ศาสตร์แห่งอาหารการกินเชิงโมเลกุล หรือบางครั้งนิยมเรียกทับศัพท์ โมเลคิวลาร์แกสโตรโนมี หรือ โมเลกูลาร์ แกสทรอโนมี (อังกฤษ : molecular gastronomy ) เป็นสาขาย่อยของวิทยาศาสตร์การอาหาร ที่มุ่งค้นคว้าวิจัยการเปลี่ยนแปลงทางฟิสิกส์ และทางเคมี ของส่วนผสมที่เกิดขึ้นระหว่างการทำอาหาร แผนงานของศาสตร์นี้ประกอบไปด้วยสามด้านเนื่องจากการทำอาหารได้รับการยอมรับว่ามีองค์ประกอบสามส่วน ได้แก่ สังคม ศิลปะ และเทคนิค อาหารเชิงโมเลกุลเป็นรูปแบบการทำอาหารสมัยใหม่อย่างหนึ่ง และใช้ประโยชน์จากนวัตกรรมทางเทคนิคมากมายจากวิทยาศาสตร์แขนงต่าง ๆ
ศาสตร์แห่งอาหารการกินเชิงโมเลกุลศึกษาว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารมีผลต่อไข่
ความหนืด และ
ความตึงผิว ของมันอย่างไร และยังศึกษาวิธีการต่าง ๆ ในการเติมอากาศเข้าไป
การขึ้นรูปน้ำผลไม้และของเหลวอื่น ๆ ให้เป็นทรงกลม คือเทคนิคอย่างหนึ่งของศาสตร์แห่งอาหารการกินเชิงโมเลกุล
ศัพท์ Molecular and Physical Gastronomy ("ศาสตร์แห่งอาหารการกินเชิงโมเลกุลและเชิงฟิสิกส์") ได้รับการบัญญัติขึ้นใน พ.ศ. 2531 โดยนิโคลัส เคอร์ตี นักฟิสิกส์จากมหาวิทยาลัยออกซฟอร์ด และแอร์เว ติส นักเคมีจากสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งชาติฝรั่งเศส ศัพท์นี้แต่เดิมบัญญัติขึ้นเพื่อใช้หมายถึงการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของการทำอาหารเท่านั้น แต่ต่อมาหลายคนได้นำไปใช้เรียกวิธีการปรุงอาหารหรืออธิบายรูปแบบของอาหารโดยตรง อย่างไรก็ตาม หัวหน้าคนครัว บางคนที่เกี่ยวข้องกับศาสตร์นี้ก็ปฏิเสธการใช้ศัพท์ดังกล่าว เช่น ฟาร์รัน อาดริอา หัวหน้าคนครัวชาวกาตาลา ไม่ชอบศัพท์ molecular gastronomy และพอใจที่จะใช้ศัพท์ deconstructivist ("แยกส่วนแล้วประกอบขึ้นใหม่") เพื่ออธิบายรูปแบบการทำอาหารของเขามากกว่า
อ้างอิง Gadsby, Patricia (2006-02-20). "Cooking For Eggheads". Discover Magazine. สืบค้นเมื่อ 2010-09-08 . "Eggs". Khymos.org. 2009-04-08. สืบค้นเมื่อ 2010-09-08 . Kuh, Patric (January 1, 2005). "Proving It: Taking kitchen science to a whole new (molecular) level, Hervé This is changing the way France—and the world—cooks". gourmet.com. กรุงเทพฑุรกิจ. อาหารโมเลกุล. จาก https://www.bangkokbiznews.com/news/detail/586551 ธวัชชัย เทพพิทักษ์. The Truth about Molecular Gastronomy. https://www.vogue.co.th/beauty/the-truth-molecular-gastronomy This, Hervé (November 2006), "Food for tomorrow? How the scientific discipline of molecular gastronomy could change the way we eat", EMBO Reports , 7 (11): 1062–6, doi :10.1038/sj.embor.7400850, PMC 1679779 , PMID 17077859 . Curiouscook.com. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2010-10-24. สืบค้นเมื่อ 2010-09-08 . (PDF) . Members.ift.org. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม (PDF) เมื่อ 2009-11-06. สืบค้นเมื่อ 2010-09-08 . Heston Blumenthal (2006-12-10). "Statement on the New Cookery - Guardian Observer". London: Observer.guardian.co.uk. สืบค้นเมื่อ 2010-09-08 . ↑ Toomey, Christine (28 March 2010). "What Ferran Adrià is cooking up after El Bulli". The Times . สืบค้นเมื่อ 10 October 2010 .
โมเลค, วลาร, แกสโตรโนม, ศาสตร, แห, งอาหารการก, นเช, งโมเลก, หร, อบางคร, งน, ยมเร, ยกท, บศ, พท, หร, โมเลก, ลาร, แกสทรอโนม, งกฤษ, molecular, gastronomy, เป, นสาขาย, อยของว, ทยาศาสตร, การอาหารท, งค, นคว, าว, ยการเปล, ยนแปลงทางฟ, กส, และทางเคม, ของส, วนผสมท, เก, ด. sastraehngxaharkarkinechingomelkul hruxbangkhrngniymeriykthbsphth omelkhiwlaraeksotronmi 4 hrux omelkular aeksthrxonmi 5 xngkvs molecular gastronomy epnsakhayxykhxngwithyasastrkarxaharthimungkhnkhwawicykarepliynaeplngthangfisiksaelathangekhmikhxngswnphsmthiekidkhunrahwangkarthaxahar aephnngankhxngsastrniprakxbipdwysamdanenuxngcakkarthaxaharidrbkaryxmrbwamixngkhprakxbsamswn idaek sngkhm silpa aelaethkhnikh 6 xaharechingomelkulepnrupaebbkarthaxaharsmyihmxyanghnung aelaichpraoychncaknwtkrrmthangethkhnikhmakmaycakwithyasastraekhnngtang sastraehngxaharkarkinechingomelkulsuksawaxunhphumiinkarprungxaharmiphltxikh 1 2 khwamhnud aelakhwamtungphiwkhxngmnxyangir aelayngsuksawithikartang inkaretimxakasekhaip 3 karkhunrupnaphlimaelakhxngehlwxun ihepnthrngklm khuxethkhnikhxyanghnungkhxngsastraehngxaharkarkinechingomelkul sphth Molecular and Physical Gastronomy sastraehngxaharkarkinechingomelkulaelaechingfisiks idrbkarbyytikhunin ph s 2531 odyniokhls ekhxrti nkfisikscakmhawithyalyxxksfxrd aelaaexrew tis nkekhmicaksthabnwicykarekstraehngchatifrngess 7 sphthniaetedimbyytikhunephuxichhmaythungkarwicythangwithyasastrkhxngkarthaxaharethann 8 aettxmahlaykhnidnaipicheriykwithikarprungxaharhruxxthibayrupaebbkhxngxaharodytrng xyangirktam hwhnakhnkhrwbangkhnthiekiywkhxngkbsastrnikptiesthkarichsphthdngklaw 9 echn farrn xadrixa hwhnakhnkhrwchawkatala imchxbsphth molecular gastronomy 10 aelaphxicthicaichsphth deconstructivist aeykswnaelwprakxbkhunihm ephuxxthibayrupaebbkarthaxaharkhxngekhamakkwa 10 xangxing aekikh Gadsby Patricia 2006 02 20 Cooking For Eggheads Discover Magazine subkhnemux 2010 09 08 Eggs Khymos org 2009 04 08 subkhnemux 2010 09 08 Kuh Patric January 1 2005 Proving It Taking kitchen science to a whole new molecular level Herve This is changing the way France and the world cooks gourmet com krungethphthurkic xaharomelkul cak https www bangkokbiznews com news detail 586551 thwchchy ethphphithks The Truth about Molecular Gastronomy https www vogue co th beauty the truth molecular gastronomy This Herve November 2006 Food for tomorrow How the scientific discipline of molecular gastronomy could change the way we eat EMBO Reports 7 11 1062 6 doi 10 1038 sj embor 7400850 PMC 1679779 PMID 17077859 Harold McGee Curious Cook Modern Cooking Science and the Erice Workshops on Molecular and Physical Gastronomy Curiouscook com khlngkhxmuleka ekbcak aehlngedim emux 2010 10 24 subkhnemux 2010 09 08 Food Technology Magazine Article by Herve This 12 2008 PDF Members ift org khlngkhxmuleka ekbcak aehlngedim PDF emux 2009 11 06 subkhnemux 2010 09 08 Heston Blumenthal 2006 12 10 Statement on the New Cookery Guardian Observer London Observer guardian co uk subkhnemux 2010 09 08 10 0 10 1 Toomey Christine 28 March 2010 What Ferran Adria is cooking up after El Bulli The Times London subkhnemux 10 October 2010 ekhathungcak https th wikipedia org w index php title omelkhiwlaraeksotronmi amp oldid 9355589, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ , อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
