Aspergillus oryzae เชื้อรา (mold) ประเภทที่มีเส้นใย อยู่ในสกุล Aspergillus ซึ่งใช้ประโยชน์ในการหมักอาหาร โดยรา ชนิดนี้จะนิยมใช้ในอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่นสำหรับการหมักซีอิ๊วจากถั่วเหลือง โดยเตรียมอยู่ในรูปของโคจิ (koji) ซึ่งเป็นหัวเชื้อที่ใช้เพื่อการหมัก นอกจากนั้นยังใช้กับกระบวนการ Saccharify (กระบวนการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล) ในข้าว ธัญพืช และมันฝรั่ง ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น huangjiu, สาเก , มักก็อลลี และ shōchū ซึ่งการนำ A. oryzae มาใช้นั้นมีมาตั้งแต่ 2,000 ปีที่ผ่านมา ซึ่งใช้ในการทำน้ำส้มสายชูที่หมักจากข้าว
Dr. Eiji Ichishima จาก Tohoku University ได้เขียนถึงเชื้อรา A. oryzae ว่าเป็น “National Fungus” (ฟังไจแห่งชาติ) ในวารสารของสมาคมผู้ประกอบการเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเทศญี่ปุ่น (The Journal of The Brewing Society of Japan) เพราะความสำคัญของมันไม่เพียงแต่สำหรับการผลิตสาเก แต่ยังสำหรับการทำโคจิมิโซะ ซอสถั่วเหลือง และส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหารญี่ปุ่นพื้นบ้านแบบดั้งเดิม ซึ่งข้อเสนอของเขาได้รับการอนุมัติในที่ประชุมประจำปีของสมาคมปี 2006
“โคจิสีแดง” สร้างมาจาก Monascus purpureus
ประวัติโคจิ 300 ปีก่อนคริสตกาล – โคจิถูกนำมาใช้ครั้งแรกใน Zhouli (พิธีกรรมแห่งราชวงศ์โจว) ที่ประเทศจีน เป็นเหตุการณ์สำคัญที่นำมาซึ่งการพัฒนาความก้าวหน้าทางด้านอาหารของจีน ทำให้เกิดกรอบแนวคิดสำหรับสามเครื่องปรุงสำคัญที่หมักจากถั่วเหลือง คือ ซีอิ๊ว และมิโซะ
คุณสมบัติในการทำเหล้าสาเกและการทดสอบ คุณสมบัติของราสายพันธุ์ A. oryzae มีความสำคัญในกระบวนการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งใช้ในการผลิตสาเก
Growth : เจริญอย่างรวดเร็วเมื่อขึ้นอยู่บนและในเมล็ดข้าวEnzymes : สามารถผลิตเอนไซม์อะไมเลส (Amylase) (α-amylase และ Glucoamylase)Color : มีการผลิตของ Deferriferrichrome, Flavins
จีโนม จีโนม ของ A. oryzae ถูกเผยแพร่ครั้งแรกโดยสมาคมของบริษัท เทคโนโลยีชีวภาพประเทศญี่ปุ่น ในปี 2005 ซึ่งประกอบด้วยแปดโครโมโซม โดยแต่ละโครโมโซมประกอบด้วย 37 ล้านคู่เบส และยังมีอีก 12,000 จำนวนที่คาดว่าเป็นยีน (Predicted Genes) จีโนมของ A. oryzae ใหญ่เป็นอันดับหนึ่งในสามของสายพันธุ์รา Aspergillus ใน A. oryzae มียีนชนิดพิเศษอยู่หลากหลายที่คาดว่าจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมทุติยภูมิ สายพันธุ์ที่แยกได้ในปี 1950 เรียกว่า RIB40 หรือ ATTC 42149 ซึ่งเป็นแบบอย่างของสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับต้มเหล้าสาเก
การใช้งานด้านเทคโนโลยีชีวภาพ ผลิตสาร Resveratrol ซึ่งเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่ง สามารถผลิตได้จาก Glucoside piceid ที่ผ่านกระบวนการของการหมักโดย A. oryzae
อ้างอิง Index Fungorum 'History of Koji - Grains and/or Soybeans Enrobed with a Mold Culture (300 BCE to 2012). คุณสมบัติในการทำเหล้าสาเกและการทดสอบ PMID 19081651 (PMID 19081651)Citation will be completed automatically in a few minutes. Jump the queue or expand by hand
aspergillus, oryzae, บทความน, อเป, นภาษาอ, งกฤษ, เน, องจากย, งไม, อภาษาไทยท, กระช, เหมาะสม, ไม, ปรากฏคำอ, านท, แน, หร, อไม, ปรากฏคำแปลท, ใช, ในทางว, ชาการล, งก, ามภาษา, ในบทความน, ไว, ให, านและผ, วมแก, ไขบทความศ, กษาเพ, มเต, มโดยสะดวก, เน, องจากว, เด, ยภาษาไทย. bthkhwamnimichuxepnphasaxngkvs enuxngcakyngimmichuxphasaithythikrachb ehmaasm impraktkhaxanthiaenchd hruximpraktkhaaeplthiichinthangwichakarlingkkhamphasa inbthkhwamni miiwihphuxanaelaphurwmaekikhbthkhwamsuksaephimetimodysadwk