สติลเทินชีส

สติลเทิน (อังกฤษ: Stilton) เป็นเนยแข็งอังกฤษที่มีการผลิตในสองรูปแบบ คือ บลูสติลเทิน (Blue Stilton) ซึ่งมีการเติมรา Penicillium roqueforti เพื่อให้เกิดรสและกลิ่นเฉพาะตัว, และ ไวท์สติลเทิน (White Stilton) ซึ่งไม่มีการเติมราชนิดดังกล่าว ทั้งบลูและไวท์ได้รับสถานะ protected designation of origin (PDO) โดยสหภาพยุโรป ซึ่งระบุว่าสติลเทินนั้นสามารถผลิตได้ในเคาน์ทีต่าง ๆ ในอังกฤษ 3 แห่ง คือ ดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์ และ นอตทิงแฮมเชอร์ เท่านั้น ดังนั้นชีสที่ผลิตในหมู่บ้านสติลเทิน (ที่มาของชื่อชีสชนิดนี้) กลับไม่สามารถวางขายโดยใช้ชื่อสติลเทินได้ เพราะหมู่บ้านสติลเทินตั้งอยู่ในเคาน์ทีเคมบริดจ์เชอร์

สติลเทิน Stilton
บลูสติลเทิน
ประเทศถิ่นกำเนิด	ประเทศอังกฤษ
เขต/เมือง	ดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์, นอตทิงแฮมเชอร์
นม	วัว
พาสเจอไรส์	ใช่
ผิว	กึ่งนุ่ม, เปราะ, ยิ่งบ่มนานยิ่งมีเนื้อคล้ายครีมขึ้น
หมัก	9 สัปดาห์เป็นอย่างต่ำ
การรับรอง	PDO

ลักษณะ

บลูสติลเทิน ("Blue Stilton") ต้องมีคุณสมบัติดังนี้

• ผลิตจากเคาน์ทีในสามแห่งนี้ คือ ดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์, นอตทิงแฮมเชอร์ โดยใช้นมท้องถิ่นที่พาสเจอไรส์แล้ว อย่างไรก็ตามในช่วงที่มีอุปสงค์ในการซื้อสูง อาจใ้ช้นมจากส่วนอื่น ๆ ของอังกฤษและเวลส์
• มีทรงเป็นกระบอกแบบดั้งเดิม
• มีเปลือกหรือขอบที่เกิดขึ้นเอง
• ไม่ผ่านการบีบอัด (unpressed)
• มีลายเส้นสีน้ำเงินกระจายออกจากตรงกลาง
• มีโปร์ไฟล์รสชาติทั่วไปของสติลเทิน ("taste profile typical of Stilton")
• ประกอบด้วยไขมันนม 48% เป็นอย่างน้อยในสถานะแห้ง

สติลเทินทั่วไปแล้วมีปริมาณไขมันประมาณ 35% และมีปริาณโปรตีนประมาณ 23%

อ้างอิง

1. "Denomination Information White Stilton cheese; Blue Stilton cheese". Official Journal of the European Union. สืบค้นเมื่อ 4 June 2014.
2. Trott, Robert E (12 January 1994). "Product Specification". Agricultural and Rural Development DOOR. European Commission. สืบค้นเมื่อ 24 January 2016.