สำหรับหมู่บ้านในประเทศฝรั่งเศส ดูที่ กาม็องแบร์ (จังหวัดออร์น)
กาม็องแบร์ (ฝรั่งเศส : camembert ; ออกเสียง: [kamɑ̃bɛʁ] (ฟังเสียง ) ) เป็นเนยแข็ง ชนิดเนื้อนิ่ม ชุ่ม มีความครีม และมีผิวสุก และผลิตมาจากนมวัว กาม็องแบร์ผลิตครั้งแรกในปลายศตวรรษที่ 18 ในหมู่บ้านกาม็องแบร์ในแคว้นนอร์ม็องดี ทางตอนเหนือของประเทศฝรั่งเศส กาม็องแบร์เป็นเนยแข็งที่เหมือนกับบรี ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคบรี ของฝรั่งเศส
กาม็องแบร์ ประเทศถิ่นกำเนิด ประเทศฝรั่งเศส เขต/เมือง กาม็องแบร์ นม วัว พาสเจอไรซ์ ในแบบสมัยใหม่ เนื้อสัมผัส นิ่ม-มีราซึ่งสามารถรับประทานได้ หมัก ขั้นต่ำ 3 สัปดาห์ การรับรอง Camembert de Normandie AOC 1983, PDO 1992 ตั้งชื่อตาม Camembert[*] สื่อที่เกี่ยวข้องที่คอมมอนส์
การผลิต กาม็องแบร์แรกเริ่มนั้นผลิตจากนมวัวดิบ ซึ่งตามกฎหมาย AOC ระบุว่าชีสจำพวก “กาม็องแบร์เดอนอร์ม็องดี” (Camembert de Normandie) ต้องผลิตมาจากน้ำนมดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรส์เท่านั้น แต่ภายหลังเริ่มมีการผ่อนปรนกฎนี้แล้ว ทำให้ผู้ผลิตหลายรายในปัจจุบันเลือกที่จะใช้นมพาสเจอไรส์ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยและความสะดวกในการผลิต
การผลิตกาม็องแบร์แบบดั้งเดิมคือ"กาม็องแบร์เดอนอร์ม็องดี"ซึ่งได้รับการรับรองจากตรา AOC หรืออาจไม่ได้การรับรองเนื่องจากอยู่นอกเขตการผลิต การผลิตจะเริ่มจากการทิ้งนมไว้ ซึ่งหากเป็นนมพาสเจอร์ไรซ์จะมีการเติมหัวเชื้อแบคทีเรียชนิด Mesophillic หัวเชื้อราชนิด Penicillium Camemberti(Penicillium Candidum) และหัวเชื้อราชนิด Geotrichum Candidum หรืออาจจะใช้หางนมจากการผลิตกาม็องแบร์วันก่อนๆซึ่งมีเชื้อแบคทีเรียและรานั้นอยู่แล้วลงไปก่อนที่จะทิ้งนมไว้เป็นเวลา 1 วันเพื่อให้เชื้อแบคทีเรียและราเติบโต แต่ถ้าหากใช้น้ำนมดิบส่วนมากจะไม่เติมหัวเชื้อแบคทีเรีย Mesophillic เนื่องจากในน้ำนมดิบจะมีแบคทีเรียกลุ่มนั้นอยู่แล้ว
เมื่อถึงวันต่อมานมที่ผ่านการหมักจากเมื่อวานมาแล้วจะถูกนำมาใส่เรนเน็ทแล้วทิ้งไว้สักพัก เมื่อโปรตีนในนมจับตัวกันเป็นลิ่มคล้ายเต้าหู้จึงใช้อุปกรณ์ซึ่งเป็นโลหะแผ่นบางยาวตัดเป็นตารางขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วจึงตักใส่พิมพ์ทรงกระบอกซึ่งมีรูขนาดเล็กกระจายอยู่รอบๆเพื่อให้หางนมระบายออกมา เมื่อถึงวันต่อมาลิ่มนมจะจับตัวกันเป็นก้อนทรงกระบอกที่แบนและแข็ง แล้วจึงนำมาทาเกลือและวางไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 วัน และจึงย้ายไปห้องบ่มซึ่งมีอุณหภูมิพอเหมาะสำหรับการพัฒนารสชาติและพื้นผิวของเนยแข็ง ในขั้นตอนนี้จะสังเกตุได้ว่าเปลือกสีขาวของเนยแข็งซึ่งก็คือรา Penicillium Camemberti และเปลือกสีเหลืองอ่อนซึ่งก็คือรา Geotrichum Candidum นั้นเริ่มปรากฎขี้นและมากขึ้นเรื่อยตามขั้นตอนการบ่ม อีกทั้งเนื้อภายในจะเริ่มเหลวและหนืดลงเรื่อยๆ โดยชีสจะอยู่ในห้องบ่มนี้ประมาณ 3-4 สัปดาห์ แล้วจึงนำออกมาเข้าสู่กระบวนการแพ็คและนำออกขาย
