaeciyw imwacaepnhlnetaeciywhmusb hruxkungsb aelayngsamarthnamathanacimidxik echn nacimkhawmnik hruxnamathaepnekhruxngprungrsinkarprakxbxahartamtarbcin echn thaaepasa phdradhna tlxdcnphdphkchnidtang krrmwithiinkarphlitetaeciywepnkarhmkthwehluxngdwyeklux odyichechuxrainpccubnidphthnakarphlitetaeciywthimikhunphaphdiaelaplxdphytxkarbriophkh odyxasykhwamruthangwithyasastrinkarephaaeliyngechuxrathibrisuththiephuxichepnhwechux thaihkarhmkmiprasiththiphaph thngyngchwyldrayaewlainkarphlitlngaelayngpxngknkarpnepuxnkhxngechuxraxun aelaaebkhthieriy cakedimthiichwithikarkungphunban thimikhunphaphkhwamsaxadaelakhwamplxdphyinkarbriophkhkhxnkhangnxy inkhntxnkarhmkkbeklux khuxhlngcakidthwehluxngthimiechuxraecriyetmthiaelw canaiphmkinnaekluxinphachnaepid plxythingiwcnidthi inkhntxnnicamikarpnepuxnkhxngechuxculinthriyxun samarthecriyiddiinsphaphthimiprimanekluxsung epnsaehtuihekidkarenaesiy aelaculinthriykxorkh sungechuxorkhthimkphbinkrabwnkarphlitetaeciywthiimthuksukhlksna idaek echuxbasills sieriys aelahakechuxchnidniphlitsarphiscasngphlihekidorkhxaharepnphisid khunkhathangophchnakar 2 etaeciywsungthamacakwtthudibsakhykhuxemldthwehluxngaehng epnswnprakxbinkarchursxaharthimikhunkhathangophchnakarsung epnoprtinthimikhunphaphiklekhiyngenuxstw cungichepnekhruxngprungxaharidepnxyangdi odyechphaainkarprungxahar thiprascakenuxstw etaeciywyngxudmdwykrdxamionthirangkaytxngkarthung 17 chnidaelakrdikhmnthicaepn nxkcakcami rschatithidiaelaklinhxmkhxngetaeciywthiekidkhunexngtamthrrmchatiinrahwangkarhmkaelw yngsarxaharthimipraoychntxrangkayaelaimkxihekidxntrayaetxyangidxikdwyxangxing aekikh hmwdwicha khhkrrm rhs HE 3112 krmkarsuksanxkorngeriyn krathrwngsuksathikar ody MONMAI etaeciyw thwehluxnghmkoprtinsung xxniln wnthi 5 krktakhm 2557 s dr phimphephy phrechlimphngs sastracaryekiyrtikhun dr nithiya rtnapnnth Soybean paste etaeciyw xxniln 8 minakhm 2558 ekhathungcak https th wikipedia org w index php title etaeciyw amp oldid 7278961, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม