การผัด (อังกฤษ: Stir frying) เป็นวิธีการทำอาหารในน้ำมันและไขมัน ซึ่งเป็นเทคนิกการทำอาหารซึ่งเกิดขึ้นเป็นเวลานานกว่า 2,500 ปีมาแล้ว การผัดในอาหารไทยส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน
ต็อกโบกี เค้กข้าวแบบเกาหลีผัดกับผักและหมู
มีหลายชนิด ได้แก่:
- ผัดไฟแดง เป็นการผัดไฟแรงอย่างเร็วให้ผักสุกและยังคงสีเขียวไว้ได้ ผักที่นิยมนำมาผัดได้แก่ผักบุ้ง คะน้า ผักกูดและยอดฟักแม้ว เป็นต้น
- ผัดกะเพรา เป็นการผัดเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆกับพริกขี้หนูและกระเทียมโขลกรวมกันแต่งกลิ่นด้วยใบกะเพรา ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายเป็นหลัก ถ้าเป็นอาหารทะเล นิยมเพิ่มน้ำพริกเผาให้สีสวย
- ผัดพริกไทยดำ เป็นการผัดที่ใส่พริกไทยดำบุบ รสออกเค็มและเผ็ดร้อน นิยมผัดดับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแรง เช่น เนื้อวัว เนื้อนกกระจอกเทศและเนื้อปู
- ผัดเผ็ด มี 2 แบบคือผัดเผ็ดที่ใช้พริกสดและผัดเผ็ดที่ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดถ้าใช้น้ำพริกแกงนิยมใส่กะทิหรือนม ส่วนผัดเผ็ดที่ใช้พริกสดจะคล้ายผัดกะเพรา เพียงแต่จะเพิ่มผักอื่นๆ เช่นมะเขือเปราะ มะเขือพวง กระชาย ใบมะกรูด
- ฉู่ฉี่ เป็นผัดเผ็ดที่ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดที่เพิ่มเครื่องเทศ นิยมใส่ใบกะเพราหรือใบมะกรูด ถ้าใส่น้ำมากจะเรียกแกงฉู่ฉี่
- คั่วกลิ้ง เป็นอาหารผัดของภาคใต้ ผัดนำ้พริกแกงกับกะทิแล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ ผัดให้น้ำแห้ง ใส่พริกไทย ใบมะกรูด กระชาย น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกขี้หนูสดหรือแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ กระเทียม กระชาย ผิวมะกรูด กะปิ
- ผัดฉ่า เป็นการผัดที่ใช้ไฟแรง ใช้พริกขี้หนู กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน นิยมเพิ่มใบกะเพรา พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดและกระชายเพื่อเพิ่มความเผ็ดและความหอม
- ผัดกะปิ ใช้หอมแดงและกะปิเป็นเครื่องปรุงหลัก แต่บางท้องถิ่นจะเพิ่มพริกไทย นิยมผัดกับหมูสามชั้นและหมึก
- ผัดโป๊ยเซียน เป็นอาหารผัดแบบจีน ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด 8 อย่าง เครื่องปรุงที่นิยมใช้ ได้แก่ กุ้ง หมึก หมู วุ้นเส้น เซ่งจี๊ ตับ หมึกแช่ ไข่
อ้างอิง - Tannahill, Reay. Food in History. Three Rivers Press, 1995. p 75
- อาหารตามสั่ง จานเด็ดอร่อยทั่วไทย.กทม. แสงแดด.2552. หน้า 12-13
- อาหารไทยรสเผ็ด. กทม. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 140
- อาหารไทยริมทะเล. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2552. หน้า 132
แหล่งข้อมูลอื่น - How to Stir-fry: Illustrated Step-by-step
- Stir-fry Recipes
- Chinese Stir-Fry Recipes
การผ, งกฤษ, stir, frying, เป, นว, การทำอาหารในน, ำม, นและไขม, งเป, นเทคน, กการทำอาหารซ, งเก, ดข, นเป, นเวลานานกว, มาแล, ในอาหารไทยส, วนใหญ, ได, บอ, ทธ, พลจากอาหารจ, นฝร, งผ, ดเบคอน, และหอมใหญ, อกโบก, เค, กข, าวแบบเกาหล, ดก, บผ, กและหม, หอมใหญ, และพร, กหยวกในกร. karphd xngkvs Stir frying epnwithikarthaxaharinnamnaelaikhmn sungepnethkhnikkarthaxaharsungekidkhunepnewlanankwa 2 500 pimaaelw 1 karphdinxaharithyswnihyidrbxiththiphlcakxaharcinkarphd mnfrngphdebkhxn aelahxmihy txkobki ekhkkhawaebbekahliphdkbphkaelahmu karphdhxmihyaelaphrikhywkinkrathaaebnxaharithythiprungdwykarphd aekikhmihlaychnid idaek 2 phdifaedng epnkarphdifaerngxyangerwihphksukaelayngkhngsiekhiywiwid phkthiniymnamaphdidaekphkbung khana phkkudaelayxdfkaemw epntn phdkaephra epnkarphdenuxstwchnidtangkbphrikkhihnuaelakraethiymokhlkrwmknaetngklindwyibkaephra prungrsdwynamnhxy sixiwkhaw aelanatalthrayepnhlk thaepnxaharthael niymephimnaphrikephaihsiswy phdphrikithyda epnkarphdthiisphrikithydabub rsxxkekhmaelaephdrxn niymphddbenuxstwthimiklinaerng echn enuxww enuxnkkracxkethsaelaenuxpu phdephd mi 2 aebbkhuxphdephdthiichphriksdaelaphdephdthiichnaphrikaekngephdthaichnaphrikaekngniymiskathihruxnm swnphdephdthiichphriksdcakhlayphdkaephra ephiyngaetcaephimphkxun echnmaekhuxepraa maekhuxphwng krachay ibmakrud chuchi epnphdephdthiichnaphrikaekngephdthiephimekhruxngeths niymisibkaephrahruxibmakrud thaisnamakcaeriykaekngchuchi 3 khwkling epnxaharphdkhxngphakhit phdnaphrikaekngkbkathiaelwcungisenuxstw phdihnaaehng isphrikithy ibmakrud krachay naphrikaekngprakxbdwy phrikkhihnusdhruxaehng eklux kha taikhr kraethiym krachay phiwmakrud kapi 4 phdcha epnkarphdthiichifaerng ichphrikkhihnu kraethiym phrikithy okhlkrwmkn niymephimibkaephra phrikithyxxn ibmakrudaelakrachayephuxephimkhwamephdaelakhwamhxm phdkapi ichhxmaedngaelakapiepnekhruxngprunghlk aetbangthxngthincaephimphrikithy niymphdkbhmusamchnaelahmuk phdopyesiyn epnxaharphdaebbcin isekhruxngprungthnghmd 8 xyang ekhruxngprungthiniymich idaek kung hmuk hmu wunesn esngci tb hmukaech ikhxangxing aekikh Tannahill Reay Food in History Three Rivers Press 1995 p 75 xahartamsng caneddxrxythwithy kthm aesngaedd 2552 hna 12 13 xaharithyrsephd kthm phimphkhrngthi 2 kthm aesngaedd 2550 hna 140 xaharithyrimthael phimphkhrngthi 2 kthm aesngaedd 2552 hna 132aehlngkhxmulxun aekikhHow to Stir fry Illustrated Step by step Stir fry Recipes Chinese Stir Fry Recipeskhxmmxns miphaphaelasuxekiywkb karphd bthkhwamekiywkbxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmulekhathungcak https th wikipedia org w index php title karphd amp oldid 9590494, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