หากเป็นการแบบผลิตแบบสมัยใหม่ซึ่งจะไม่ได้การรับรองจากตรา AOC มักจะไม่ใช้ตักลิ่มนมที่คล้ายเต้าหู้ลงไปในพิมพ์ แต่จะใช้การให้ความร้อนและคนทำให้ลิ่มนมกลายเป็นก้อนเล็กๆและนำมาอัดลงในพิมพ์แทน และไม่มีการใส่หัวเชื้อรา Penicillium Camemberti และรา Geotrichum Candidum ลงในนมในขั้นตอนแรก แต่จะมีการพ่นหัวเชื้อรา เฉพาะ Penicillium camemberti ลงไปบนผิวของชีสในขั้นตอนทาเกลือ อีกทั้งยังใช้นมพาสเจอร์ไรซ์ ทำให้กาม็องแบร์ที่ผลิตในรูปแบบนี้ขาดรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกาม็องแบร์แบบดั้งเดิมไป และไม่มีความคล้ายกับการผลิตกาม็องแบร์แบบดั้งเดิมเลย
อ้างอิง Smith, Tim (2005). Making artisan cheese : 50 fine cheeses that you can make in your own kitchen . Beverly, Massachusetts: Quarry Books. ISBN 1-59253-197-0
กาม, องแบร, งก, ามภาษา, ในบทความน, ไว, ให, านและผ, วมแก, ไขบทความศ, กษาเพ, มเต, มโดยสะดวก, เน, องจากว, เด, ยภาษาไทยย, งไม, บทความด, งกล, าว, กระน, ควรร, บสร, างเป, นบทความโดยเร, วท, ดสำหร, บหม, านในประเทศฝร, งเศส, งหว, ดออร, ฝร, งเศส, camembert, ออกเส, ยง, kam. lingkkhamphasa inbthkhwamni miiwihphuxanaelaphurwmaekikhbthkhwamsuksaephimetimodysadwk enuxngcakwikiphiediyphasaithyyngimmibthkhwamdngklaw krann khwrribsrangepnbthkhwamodyerwthisudsahrbhmubaninpraethsfrngess duthi kamxngaebr cnghwdxxrn kamxngaebr frngess camembert xxkesiyng kamɑ bɛʁ fngesiyng epnenyaekhngchnidenuxnim chum mikhwamkhrim aelamiphiwsuk aelaphlitmacaknmww kamxngaebrphlitkhrngaerkinplaystwrrsthi 18 inhmubankamxngaebrinaekhwnnxrmxngdi thangtxnehnuxkhxngpraethsfrngess kamxngaebrepnenyaekhngthiehmuxnkbbri sungmithinkaenidinphumiphakhbri khxngfrngesskamxngaebrCamembertpraethsthinkaenidpraethsfrngessekht emuxngkamxngaebrnmwwphasecxirsinaebbsmyihmenuxsmphsnim mirasungsamarthrbprathanidhmkkhnta 3 spdahkarrbrxngCamembert de Normandie AOC 1983 PDO 1992tngchuxtamCamembert suxthiekiywkhxngthikhxmmxnskarphlit aekikhkamxngaebraerkerimnnphlitcaknmwwdib sungtamkdhmay AOC rabuwachiscaphwk kamxngaebredxnxrmxngdi Camembert de Normandie txngphlitmacaknanmdibthiimphankarphasecxirsethann aetphayhlngerimmikarphxnprnkdniaelw thaihphuphlithlayrayinpccubneluxkthicaichnmphasecxirsdwyehtuphldankhwamplxdphyaelakhwamsadwkinkarphlit 1 karphlitkamxngaebraebbdngedimkhux kamxngaebredxnxrmxngdi sungidrbkarrbrxngcaktra AOC hruxxacimidkarrbrxngenuxngcakxyunxkekhtkarphlit karphlitcaerimcakkarthingnmiw sunghakepnnmphasecxrirscamikaretimhwechuxaebkhthieriychnid Mesophillic hwechuxrachnid Penicillium Camemberti Penicillium Candidum aelahwechuxrachnid Geotrichum Candidum hruxxaccaichhangnmcakkarphlitkamxngaebrwnkxnsungmiechuxaebkhthieriyaelarannxyuaelwlngipkxnthicathingnmiwepnewla 1 wnephuxihechuxaebkhthieriyaelaraetibot aetthahakichnanmdibswnmakcaimetimhwechuxaebkhthieriy Mesophillic enuxngcakinnanmdibcamiaebkhthieriyklumnnxyuaelwemuxthungwntxmanmthiphankarhmkcakemuxwanmaaelwcathuknamaisernenthaelwthingiwskphk emuxoprtininnmcbtwknepnlimkhlayetahucungichxupkrnsungepnolhaaephnbangyawtdepntarangkhnadpraman 1 esntiemtr aelwcungtkisphimphthrngkrabxksungmirukhnadelkkracayxyurxbephuxihhangnmrabayxxkma emuxthungwntxmalimnmcacbtwknepnkxnthrngkrabxkthiaebnaelaaekhng aelwcungnamathaekluxaelawangiwinxunhphumihxng 1 wn aelacungyayiphxngbmsungmixunhphumiphxehmaasahrbkarphthnarschatiaelaphunphiwkhxngenyaekhng inkhntxnnicasngektuidwaepluxksikhawkhxngenyaekhngsungkkhuxra Penicillium Camemberti aelaepluxksiehluxngxxnsungkkhuxra Geotrichum Candidum nnerimprakdkhinaelamakkhuneruxytamkhntxnkarbm xikthngenuxphayincaerimehlwaelahnudlngeruxy odychiscaxyuinhxngbmnipraman 3 4 spdah aelwcungnaxxkmaekhasukrabwnkaraephkhaelanaxxkkhayhakepnkaraebbphlitaebbsmyihmsungcaimidkarrbrxngcaktra AOC mkcaimichtklimnmthikhlayetahulngipinphimph aetcaichkarihkhwamrxnaelakhnthaihlimnmklayepnkxnelkaelanamaxdlnginphimphaethn aelaimmikarishwechuxra Penicillium Camemberti aelara Geotrichum Candidum lnginnminkhntxnaerk aetcamikarphnhwechuxraechphaa Penicillium camemberti lngipbnphiwkhxngchisinkhntxnthaeklux xikthngyngichnmphasecxrirs thaihkamxngaebrthiphlitinrupaebbnikhadrschatiaelaklinthiepnexklksnkhxngkamxngaebraebbdngedimip aelaimmikhwamkhlaykbkarphlitkamxngaebraebbdngedimelyxangxing aekikh Smith Tim 2005 Making artisan cheese 50 fine cheeses that you can make in your own kitchen Beverly Massachusetts Quarry Books ISBN 1 59253 197 0 ekhathungcak https th wikipedia org w index php title kamxngaebr amp oldid 9545969, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ , อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
_11.jpg.html){kind=link}