enuxngcakwikiphiediyphasaithyyngimmibthkhwamdngklaw krann khwrribsrangepnbthkhwamodyerwthisudAspergillus oryzaeA oryzae thiecriybnkhawsahrbthaokhcikarcaaenkchnthangwithyasastrodemn Eukaryaxanackr Fungihmwd Ascomycotachn Eurotiomycetesxndb Eurotialeswngs Trichocomaceaeskul Aspergillusspichis A oryzaechuxthwinamAspergillus oryzae Ahlburg E Cohn 1 Aspergillus oryzae epnechuxra mold praephththimiesniy xyuinskul Aspergillus sungichpraoychninkarhmkxahar odyrachnidnicaniymichinxaharcinaelaxaharyipunsahrbkarhmksixiwcakthwehluxng odyetriymxyuinrupkhxngokhci koji sungepnhwechuxthiichephuxkarhmk nxkcaknnyngichkbkrabwnkar Saccharify krabwnkarepliynaepngihepnnatal inkhaw thyphuch aelamnfrnginkarthaekhruxngdumaexlkxhxl echn huangjiu saek mkkxlli aela shōchu sungkarna A oryzae maichnnmimatngaet 2 000 pithiphanma sungichinkarthanasmsaychuthihmkcakkhawDr Eiji Ichishima cak Tohoku University idekhiynthungechuxra A oryzae waepn National Fungus fngicaehngchati inwarsarkhxngsmakhmphuprakxbkarekiywkbekhruxngdumaexlkxhxlpraethsyipun The Journal of The Brewing Society of Japan ephraakhwamsakhykhxngmnimephiyngaetsahrbkarphlitsaek aetyngsahrbkarthaokhcimiosa sxsthwehluxng aelaswnprakxbxun khxngxaharyipunphunbanaebbdngedim sungkhxesnxkhxngekhaidrbkarxnumtiinthiprachumpracapikhxngsmakhmpi 2006 okhcisiaedng srangmacak Monascus purpureus karhmkokhciinaethngk enuxha 1 prawtiokhci 2 khunsmbtiinkarthaehlasaekaelakarthdsxb 3 cionm 4 karichngandanethkhonolyichiwphaph 5 xangxingprawtiokhci aekikh300 pikxnkhristkal okhcithuknamaichkhrngaerkin Zhouli phithikrrmaehngrachwngsocw thipraethscin epnehtukarnsakhythinamasungkarphthnakhwamkawhnathangdanxaharkhxngcin thaihekidkrxbaenwkhidsahrbsamekhruxngprungsakhythihmkcakthwehluxng khux sixiwaelamiosa 2 khunsmbtiinkarthaehlasaekaelakarthdsxb aekikhkhunsmbtikhxngrasayphnthu A oryzae mikhwamsakhyinkrabwnkarepliynaepngihepnnatal sungichinkarphlitsaek 3 Growth ecriyxyangrwderwemuxkhunxyubnaelainemldkhawEnzymes samarthphlitexnismxaimels Amylase a amylase aela Glucoamylase Aesthetics klinhxmColor mikarphlitkhxng Deferriferrichrome Flavinscionm aekikhcionmkhxng A oryzae thukephyaephrkhrngaerkodysmakhmkhxngbristh ethkhonolyichiwphaphpraethsyipun inpi 2005 sungprakxbdwyaepdokhromosm odyaetlaokhromosmprakxbdwy 37 lankhuebs aelayngmixik 12 000 canwnthikhadwaepnyin Predicted Genes cionmkhxng A oryzae ihyepnxndbhnunginsamkhxngsayphnthura Aspergillus in A oryzae miyinchnidphiessxyuhlakhlaythikhadwacamiswnekiywkhxngkbemaethbxlisumthutiyphumi sayphnthuthiaeykidinpi 1950 eriykwa RIB40 hrux ATTC 42149 sungepnaebbxyangkhxngsayphnthuthiichsahrbtmehlasaek 4 karichngandanethkhonolyichiwphaph aekikhphlitsar Resveratrol sungepnophlifinxlchnidhnung samarthphlitidcak Glucoside piceid thiphankrabwnkarkhxngkarhmkody A oryzaexangxing aekikh Index Fungorum History of Koji Grains and or Soybeans Enrobed with a Mold Culture 300 BCE to 2012 khunsmbtiinkarthaehlasaekaelakarthdsxb PMID 19081651 PMID 19081651 Citation will be completed automatically in a few minutes Jump the queue or expand by hand ekhathungcak https th wikipedia org w index php title Aspergillus oryzae amp oldid 6235235, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ , อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
.jpg.html){kind=link}
